揭秘 | 日式生大理石土司做法,配方一级棒!
大理石吐司
有一种面包只看第一眼,
就想把它收入囊中大快朵颐,
大理石吐司就是如此!
好看的外表吸引了更多的眼球,
好吃的内在有了烫种、酵母液的加持,
柔软香浓的吐司多了发酵的香味,
好吃的一口接一口,停不下来!
主厨:李军伟
大理石吐司制作过程
烫种
盐2g/开水100g/焙享人生面包专用粉50g
主面
奶粉35g/ 焙享人生面包专用粉1000g/砂糖180g/ 酵母12g/鸡蛋 100g/银河雪牛奶300g / 酵母液200g/盐12g/ 雅高勒黄100g/ 黑可可粉10g
1. 烫种制作:水盐煮开后加入面粉拌匀即可。
2. 奶粉、焙享人生面包专用粉、砂糖、酵母、鸡蛋、银河雪牛奶、酵母液混拌在一起打至九成筋度。
3. 盐、雅高勒黄油加入拌匀即可。
4. 取总面团的一半加入黑可可粉拌匀。
5. 盖上保鲜膜放入冰箱冷冻2个小时。
6. 黑白两块面叠在一起。
7. 三折一次后再继续檊长大约90公分左右。
8. 分成三块每块30公分再次叠在一起后再分成8份每份240克。
9. 去一条面团从中间切开分成四条编成四股辫。
10. 然后再从编好辫子第一端卷起
11. 放入模具入发酵箱以温度35,湿度75,发酵45分钟左右,醒发8-8.5分满,即可加盖入炉烘烤,上火200下火190大约烘烤35分钟左右即可。
图片 | 李军伟
内容来源 | 李军伟
文案及编辑 | 文子
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