揭秘 | 日式生大理石土司做法，配方一级棒！

大理石吐司

有一种面包只看第一眼，

就想把它收入囊中大快朵颐，

大理石吐司就是如此！

好看的外表吸引了更多的眼球，

好吃的内在有了烫种、酵母液的加持，

柔软香浓的吐司多了发酵的香味，

好吃的一口接一口，停不下来！

主厨：李军伟

大理石吐司制作过程

烫种

盐2g/开水100g/焙享人生面包专用粉50g

主面

奶粉35g/ 焙享人生面包专用粉1000g/砂糖180g/ 酵母12g/鸡蛋 100g/银河雪牛奶300g / 酵母液200g/盐12g/ 雅高勒黄100g/ 黑可可粉10g

1. 烫种制作：水盐煮开后加入面粉拌匀即可。

2. 奶粉、焙享人生面包专用粉、砂糖、酵母、鸡蛋、银河雪牛奶、酵母液混拌在一起打至九成筋度。

3. 盐、雅高勒黄油加入拌匀即可。

4. 取总面团的一半加入黑可可粉拌匀。

5. 盖上保鲜膜放入冰箱冷冻2个小时。

6. 黑白两块面叠在一起。

7. 三折一次后再继续檊长大约90公分左右。

8. 分成三块每块30公分再次叠在一起后再分成8份每份240克。

9. 去一条面团从中间切开分成四条编成四股辫。

10. 然后再从编好辫子第一端卷起

11. 放入模具入发酵箱以温度35，湿度75，发酵45分钟左右，醒发8-8.5分满，即可加盖入炉烘烤，上火200下火190大约烘烤35分钟左右即可。

图片 | 李军伟

内容来源 | 李军伟

文案及编辑 | 文子