下酒又下饭 篇十九：冬天，我常做这道炖肉菜，加一把笋干，脆嫩喷香，老公说是他的菜

天气转冷了，人们的饮食也悄悄地发生变化，吃肉便成了冬日里佳品。猪身上最好吃的部位大概就是五花肉了吧，无论是烤肉还是爆炒都非常香，当然五花肉也是做红烧肉和东坡肉最好的食材。五花肉虽然好吃，但是单吃总归有点腻，不如配上解腻的食材——笋干。

冬天的笋特别鲜美，但是要说和肉炖还是笋干更好吃。笋干不仅保留了鲜笋的营养价值，还富含多种维生素，有助于促进消化。笋干又分为淡笋干和咸笋干，我买的是淡笋干，形状是扁扁的。笋干本身凝缩了笋的鲜味，容易吸油，把它做在红烧肉里，便互相成就了舌尖上的美味。

冬天，我常做这道炖肉菜，加一把笋干，脆嫩喷香，老公说是他的菜。五花肉的油润和笋干的鲜相得益彰，笋干被肉汁煮得无比入味，加上它脆嫩的口感，每次吃这道菜大家总是先挑笋干吃。最后大快朵颐吃肉这种事情就给男人吧，连汤都拌饭吃了，绝对是下饭菜。好了，我们长话短说，赶紧看看怎么做吧。

【笋干烧肉】

[食材]：五花肉约300克、笋干200个、姜片4个、八角2个、冰糖适量、生抽2勺、料酒 1勺、开水适量

[做法]：

1. 笋干提前泡发，冬天温度低最好温水浸泡两到三天，中途换几次水，笋干完全泡开泡软，再放到双喜压力锅中煮1小时。如果是电高压锅选择牛肉档位煮30分钟，放凉后再煮30分钟。

2. 煮好的笋干捞出来放凉后用手撕成条，或者用刀切块都行，一次可以多煮一些，吃不完装保鲜袋放冰箱冷冻保存，下次吃的时候放清水解冻即可。

3. 带皮五花肉，切成2cm大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些.五花肉选择肥瘦相间的最好，也可以根据自己的喜好选择肥肉多瘦肉少的。

4. 冷水下锅，五花肉焯水，大火煮沸，大约2-3分钟，煮出浮沫后捞出五花肉冲洗干净，沥干水分备用。

5. 锅内放一茶勺油，不要多，五花肉煸炒的时候会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。炒至五花肉出油两面微微焦黄。这一步要多些耐心，中小火慢慢煸炒，也不要炒太久，肉回收太剧烈会影响口感。

6. 锅中留少许底油，倒入冰糖炒糖色，炒至冰糖全部融化。一定要小火慢慢炒。

7. 接着倒入五花肉、笋干、姜片、八角快速翻炒2分钟至肉块均匀上色，即可关火。

8. 将五花肉和笋干倒入干净的压力锅中，加入少量开水，适量的盐和生抽，少许料酒，焖烧30分钟。一定是加开水，加冷水肉会收缩难以入味。压力锅吸水少，不要加太多水。用压力锅比较省时省力，如果没有可以用砂锅炖煮1-2小时，直到五花肉彻底软烂为好。

这道笋干烧肉就完成了，配米饭、配面条那叫一个香啊。自从我学会了这道菜每年冬天都要做上几次，10几年了老公总也没吃够，有这菜他必然多吃一碗饭。

【小贴士】

1. 炖肉的时候一次性把开水加够量，中途不得加水。

2. 通常1斤笋干可泡发5斤左右的湿笋。如果是夏天泡发笋干，要发冰箱冷藏里面避免发酸。

3. 笋干发泡好一次吃不完，分装保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候直接放水里解冻即可。

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