下酒又下饭 篇十九:冬天,我常做这道炖肉菜,加一把笋干,脆嫩喷香,老公说是他的菜

2019-12-14 19:06:26 3点赞 21收藏 0评论

天气转冷了,人们的饮食也悄悄地发生变化,吃肉便成了冬日里佳品。猪身上最好吃的部位大概就是五花肉了吧,无论是烤肉还是爆炒都非常香,当然五花肉也是做红烧肉和东坡肉最好的食材。五花肉虽然好吃,但是单吃总归有点腻,不如配上解腻的食材——笋干。

冬天,我常做这道炖肉菜,加一把笋干,脆嫩喷香,老公说是他的菜

冬天的笋特别鲜美,但是要说和肉炖还是笋干更好吃。笋干不仅保留了鲜笋的营养价值,还富含多种维生素,有助于促进消化。笋干又分为淡笋干和咸笋干,我买的是淡笋干,形状是扁扁的。笋干本身凝缩了笋的鲜味,容易吸油,把它做在红烧肉里,便互相成就了舌尖上的美味。

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冬天,我常做这道炖肉菜,加一把笋干,脆嫩喷香,老公说是他的菜。五花肉的油润和笋干的鲜相得益彰,笋干被肉汁煮得无比入味,加上它脆嫩的口感,每次吃这道菜大家总是先挑笋干吃。最后大快朵颐吃肉这种事情就给男人吧,连汤都拌饭吃了,绝对是下饭菜。好了,我们长话短说,赶紧看看怎么做吧。

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【笋干烧肉】

[食材]:五花肉约300克、笋干200个、姜片4个、八角2个、冰糖适量、生抽2勺、料酒 1勺、开水适量

[做法]:

1. 笋干提前泡发,冬天温度低最好温水浸泡两到三天,中途换几次水,笋干完全泡开泡软,再放到双喜压力锅中煮1小时。如果是电高压锅选择牛肉档位煮30分钟,放凉后再煮30分钟。

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2. 煮好的笋干捞出来放凉后用手撕成条,或者用刀切块都行,一次可以多煮一些,吃不完装保鲜袋放冰箱冷冻保存,下次吃的时候放清水解冻即可。

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3. 带皮五花肉,切成2cm大小,不要切太小块,肉炖后会收缩一些.五花肉选择肥瘦相间的最好,也可以根据自己的喜好选择肥肉多瘦肉少的。

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4. 冷水下锅,五花肉焯水,大火煮沸,大约2-3分钟,煮出浮沫后捞出五花肉冲洗干净,沥干水分备用。

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5. 锅内放一茶勺油,不要多,五花肉煸炒的时候会出油,如果肉比较肥可以不放油直接下锅。炒至五花肉出油两面微微焦黄。这一步要多些耐心,中小火慢慢煸炒,也不要炒太久,肉回收太剧烈会影响口感。

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6. 锅中留少许底油,倒入冰糖炒糖色,炒至冰糖全部融化。一定要小火慢慢炒。

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7. 接着倒入五花肉、笋干、姜片、八角快速翻炒2分钟至肉块均匀上色,即可关火。

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8. 将五花肉和笋干倒入干净的压力锅中,加入少量开水,适量的盐和生抽,少许料酒,焖烧30分钟。一定是加开水,加冷水肉会收缩难以入味。压力锅吸水少,不要加太多水。用压力锅比较省时省力,如果没有可以用砂锅炖煮1-2小时,直到五花肉彻底软烂为好。

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这道笋干烧肉就完成了,配米饭、配面条那叫一个香啊。自从我学会了这道菜每年冬天都要做上几次,10几年了老公总也没吃够,有这菜他必然多吃一碗饭。

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【小贴士】

1. 炖肉的时候一次性把开水加够量,中途不得加水。

2. 通常1斤笋干可泡发5斤左右的湿笋。如果是夏天泡发笋干,要发冰箱冷藏里面避免发酸。

3. 笋干发泡好一次吃不完,分装保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候直接放水里解冻即可。

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