无菜不蒸 篇十五:这种小海鲜一年四季都有,6元一斤,加3个鸡蛋蒸一蒸,鲜美嫩滑

2019-11-10 21:19:32 4点赞 36收藏 3评论

花蛤这种小海鲜一年四季都有,秋天的尤其肥美,我们这里菜市场只卖6元一斤,我家隔三差五就买来吃。花蛤肉质鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。花蛤的做法也非常多,可以煮汤、爆炒、凉拌、还可以白灼,无论怎样做都非常好吃。

这种小海鲜一年四季都有,6元一斤,加3个鸡蛋蒸一蒸,鲜美嫩滑

今天给大家分享这道蒸菜10分钟就上桌,鲜美嫩滑有营养,简单好做,老少皆宜。所需材料很简单,花蛤1碗,鸡蛋3个,上锅蒸一蒸就开吃。这道花蛤蒸蛋羹营养丰富,口感滑嫩,无论大人还是小孩子都爱吃,花蛤中有了鸡蛋羹,鲜美之余还多了几分嫩滑,蛋羹中有了花蛤,嫩滑之余又多了几分鲜美,二者结合相得益彰。

这种小海鲜一年四季都有,6元一斤,加3个鸡蛋蒸一蒸,鲜美嫩滑

写在最前:这道菜看似简单好做,但是想要鸡蛋羹嫩滑可口,还要注意以下几点:一是鸡蛋和水的比例是1:1或者1:1.5,一定要用温水;二是鸡蛋液一定要过筛,过筛后蒸出来的蛋羹才会没气孔,细腻无比。

长话短说,我们一起来看做法:

这种小海鲜一年四季都有,6元一斤,加3个鸡蛋蒸一蒸,鲜美嫩滑

【花蛤蒸蛋羹】

[食材]:花蛤400g、鸡蛋3个、盐少许、蒸鱼豉油少许、香油少量、香葱1根、温水180g

[做法]:

1.花蛤买回来别急着做,先放盐水里养几个小时吐沙。可以跟卖家要一些海水养花蛤,实在没有,清水加盐也可以。盐水中放一点油,油能在水面上形成一层油膜,能够将水与空气分隔开,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。

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2.冷水下锅,倒入浸泡好的花蛤,大火煮开锅,花蛤开口即可关火捞出。均匀地摆放在盘子里。

这种小海鲜一年四季都有,6元一斤,加3个鸡蛋蒸一蒸,鲜美嫩滑

3.将煮好的花蛤捞出,把一部分花蛤肉取下来,放在花蛤的另一半壳里面。

这种小海鲜一年四季都有,6元一斤,加3个鸡蛋蒸一蒸,鲜美嫩滑

4.碗中打入3个鸡蛋,用筷子搅散,倒入180g的温水,加入少许盐搅拌均匀。蒸蛋羹加温水不会产生气孔,鸡蛋和水的比例大概是1:1或者1:1.5为佳。

这种小海鲜一年四季都有,6元一斤,加3个鸡蛋蒸一蒸,鲜美嫩滑

5.将搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤,倒入花蛤上面。这一步是关键,一定要过滤鸡蛋液,蒸出来的蛋羹口感才会嫩滑。

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6.将盘子放到蒸锅中,上汽后大火蒸8-10分钟即可。出锅后滴几滴蒸鱼豉油,撒少许葱花即可开吃了,鲜美嫩滑,老少皆宜。

【小贴士】

花蛤吐沙方法:水中加盐调制成盐水,或者跟卖家要海水,然后在水中放入适量食用油,这是为了营造虚假的生长环境来迷惑花蛤,使花蛤可以放松警惕自然张开贝壳,便于吐出身体内的泥沙,而油在水面形成油膜以后就能将水和空气分开,使花蛤因为缺氧而快速呼吸,可以加快排除泥沙的速度。

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