无菜不蒸 篇十五：这种小海鲜一年四季都有，6元一斤，加3个鸡蛋蒸一蒸，鲜美嫩滑

花蛤这种小海鲜一年四季都有，秋天的尤其肥美，我们这里菜市场只卖6元一斤，我家隔三差五就买来吃。花蛤肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。花蛤的做法也非常多，可以煮汤、爆炒、凉拌、还可以白灼，无论怎样做都非常好吃。

今天给大家分享这道蒸菜10分钟就上桌，鲜美嫩滑有营养，简单好做，老少皆宜。所需材料很简单，花蛤1碗，鸡蛋3个，上锅蒸一蒸就开吃。这道花蛤蒸蛋羹营养丰富，口感滑嫩，无论大人还是小孩子都爱吃，花蛤中有了鸡蛋羹，鲜美之余还多了几分嫩滑，蛋羹中有了花蛤，嫩滑之余又多了几分鲜美，二者结合相得益彰。

写在最前：这道菜看似简单好做，但是想要鸡蛋羹嫩滑可口，还要注意以下几点：一是鸡蛋和水的比例是1：1或者1：1.5，一定要用温水；二是鸡蛋液一定要过筛，过筛后蒸出来的蛋羹才会没气孔，细腻无比。

长话短说，我们一起来看做法：

【花蛤蒸蛋羹】

[食材]：花蛤400g、鸡蛋3个、盐少许、蒸鱼豉油少许、香油少量、香葱1根、温水180g

[做法]：

1.花蛤买回来别急着做，先放盐水里养几个小时吐沙。可以跟卖家要一些海水养花蛤，实在没有，清水加盐也可以。盐水中放一点油，油能在水面上形成一层油膜，能够将水与空气分隔开，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。

2.冷水下锅，倒入浸泡好的花蛤，大火煮开锅，花蛤开口即可关火捞出。均匀地摆放在盘子里。

3.将煮好的花蛤捞出，把一部分花蛤肉取下来，放在花蛤的另一半壳里面。

4.碗中打入3个鸡蛋，用筷子搅散，倒入180g的温水，加入少许盐搅拌均匀。蒸蛋羹加温水不会产生气孔，鸡蛋和水的比例大概是1：1或者1：1.5为佳。

5.将搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤，倒入花蛤上面。这一步是关键，一定要过滤鸡蛋液，蒸出来的蛋羹口感才会嫩滑。

6.将盘子放到蒸锅中，上汽后大火蒸8-10分钟即可。出锅后滴几滴蒸鱼豉油，撒少许葱花即可开吃了，鲜美嫩滑，老少皆宜。

【小贴士】

花蛤吐沙方法：水中加盐调制成盐水，或者跟卖家要海水，然后在水中放入适量食用油，这是为了营造虚假的生长环境来迷惑花蛤，使花蛤可以放松警惕自然张开贝壳，便于吐出身体内的泥沙，而油在水面形成油膜以后就能将水和空气分开，使花蛤因为缺氧而快速呼吸，可以加快排除泥沙的速度。

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