老上海砂锅馄饨，真的销声匿迹了吗？

不说笑，砂锅馄饨在我眼中已经快变成“濒临灭绝”的老上海美食之一了。

对上海人来说，老底子的砂锅馄饨，想起来就温暖。小小的搪瓷锅在灶台上炖煮，锅里没有香浓的高汤和花哨的食材，新鲜的蛋皮紫菜，一勺猪油，清水冲进去，煮到咕噜咕噜，手工馄饨扔进去滚到熟，这便是全部了。等不及就要把滚烫的馄饨放进嘴里了，那味道，就是一个鲜啊。

从前无论是家附近的菜场，还是学校的门口，好像总会有那么一家砂锅馄饨小店。我小辰光就是，学校拐弯处就有一家。每到放学，明知道喔里厢已备好了饭菜，但这嘴啊总是管不住，非要掏2块钱去吃上一碗温腾腾的小馄饨才能心满意足地回家。（结果就是......到家吃不下老妈烧的饭菜，被她批斗，还扣了本就不多的零花钱......〒▽〒）

我当年吃的那家小店由于拆迁，早已不复存在，再想寻回那时的味道已是很难。上海到底哪里还有这种记忆里的老味道呢？

这一趟的砂锅馄饨的探索之旅远比我想象中困难，要完全符合“砂锅馄饨”标准的店实在不多。有许多店打着“砂锅馄饨”的名号，其实就是把小砂锅代替了碗作为盛馄饨的容器而已，完全没有正经砂锅馄饨的热乎劲儿。这样的“砂锅馄饨”，只有躯壳，没有灵魂。

好在，我还是觅得几家，今天就给大家盘一盘。

弄堂小馄饨食府

📍 威海路714号（近茂名北路）

说起上海滩的馄饨店，这家不能说是家喻户晓，也算是如雷贯耳了。“弄堂小馄饨”原先藏身于静安别墅的小弄堂里，后来搬到了邻近的威海路的这处店面里。

虽然换了地方，但那批老食客认准了这个味道，依旧趋之若鹜。又因为各种途径一宣传，慕名而来的人也更多了，反正每次路过看到的就是排队...排队...排队......

这里卖的东西不算多，馄饨，炸猪排，剩下的就是面和各种浇头了。分早晚市，白天主营面条普通馄饨，下午专卖砂锅馄饨和炸猪排。

他家晚市比别家都来的早一些，下午三点半，一楼的座位已被坐满。来这的客人形形色色，有满头银发的老年人，有附近上班的壮汉，也有推着婴儿车拖家带口的妈妈。

砂锅馄饨下午三点半开卖，大家相视而坐，静悄悄的等待着即将上台的主角们。

我也准时的出现在这里，和同桌的阿姨爷叔嘎三湖打发时间。

和阿姨们相聊甚欢，我越发期待了。从前店还开在弄堂里的时候，我曾吃过这家店一次，但时隔好几年，味道的记忆已淡忘。后来不是因为赶时间，就是因为排队人多便一直没吃上，因此这回铁了心一定要吃到。

食客们悠哉等待着，一旁的角落里，两位黑衣黑围裙的女士手上忙活不停，飞速地包着小馄饨。

-来，让一让，让一让......

视线被拉回大堂，主角们终于登场啦。

下午的点单模式和上午门口排队付钱不同，相当简单粗暴：选好位子坐下，下好的馄饨统一端出发放，要的话和服务员吆喝一声，最好提前准备好现金（重要！这里没有支付宝哦亲），这样方便一手交钱，一手交馄饨。

砂锅小馄饨

10元

小馄饨一上桌，不由自主的“哇”出声来。碧绿的香菜，金黄的蛋皮铺满汤面，乌黑的紫菜和闪亮亮的小馄饨在其中若影若现，色面诱人至极。

还另我佩服的是，本该当配角的鸡蛋皮比小馄饨还要吸睛，量给的那是相当实诚，随便捞一勺，就是满满一汤匙。

小馄饨是拖着长尾巴的金鱼形状，肉糜里带有微微的酒香，皮子滑爽，连同带有猪油浓香的汤一起呼噜入口，又鲜又香。

往汤底捞一捞，居然发现了惊喜。

唔嚯，半个酱油蛋耶！从未想过，小馄饨里竟然会有如此搭配。老板的小心思真是撩人啊，酱油蛋就怕煮的不够味，但是这里不会。蛋皮看上去棕褐发黑，一尝确实入味，甜滋滋，咸咪咪，是阿拉上海人喜欢的味道。蛋黄还浸入了小馄饨的汤汁，一点也不会噎人。

葱油拌面+辣酱+炒素+酱蛋

16元

同桌的两位爷叔除了小馄饨还额外人手一碗拌面，看得我也是馋出了口水，便依葫芦画瓢跟着点了一碗。我也没想到下午三点半这波中式“下午茶”，竟然这么扎实。

面是从早上就开始供应的，到了下午，许多浇头都卖完了，剩下的就这三样偏素的，我包了个圆。炒素干净清爽，酱油蛋在前面已见识过了功力，辣酱出挑，我居然吃到了！肉！（可能是辣肉混进去的？）可惜吃太快没来得及拍照给你们看看。

面条劲道，煮的火候恰好，不会软趴也不会黏连。不过调味对我来说有些偏淡，甜味略有不足，我还是更喜欢顺德面馆的葱油拌面呀。

就连普通的一碗清汤，也丢了不少蛋皮，我再次佩服店家的大方爽气。

炸猪排

10元

馄饨面条过后，是此行的最后一战役。炸猪排闪亮登场，看，同桌的这对老夫妻一人要了一份，互不争抢，自得其乐，相当乐惠。

猪排切成细条静躺在黑碟中分外亮眼，标配的辣酱油也在碟中的一角。

炸猪排拍得比较薄，吃起来不干柴，那层金黄的外衣香脆而不油腻，最后以肉收尾，这顿真是太满足啦。

在这度过了愉快的下午，和同桌阿姨爷叔道别后，我似乎能明白“弄堂小馄饨”之所以受追捧的原因。也许就是那经久不变的味道，对食材的用心，邻里间的情谊，和那些高档餐厅里缺少的烟火气吧。

特色砂锅小吃

📍 高陵路96号

真是羡慕居住在铜川路附近的胖友，能有这么一家砂锅小吃店。

店面不大，过道只有一条，老板只能将四张桌子两两拼凑在一起组成长桌。

小小的空间里，“厨房间”倒设有两个，进门能看到的是老板的小天地，专门用来烧砂锅的。我偷偷瞄了眼后厨，是阿姨炒饭的。

-老板，一碗大馄饨，要微辣，不要香菜。

-我要小馄饨，榨菜多点，不要辣。

-老板，粉丝汤哦，粉丝要粗的，再加个蛋。

进门的客人都有自己的一套要求，老板低头默默说着“好、好”。加料，看火候，最多的时候四口锅同时轮番上场，充分考验着老板的大脑和小脑。

只见他不慌不乱，每一碗都按要求细心烹饪，无一不被安排妥当，佩服佩服。

小桌的另一侧花花绿绿，看上去有些年岁的搪瓷锅垒成小山，每一口锅上的花纹形色不一，兰花、月季、牡丹，还有些我叫不上的花名，都是几十年前流行的花色。

料码都在中间摆好，都新鲜十足。

定睛一看，角落处有一大盆洁白如雪的猪油，心暗想，嗯哼，这里的味道肯定不会差了。

定心回到座位，桌面上每个位置对应放着一个小铁盘，用来防止滚烫的砂锅上桌烫坏桌子，或者烫伤客人的手。

抬头望望菜单，砂锅类和炒饭类总共加起来不过10样，简简单单，但是组合起来，也有不少花头，就像前面三位客人，每个人都有自己的个性化需求呢。

砂锅小馄饨

8元

领略过“弄堂小馄饨”那蛋皮不要钱似的砂锅馄饨，他家的看起来就清汤寡水，单调无趣。

可别被外表所欺骗啦，舀起一勺汤，猪油香便悠悠飘入鼻腔，猛力吸一口，啊，实在太香了！入口鲜美富有肉香，就是小时候那个味道呀。底部有榨菜末和葱花少许，点到为止，便也够了。

小馄饨有着孔雀鱼般扇形的鱼尾，薄透薄透的馄饨皮下能看到若隐若现的粉色鲜肉，滑溜溜的皮子，吸溜一口一个，着实令人回味无穷呀。

砂锅荠菜肉大馄饨

12元

阿姨在一旁包着大馄饨，个个饱满挺刮，岂能不点一份的道理？

朴素的汤面里，更容易让人把专注力全部投入到大馄饨中细细品味。馄饨个头大，只只不散，皮子比小馄饨更具韧性。

馅料里的荠菜散发出阵阵清鲜的香气，与肉的比列四六开，一口咬下去鲜灵活络。这里的砂锅馄饨，灵魂在于汤，我不由感叹，猪油真是个神奇的东西啊。

砂锅粉丝汤

12元

同行的G探员来自北方，他对砂锅粉丝汤更感兴趣。他说北方有粉丝，没有砂锅粉丝，油面筋塞肉这种玩意儿是更连见也没见过的。

粉丝可选细粉（绿豆）粉或粗粉（山芋粉），他更喜欢绿豆粉，说吃起来更扎实一些。

汤内油豆腐、百叶包、油面筋一样不少，汤除了猪肉香，还有鲜辣粉带出独有的香气。G探员一边大口吸入，一边抛出一句：“艾玛，这粉丝汤给我吃一星期也不会腻啊......”

酱油蛋炒饭+荷包蛋

13元

午餐高峰时段，客人来来往往，我发现来这吃饭的男食客，一般都是一碗砂锅打底，外加一碗蛋炒饭配着吃。自从上次在松江吃过那碗的“光头蛋炒饭”，已隔快一个月了，甚是想念。说是比较，实则解馋，于是我又追加了一碗。

吃蛋炒饭，荷包蛋是必须要加的标配。荷包蛋是事先煎好的，不用我主动提要求，阿姨随手递给我的就是流心款，深得我心。

这碗炒饭里虽没有光头家五花八门的配料撑场面，只有简单的鸡蛋葱花，但也是格外香，米粒偏硬，是做蛋炒饭的绝佳质感。酱油色的米饭像穿了件棕色的外衣，颗颗干爽有嚼劲。啊，这一口，好似家里的味道啊。

桂巷菜场沈记点心店

📍 桂巷路54号-70号（桂巷集贸市场里）

多希望每个吃货家门口都有一个像桂巷这样的菜场啊，环境干净整洁，货物应有尽有。

最重要的是一楼的通道里，还有满是接地气小吃摊，接下来要说的这家砂锅小店就藏匿于这里。

一路走到底，有吃牛肉拉面的，黄山菜饭的，芝麻汤圆的。要说人气，还属这家最旺。

门面小，老板往外“扩张”了桌椅，但碰上饭点，想定定心坐下来，还是要等位的。

小店就卖三样东西，大、小馄饨还有双档粉丝汤。

比较有特色的是，其中馄饨和粉丝汤中的油豆腐、油面筋、百叶包之类的食材都被当做“浇头”明码标价，可以随意组合搭配。不知为何，我倒是突然担心起来，如果有人想点“全家福”，什么都要来一样，这小小的砂锅放不下怎么办。（喂喂，你以为谁都会和你一样嘛）

这小小的一间店铺，是两个上海老夫妻打理的，阿婆负责在门口收钱，爷叔专心掌勺。

客人走了一批，阿姨赶紧跟上收拾台面，爷叔则在一旁洗菜、切肉，准备食材。俩人语言上交流不多，但默契度非常高。

不大的桌面上，盐、味精、胡椒粉、辣酱、醋，各种调味料摆满了一溜，准备周到。

细心之处还有这个——

刚煮完的砂锅极烫，保温性又强，他们准备了小碗，可以让客人盛出来放凉了再吃，避免烫嘴。

砂锅大馄饨

10元

朴素的搪瓷锅内，个挨个的馄饨浮于汤面，翠绿的葱花和香菜裹着香气。

先盛一碗汤来尝尝。

啊，小心吸一口才明白，他家馄饨的汤原来几乎没加任何调味料，盐也几乎未放，味道清淡，泛着丝丝原汤的鲜，怪不得桌上摆那么多调料了。

大馄饨的卖相也甚好，皮子很薄，让人不忍咬破。

吃进嘴里口感也滑爽，馅儿里的青菜新鲜爽脆，要说缺点，可能对我这个食肉动物来说，菜的占比实在太大，几乎吃不到肉，实在有点儿不过瘾啊......

坐我对面的小哥我观察良久，他有一套自己的独门吃法。他用小碗先加了两勺辣椒酱，往里倒上半满的醋，再加满馄饨汤，之后调一调，制成一碗重口的“酸辣汤”。想吃原味的在砂锅里直接吃，想吃重口的便往里蘸一蘸，颇有点像日式蘸面的吃法。

这一趟，我也算偷师了啊......（坏笑）

吴淞老街砂锅馄饨

📍 北兴路84号

是什么店，让我大周末的加班，有勇气从杨浦骑行到宝山吴淞，来回近30公里......一路上没有宜人的景色，只有黑压压的一片工业区......

闹，就是这家，开在棚户区深处的砂锅店。

这家店甚至连店门招牌都没有，能确认的线索，唯有在玻璃窗上，那张随意在本子上撕下来的自制门牌号纸。（也太寒碜了吧......）

红色木头的门框已褪去了原有的鲜亮颜色，推推门，“咔哧咔哧”作响。屋内，墙面也泛了黄，桌椅也是老旧的模样。

店里出奇的安静，只听得到食客嗦汤，吃馄饨的声响。

我一手提着折叠车，一面小心翼翼的找了个座位坐下，周遭的环境让我感觉像穿越到了从前外婆家住的弄堂房子。

往里走，店里还有个小房间

桌面上蓝色塑料框里放着洁白干净的汤勺，旁边的是历经沧桑的小木隔板。

店里有馄饨有面，但最特色的是按勺卖的辣肉！

菜肉大馄饨（2两）

10元

唔嚯，砂锅端上桌冒着热气，锅子真的是比我想象中还大啊，用的是真正的砂锅，不是搪瓷锅，保温性更佳。

馄饨洁白无瑕，像穿着纱稠的仙女。

咬一口，皮子释放出饱满的香气，菜肉比例得当，肉馅肥瘦适宜，这是亲切的家常味道啊。

辣肉（2勺）

6元

明明是砂锅馄饨店，招牌却是辣肉，后面来的几位客人，直接是5勺、6勺起点的，可见其受欢迎程度。

辣肉确实和别家不一样，不是那种一块块切下来方方正正的，而是由小小的碎肉糜结合起来的大块状。说辣，是真的辣。调味里没有上海人喜欢的甜味，肉糜间的每个缝隙都是丝儿丝儿的火辣奔放，我这个嗜辣的人吃两口居然都冒汗了。

最解辣的方法就是将辣肉放在锅里饨里稀释馄饨汤再吃，如果嫌平淡的，可以把那碗辣肉汤整碗倒入，这才是这里吃辣肉砂锅馄饨的正确打开方式啊。

我一边酣畅淋漓的吃着，一边观察周围的顾客。来这用餐的多是附近的居民，有自己带砂锅打包回去的。

也不乏来这找回忆的，比如坐在我对面桌子的这对夫妻。他们从前在附近工作经常来吃，离开这里后，一直怀念这个味道，今天又专程过来。

像我这样只身一人千里迢迢，骑车慕名而来的，可能真的算少，所以受到了老板娘的关注。还特地向我打招呼。

喏，就是下面站着带着卡通围裙，笑容可拘的阿姨。旁边坐着的是比我大一岁老板娘的女儿。

问我，是怎么得知女儿的年龄的呢？

-阿姨，你们店开了多久啦？

-我们店91年开的，开了20多年咧。

-咦，那年我刚出生也！

-哈哈，那你和我女儿差不多大，我90年生下她的。

-哎，老了老了，明年要28了。

-哪有啊，在我眼里，你们还是小孩子啦~

和老板娘聊天真是暖心呢，下次来，尝尝辣肉砂锅面吧。

好啦，砂锅馄饨小店的报告就是这样了，推荐的砂锅馄饨店就只有这么四家了，但我跑了可不止四家，最后来说说两家不尽如人意的。

十月红燕老上海砂锅馄饨

📍 愚园路652号

十月红燕也算是个连锁吧，但只有愚园路这家招牌上写着老上海砂锅馄饨，点评评分也不错。店开在富春小笼贴隔壁，真是要感谢隔壁邻居，十月红燕的生意基本都被放弃排长队吃小笼的客人承包了。

这家店疑似“大兴”砂锅馄饨，因为的砂锅柄看上去很新，完全没有将它直接在灶台上烧的痕迹。馄饨包的也不饱满，皮和馅之间留有空隙，皮子偏厚。

另外还点了招牌的黄鱼面，汤明明是一股鲜辣粉味，坐我隔壁的小姑娘还一直说鲜......哎，我真想和她安利丰庄那碗全上海最好吃的黄鱼面啊。

哦，忘了说，炸猪排也枯柴干瘪，别点了浪费钱。

上海麵道特色砂锅馄饨

📍 南阳路100号

看招牌和介绍，煞有其事的样子，点评上推荐砂锅馄饨的人也很多，然鹅……

汤很油，喝一口，嘴唇像抹了一层香菜味的润唇油......馄饨煮出来都是破皮的，你们自己看吧......

这趟跑了挺多路，但只找到四家靠谱的，都在这里了——

成果不算丰富，如果你还知道什么好吃的砂锅馄饨店，记得留言告诉我呀。最后，这么冷的日子里，你们想看什么呀，也欢迎留言告诉我吧~BB~