葡萄酒的100节课程 | 04-如何品鉴葡萄酒

上期问题回顾：喝葡萄酒时为什么要摇晃酒杯呢？

答案解析：

在喝葡萄酒的时候，摇晃你的酒杯是一个非常必要的步骤。晃杯会促使更多的氧气进入到葡萄酒中，这样沉睡了许久的香气便会更好的释放出来。再有，除了有助于散发香气之外，晃杯还会给大家伙一种你很专业的视觉效果。但是咱也不用可劲晃，一次晃个5-10秒钟就足够了，晃洒了在稀罕的人面前可就尴尬了！

引：不久之前看到过一句话一直记忆犹新：“Lifelong romance starts with self-loving.”“终身的浪漫起始于爱自己。”

品鉴葡萄酒就是在培养你爱自己的能力。喝葡萄酒容易，品鉴葡萄酒难。品鉴是一门科学，也是一门艺术。它是理性与感性的碰撞。真正对葡萄酒的体验是需要我们利用身体的所有感官 （视觉，听觉，嗅觉，味觉，触觉）在大脑中把得到的信息进行交叉处理的行为。而这种行为的锻炼会提高我们对事物的欣赏力，判断力，洞察力，注意力，以及对知识文化的渴望，也会让你更加自信，闪耀。这难道不是在帮你成为更好的自己吗？

如何品鉴葡萄酒
WSET SYSTEMATIC APPROACH TO TASTING WINEWSET 系统品酒方法, 简称SAT
(注：WSET为葡萄酒与烈酒教育基金会的缩写。它是现在比较被认可的葡萄酒，烈酒与清酒，以及侍酒服务的资格认证课程提供机构。其中，SAT作为一种很系统并且科学的葡萄酒品评方法：品尝葡萄酒、描述其特征并评估其品质，很受国内外的欢迎。)

准备品鉴

| 一个理想的品鉴环境。其中包括良好的光线，并且没有强烈气味的空间。当然同学们想放点浪漫的轻音乐也是非常可以的。

| 一个清新的味蕾。品鉴前尽量不要吃重口味的实物以免造成味觉失调。

| 合适的葡萄酒容器。因为合适的葡萄酒杯更利于摇杯和闻香。

望 (APPEARANCE)

| 色泽度 (Intensity)

色泽度指的是葡萄酒的颜色深度。通过举起酒杯向内或向外倾斜45度角，再找一个白色背景来观察葡萄酒的边缘色泽和中心色泽。我们可以用轻度，中度和重度这三个词汇来形容葡萄酒汁从中心到边缘延伸的色泽度。

| 颜色 (Colour)

观察颜色时，一般来说，白葡萄酒可以呈现由稻草黄色到琥珀色的颜色变化。最常见的白葡萄酒颜色是柠檬色。如果有隐隐的橘黄色或是棕色，那么我们可以称它为金黄色。假使你看到了非常明显程度的棕色，那么可以称为琥珀色。

红葡萄酒的颜色呈现由紫色到棕色的区间。最常见的红葡萄酒颜色是红宝石色。桃红葡萄酒除了拥有各种让女孩儿欲罢不能的粉色之外，有时还会呈现不经常看到的橙色。

闻 (NOSE)

品尝葡萄酒很大的一部分愉悦感来自于它的香气。就好比“闻香识女人”，你可以闻到一个女人身上属于她自己的独特味道。闻香也可以帮助你基本的评判你手中的葡萄酒。

| 香气的强烈度 (Aroma Intensity)

一般说来，如果你的鼻子贴近杯口时，葡萄酒的香气突然闪现，那么它就具有显著的香气。如果摇杯之后，香气很微弱，或是很难感测到它的味道, 那么你可以说它具有寡淡的香气。除此之外我们可以把它划分为具有中度的香气。

| 香气的特点 (Aroma Characteristics)

香气的特点包括了葡萄酒在不同时期产生的各种味道，其中包括：

- 一类香气的味道 (Primary Aromas)，也就是葡萄品种本身及酒精发酵时所带来的香气和味道。

- 二类香气的味道 (Secondary Aromas)，是指葡萄酒在酿造过程中发酵后产生的香气和味道。比如经过橡木桶进行熟化产生的味道或者是经过酒精发酵后苹果酸乳酸发酵带来的特殊香气。

- 三类香气的味道 (Tertiary Aromas)，指的是陈年过程中所产生的香气和味道。比较典型的体现为新鲜水果的气息逐渐变化为果干的味道。

尝 (TASTE)

| 甜度

甜度就是葡萄酒带给口腔的糖的感知。干型葡萄酒不含糖或者含有非常低量的糖以至于不被我们的舌头所感知。半干型葡萄酒会含有少量的并且可以探测到的糖。中度的甜度指的是一款葡萄酒中呈现明显的甜味，但是不至于归类它为甜酒。剩下最后一种甜度就是除了甜，可能没啥别的特点了，这时你喝的就是甜酒无疑了。

| 酸度

酸会造成舌头的麻刺感并且会让你流口水。葡萄酒中的酸度越高，产生的口水越多，持续的时间也越长。想想成语“望梅止渴”，你也就明白了其中的含义。

| 单宁

单宁会带给舌头两侧苦涩感。强烈的单宁会让你的舌头和牙齿感到变干，造成牙龈的褶皱感。想象一下喝一杯晾凉的浓茶。

（注：这里讲一下单宁的概念。简单来说，单宁是一种可以延缓葡萄酒氧化过程的一种酚类物质。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，部分来自葡萄籽和葡萄梗，再有就是从橡木中萃取而来的单宁，可以说单宁是造成红葡萄酒有涩味，苦味的原因之一。单宁为葡萄酒的建立了结构和骨架，但大家记住，不是葡萄酒中的单宁越多，这款酒就越好，一款好的红葡萄酒必须是酒精，酸，甜度和单宁的互相协调和完美结合，言而简之，单宁就是保证葡萄酒平衡的一个不可或缺的重要因素。）

| 酒精

酒精会在舌头中部，喉咙以及胸部带来灼热感。品鉴时要注意，酒精度高的葡萄酒品尝起来有更多的单宁或更甜的口感。用SAT品酒法时：

- 低酒精含量的酒小于11% abv。

- 中等酒精含量的酒在11-13.9% abv之间。

- 高酒精含量为14% abv或以上的葡萄酒。

| 酒体

酒体指的是当葡萄酒充满你的口腔，覆盖住舌头，脸颊以及上腭时的感觉。通常来讲，酒精度越高的葡萄酒酒体就越饱满。

- 轻度酒体的葡萄酒：口感更轻盈，更单薄，粘稠的口感更少。

- 饱满酒体的葡萄酒：口感更厚重，更绵腻。

|估 (CONCLUSION)

经过上述步骤之后，现在我们要开始评估葡萄酒了。

评估标准：BLICT

| 口感是否平衡 (Balance)

平衡感是指葡萄酒中的各种成分和谐相处，完美的契合在一起。没有哪种成分形单影只，格格不入。

| 回味度 (Length)

回味度是指咽下一口葡萄酒后萦绕在口腔中的风味的持续

| 浓郁度 (Intensity of Flavours)

浓郁度是指风味的集中度，以及葡萄酒在口腔中的冲击力。

| 复杂性 (Complexity)

复杂性指的是葡萄酒所包含的各个类别的香气特点。

| 典型性 (Typicity)

典型性指的是葡萄酒日否具备它本身葡萄酒种应该具备的特色。例如黑皮诺会带有自身典型的红色水果的香气 （草莓，红樱桃，覆盆子/树莓）

以上就是现在非常流行的SAT系统品酒方法了。品鉴的方法多种多样，但找到合适自己的方法会更加事半功倍。相信经过频繁的练习和经验总结，大家都可以成为葡萄酒的品鉴大师。葡萄酒的第四节课程就这么愉快的结束了，下节课我们来讲一讲葡萄酒的储存，以及怎样侍酒。

END

下期问题：

怎样挑选合适的葡萄酒杯呢？