葡萄酒的100节课程 | 11-西班牙的“国宝”——丹魄

//上期问题回顾//

西班牙最具有代表性的红葡萄品种是什么？

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除了歌海娜这个极具亲和力的小公主之外，她的小伙伴——西班牙的国宝级红葡萄品种丹魄（Tempranillo）当之无愧为西班牙最具有代表性的红葡萄品种了。今天我们就来认识一下斗牛之国的闪闪之星，丹魄。

//认识丹魄//

丹魄是西班牙种植最广泛的葡萄品种。之前见到过一个比喻，说是它的地位，就好比德国的雷司令（Riesling），法国的西拉（Syrah）。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）也在《牛津葡萄酒大辞典》中将丹魄这一葡萄品种形容为“西班牙的赤霞珠”，可见它世界级葡萄品种的名气了。

//丹魄的品种特性//

“Tempra”，在西班牙语里有“早的”的意思。所以“人”其名，丹魄早熟，它比歌海娜要早熟两个星期。而且它的生长周期短，又是个“抗造”型的葡萄品种，即使在气候较为恶劣的环境下也可以茁壮的成长。粒小，皮厚。它酿造出的干红葡萄酒颜色较深，酸度适中，单宁柔顺，酒精度在13-14.5度左右。

//丹魄的风味表现//

丹魄同时带有红色水果（草莓、红樱桃）与黑色水果（黑莓、黑李子和干无花果）的芬芳。

西班牙丹魄的典型酿造手法是将丹魄放入小的并且新的橡木桶中进行陈酿。经过橡木桶的丹魄会产生香草、烟熏和雪松额外的复杂香气，同时也会起到软化单宁，丰盈酒体的作用。

有些酿酒师会在葡萄酒发售进入市场之前先让一些品质优秀的葡萄酒在瓶中陈年一段时间。一瓶杰出的丹魄在瓶中陈年的过程中会逐渐产生像蘑菇、皮革和果干的更加复杂的奢华气息

//丹魄的食物搭配//

大家都觉得喝葡萄酒容易，但是到了配餐的时候左右为难。我们丹魄可以轻松的与各种食物进行搭配。它不仅可以搭配西班牙的当地美食，世界上的各种美食都可以完美的与丹魄相结合。除了图中的披萨、熏肉香肠、番茄烩牛肉和墨西哥taco外，小伙们还可以选择千层面，以及任何番茄酱烹饪的和玉米类有关的菜肴。

//西班牙酒标解读指南//

如果你对西班牙的酒有兴趣，那么你应该先学会看懂西班牙酒瓶们上的四种酒标术语。

Joven（新酒）

印有Joven字样的通常为年轻的，果香显著的葡萄酒。这种酒大多是在当年年份酿造之后立即进入到市场的葡萄酒，所以我们可以理解Joven为立即饮用的葡萄酒。

Crianza （陈酿酒）

带有Crianza字样的葡萄酒一定是在发售前经过橡木桶陈酿的。也就是在它本身一级香气的基础上通过橡木桶陈酿额外产生的二级风味，如香草、烟熏或者雪松的气味。

Reserva （珍藏酒）

这样的葡萄酒必须既在橡木桶中陈酿，又在瓶中陈年一段时间。经历过时间洗礼后，葡萄酒的单宁会更加顺滑，一些红色水果香气会逐渐带有煮熟的或者干的特色。这类葡萄酒集三个类别香气于一身，为难得的好酒，且喝且珍惜。

Gran Reserva （特级珍藏酒）

特级珍藏酒在珍藏酒之上的人上人，通常它的二级和三级香气会更加显著。也就是橡木桶风味和在瓶中产生的气味更加复杂、明显并且美妙。这样*级的酒求之不得。

图为一款西班牙陈酿葡萄酒

//丹魄的著名产区//

|西班牙

丹魄可以说是西班牙分布最广、最出色的红葡萄品种。而这主要是有两个原因：

1.丹魄对大陆性气候的适应。它尤其适宜在昼夜温差明显、日照强烈的气候中生长。丹魄在西班牙内陆地区广泛种植，在沿海和有大西洋降水特征的地区则鲜有分布。

2.丹魄的单宁质地，为它在橡木桶中更长时间的熟化提供了可能。丹魄的香气与口感没有赤霞珠

(CabernetSauvignon)或西拉(Syrah)那般“猛烈”，单宁也更为柔和。西班牙的主要丹魄产区有：

里奥哈 （Rioja）：这里的丹魄葡萄酒通常与歌海娜、佳丽酿等混酿，酿造出来的葡萄酒酸度较低，风味物质较为集中。丹魄葡萄酒通常在里奥哈产区经过橡木桶陈酿，以酿造陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）型葡萄酒。

杜埃罗河岸 (Ribera del Duero)：这里丹魄葡萄藤的树龄通常较浅，常与波尔多葡萄品种进行混酿，很多酿酒商倾向于用法国橡木桶来陈酿丹魄葡萄酒。由于杜埃罗河岸夜间较为冷凉，所以整体上该产区的丹魄葡萄酒风味较为集中，果香较浓郁，层次较饱满复杂，品质较优异。

上图为西班牙名庄贝加西西里酒庄（VegaSicilia）的葡萄酒下图为平古斯酒庄（Dominio de Pingus）的葡萄酒

|澳大利亚

丹魄在澳大利亚的历史还不算长，最早的两个生产商是维多利亚的布朗兄弟和巴罗萨的Yalumba。在澳大利亚，丹魄越来越受到人们的欢迎。现在最成功的的产区包括阿德莱德山 （Adelaide Hills），麦克拉伦谷（McLaren Vale），希斯科特（Heathcote）以及玛格丽特河（Margaret River）。澳大利亚对丹魄进行了大量的试验。温暖的气候增加了糖分的含量，使丹魄的葡萄皮层变厚，颜色变深。而凉爽的丹魄葡萄酒颜色更浅，口感更加优雅。

阿德莱德山产区

除此之外，法国、阿根廷、葡萄牙、美国、智利等等国家也都有丹魄葡萄的种植。

//今日结语//

怎么样，小伙伴们，有没有想来一瓶丹魄感受下它铁汉柔情的feel？学习完今天的课程有没有对葡萄酒更有兴趣，更有热情呢？希望大家在探索葡萄酒的路上大家都能成为乘风破浪的小哥哥和小姐姐们~ 我们下期见！

下期问题：法国博若莱地区的标志性葡萄品种是什么？