美味又健康!怎么才能挑选到「优质」酸奶?

2020-12-25 22:23:44 4点赞 17收藏 1评论

关于怎么挑酸奶,我还是蛮有心得的。因为从小肠胃不好,喝牛奶又有点不耐受,酸奶是非常理想的牛奶替代品。

但市面上的酸奶,五花八门应有尽有,这难倒了不少人。在便利店买的时候,我观察了一下身边的人:有的人看到男神胡歌拎起来就走,有的人站了半天拿走了折扣商品......

美味又健康!怎么才能挑选到「优质」酸奶?

真的很想跟他们说“嘿~~酸奶不是这样选的!”,于是这篇选题就在我心里萌发了。

So,在了解怎么选之前,我们先来想想为什么要喝酸奶。一方面,是因为酸奶完全保留了牛奶的营养成分,并且让其更好吸收;另一方面是酸奶添加了益生菌,对肠道有好处。

想清楚了,自然也就知道怎么选了:

(1)选营养成分高的

(2)有添加益生菌的

(3)只想知道怎么选,直接拉最后看小结


1、营养成分高:看配料表

(1)看前2位原料:生牛乳 > 水+乳粉 > 其他

配料表的顺序都是按添加数量排序的,越靠前的表示添加量高。上面说过了,我们喝酸奶主要是因为其营养成分(钙和蛋白质),因此配料表第一位应选【生牛乳】或复原乳【水+乳粉】。配以辅助可看蛋白质含量,越高越好,一般≥2.3g/100ml。

复原乳是以奶粉为原料,比起牛奶,这原料经过反复高温处理,会损失一部分对热敏感的维生素

美味又健康!怎么才能挑选到「优质」酸奶?

如果前两位没有出现奶类原料,一般都是蛋白质含量≤1.0%的饮料。配料表前几位一定是水+糖,营养价值低,少喝。

美味又健康!怎么才能挑选到「优质」酸奶?

乳清蛋白粉、淡奶油、食品添加剂等其他配料表示什么?

只要是正规厂家生产,添加这些配料都是无害(当然也无营养)。只不过是为了让酸奶口感更佳、状态更稳定(便于运输存储)罢了。所以在选择的时候,还是建议优先选择添加物少的酸奶。

美味又健康!怎么才能挑选到「优质」酸奶?

- 乳清蛋白粉:表示原材料的牛奶蛋白含量没达到最低限制,所以加了蛋白粉

- 淡奶油和炼乳、果酱、果粒:增加酸奶风味,更香

- 食品添加剂:多数为了酸奶的口感和凝固状态,比如老酸奶,就是靠添加剂凝固成型


(2)添加益生菌

益生菌是对肠胃有益的活性微生物统称。益生菌挑选的重点「活的」,我们要尽可能保证它们能活着到达肠道:

① 添加数量足够多(≥107)

大部分酸奶的贮藏条件是“2~6℃冷藏”,这是因为如果温度过高益生菌就会挂掉,致病杂菌有可能会大量繁殖。所以益生菌在运输、储藏过程中,会死掉一大部分。

其次就是喝下后进入肠道前,会遇到酸碱度考验(尤其是PH只有3左右的胃液),还有各种酶的干扰,益生菌大军又被消灭一大部分。因此在酸奶出厂前添加足够的量,才能保证有活的益生菌到场肠道。

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② 菌种越多越好

一般酸奶的标配是「嗜热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」,这两种最常见的乳酸菌。 其次,也有很多产品添加了其他的乳酸菌:双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等,这些菌对肠道也是有益的。


3、小结

(1)看配料表:前2位是【生牛乳】或【水+乳粉】,其余添加物越少越好

(2)看营养成分表:蛋白质含量越高越好(≥2.3g/100ml);特殊人群如减肥的人(关注碳水化合物、脂肪含量)

(3)添加益生菌数量足够多(≥107),菌的种类越多越好

(4)日期越新鲜越好(时间越长,益生菌的存活量越低)


是不是非常简单,平时挑酸奶都挑对了吗?这里整理了部分市售酸奶的“排行榜”,瞧瞧?

* 每款并不代表此品牌所有酸奶均是归属此类,购买前最好按照上述总结来对比挑选。* 每款并不代表此品牌所有酸奶均是归属此类,购买前最好按照上述总结来对比挑选。



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