你绝对没见过这么亮的淋面!用一颗圣诞快乐胶囊狙击12月的销冠吧!

2020-11-30 16:43:20 1点赞 5收藏 3评论

你绝对没见过这么亮的淋面!用一颗圣诞快乐胶囊狙击12月的销冠吧!

● 圣诞快乐胶囊 ●

快乐药丸圣诞必备。

享受丝滑到反光的淋面下那甜蜜的慕斯蛋糕吧!

奶茶快乐丸,选择茶香四溢的奶香克林姆酱,搭配Q弹的珍珠。完美还原一杯奶茶的醇厚与双重口感。不但拥抱吃蛋糕的快乐,也要拥抱喝奶茶的快感!

花果快乐丸,包着圣诞的红绿外衣,却有着极度中国风的内料。选用山楂的酸,调和上玫瑰的香,非常有记忆点。配合2020大火的斑斓风味,植物系蛋糕就是仙女们的最爱。

在圣诞夜,请用不一样的蛋糕打开快乐之门吧!

配料表-奶茶快乐丸

黑森林

牛奶:198g / 英士顿乳酪酱:23g

英士顿巧克力镜面淋酱:67g / 色拉油:180g

可可粉:36g / 低粉:157g / 淀粉:27g

小苏打:1g / 蛋黄:203g / 蛋白:383g

砂糖:203g / 塔塔粉:5g

夹心

维益巴伐利亚克林姆(奶茶味):100g

牛奶:60g / 维益爱真稀奶油:20g

免煮珍珠:35g

巧克力奶茶慕斯

牛奶:120g / 黑巧克力:100g / 吉利丁:5g

维益巴伐利亚克林姆(奶茶味):80g

半发淡奶油:185g

淋面

英士顿白巧克力镜面淋酱:200g / 色素:1g

表面装饰

巧克力:906g

流程步骤

黑森林胚

1 /将牛奶,英士顿乳酪酱,色拉油及英士顿黑淋面酱混合均匀,加热至75度左右。

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2 / 加入面粉和蛋黄拌匀,保温在45度左右。

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3 / 加入打发得蛋清拌匀后烘烤。180度/160度,18分钟。

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奶茶夹心部分

1 / 将英士顿奶茶克林姆酱,牛奶和维益爱真稀奶油一起混合搅拌均匀。

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2 / 将免煮珍珠泡软,倒入步骤1中,最后放入模具冷冻备用。

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巧克力奶茶慕斯

1 / 将牛奶,黑巧克力和奶茶克林姆融化拌匀。

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2 / 加入半发淡奶油拌匀。

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3 / 加入泡好的吉利丁拌匀备用。

组合

1 / 将巧克力奶茶慕斯倒入胶囊模具,中间放入切合大小奶茶夹心。

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2 / 脱模后,将英士顿白巧克力淋面酱加热融化后冷却至38度左右进行淋面处理。最后装饰艺术巧克力即可。

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成品图

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配料表-花果快乐丸

果冻

维益覆盆子冷冻果泥:100g

英士顿玫瑰花山楂果酱:45g

水:30g / 糖:10g / 吉利丁:5g

斑斓胚

斑斓粉:450g / 鸡蛋:600g / 牛奶1:80g

英士顿乳酪酱:60g / 牛奶2:40g

色拉油:100g

白巧克力慕斯

纯脂白巧克力:100g / 牛奶:95g

维益牛奶克林姆:35g / 半发淡奶油:230g

香草酱:2g / 吉利丁:5g

淋面

英士顿白巧克力镜面淋酱:100g / 红色素:1g

步骤流程

花果果冻

1 / 将维益覆盆子冷冻果泥,英士顿玫瑰山楂果酱,水以及糖混合加热,并放入融化好的吉利丁拌匀备用。

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斑斓胚

1 / 将斑斓粉,鸡蛋和牛奶打发。

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2 / 将色拉油,英士顿乳酪酱以及牛奶加热并冲入斑斓面糊部分拌匀。

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3 / 放入平盘中,上火180度,下火160度,烘烤18分钟。

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4 / 出炉冷却后切两片斑斓胚,再在其中倒入果冻,冷冻备用。

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白巧克力慕斯

1 / 将牛奶,纯脂白巧克力以及维益巴伐利亚牛奶克林姆酱加热融化。

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2 / 加入半发淡奶油拌匀。

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3 / 加入香草酱和吉利丁拌匀。

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组合

1 / 模具中倒入白巧克力慕斯,在中间夹入切好的蛋糕块,放入底胚后冷冻。

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2 / 调整英士顿白巧克力淋面酱的液体温度,冻硬后表面淋面装饰即可。

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成品图

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想要蛋糕光鲜亮丽,你必须要尝试的一款镜面淋酱!

不管是烘焙装饰,蛋糕制作还是饮品调味都可以完美解决技术困境。

一款落地的淋酱对操作者的要求将是少之又少的:不挑剔环境温度,少讲究制作手法。但是确要对自己要求甚高。口味需要清爽不粘腻,味道不能劣质,最好还能常温保存。

好在英士顿淋面系列全方位达标!那些活在别人手下的反光淋面,无需调温也能产出。完美口味慕斯最适合的漂亮外壳,烘焙人应该试一试 ~


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