山东人与低度酒？一段斩不断理还乱的情缘（下篇）

大家好，我是爱你们的白酒君

在上篇《一杯：山东人与低度酒？一段斩不断理还乱的情缘》中，我们聊了聊低度酒的由来，历史背景，以及在山东地区的发展，让大家初步对于低度酒建立了些概念。本来打算一篇聊完的，没成想白酒君废话太多，感觉还没说什么，一不小心小4000字进去了，为了更尽兴些，所以我干脆把它砍成两篇来搞。

有值友评价虎头蛇尾，惭愧惭愧 今天咱们接着聊，争取把这个蛇尾补全了。

还记得我们的主题是什么吗——

为什么山东人普遍喝低度酒？

所以，为什么偏偏是山东？为什么山东偏偏能够发展出低度酒而非别的地方？

#浩克山东#

众所周知，山东人，大气、爽朗、好客、好面子、还不拘小节

这是山东人的天性，而这种性格特点从春秋时期孔子的言论中就能窥得一丝门道

《论语》有云：“有朋自远方来，不亦乐乎？人不知而不愠，不亦君子乎？”

有志同道合的朋友从远方来，难道不是一件快乐的事吗？别人不理解你，但你不因为这样就生他的气，难道不是一种君子之行吗？

热情、爽朗、好客的特质决定了山东人在喝酒的时候也延续了这样的风格。本意是好的，毕竟“劝君更尽一杯酒”，也是因为“西出阳关无故人”嘛。与人喝酒是表达善意、好感、与人相交时体现诚意的方式，因此喝得多，劝得多的本意，是建立更加深厚的感情，是一种待客之道的体现。

劝酒这件事儿，喝高度酒是容易出人命的，只适合用低度酒来干。也因此，低度酒更加适合本地的宴请场合。

当然，原本此事应该是宾主尽欢，大家点到为止，默契十足，客客气气。但一件事做的人多了难免就会有极端。个别地方和个别人士在个别场合形成了特别激进的劝酒拼酒风气，最终就导致形成一种妖魔化的劝酒文化。以劝酒之名实施单方面逼迫之实，更有甚者连酒都换成了高度酒，话也变成了“干不了这杯酒今天你就不是我兄弟” ，这就是另一回事了。

这是其一。

这第二点，也跟孔子有关。

孔子又有言：“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。”

吃饱喝足了就得懂礼仪，不然跟动（qin）物（shou）有何分别？

“惟酒无量，不及乱”

我泱泱中华礼仪之邦，出身山东曲阜的孔子最推崇的就是周礼。比方说世道乱的时候，我们一般都称之为“礼崩乐坏”，指责他礼不好了。《礼记》有云：“礼者，天地之序也。”万物应当有其秩序和规则，唯有人能够遵守礼，才能维持一个良好稳定的社会秩序。

对于重礼仪、行君子的山东人来说，万物皆有礼，饮酒也不例外。讲究的是排场和酒量。什么时候喝，去哪喝，人少的时候怎么喝，人多的时候怎么喝，酒桌上该怎么安排座次，敬酒的时候该掌握什么次序，喝酒的时候有哪些说法，敬酒词，晚辈如何给长辈倒酒等等，山东省内各地虽然不尽相同，但各有各的规矩。

有人很不屑于这一套酒桌文化，但如果追溯根本，它实际是礼仪之道的一种延伸，是中国饮食文化的一部分，只是发展到现代，发展到部分情境下，走向了另一种极端而已。

喝酒这件事，在酒桌上喝的是热闹，此情此景下，从众，以及遵守酒之礼是成就一场热闹酒局的必要条件，就像是完成一次共同的合唱演出，其中最精彩的部分，在于来回之间每位参与者的互动与较量。宾主尽欢，需得共同捧场、努力。

低度酒在这样的酒桌上，发挥起来游刃有余。换一种烈酒，这场酒局恐怕瞬间时间就得缩短一半。时间不到位，就容易喝不尽兴。

而低度酒，能喝得多，喝得多，自然会给人一种能喝的印象。

就像山东男人经常被人冠以“山东大汉”的印象，而山东人的酒量，也因为饮用低度酒显得格外深不可测

《水浒传》中亦有武松打虎的经典桥段，这位梁山好汉接连痛饮十八碗好酒，路遇猛虎不以为意，借着酒力发作徒手将老虎打死，也因此威名大震。

这就基本相当于低度米酒，搁现在喝53度的白酒这么多，武松怕是被老虎啃成副骨架了

说起来，产自山东潍坊安丘的芝香型白酒代表品牌——景芝旗下，就有这么一款人称“小老虎”的景阳春酒，标志性的瓶身彩绘就是武松打虎。算是当地比较有名的低度浓香，日常当个口粮，走个亲戚，很接地气。

莫言更在《红高粱》里把山东大汉喝酒写得十分传神，“中午干了二斤半七十度的高粱酒，下午脱个光膀子，擦把汗又穿上衣服骑着驴走了”。

这…… 莫言大师您可别驴我……

综上所述，酒量大，喝得多，同时满足这两个条件，一得便宜实惠，二得度数低。因此，极具性价比的低度酒就成了非常理想的选择。

#白酒消费大省#

在《2022春节白酒消费关键词新鲜出炉，来看看哪个省份喝酒热情最高涨！》这篇资讯中，我曾带大家复盘了一下今年春节酒水消费的相关趋势。无论从百度、抖音、头条哪个平台来看，山东的排名都十分靠前。

而根据CBNDate消费大数据的相关报告，按照酒水的品类去做拆解，山东在白酒消费中仍然名列前茅。

作为人口大省+白酒消费大省，山东凭借一己之力，很好地支撑和供应了低度酒本土的白酒品牌。

#争奇斗艳#

基于这样的背景和境遇，到了八九十年代，鲁酒得到了空前的发展，几乎每个市每个县都有酒厂，一度有种说法叫做“高度喝名酒，低度喝鲁酒”。

1986-2006年，鲁酒产量连续佳绩。其中1996年，在全国收入TOP10的白酒企业中，山东直接拿下四席：秦池、兰陵、景芝、孔府家。一时风头无两。特别是对于央视标王的争夺，让秦池、孔府家红遍全国。

山东省本地白酒企业30强

那么山东具体有哪些值得一提的白酒品牌和酒款呢？

1、花冠 冠群芳

花冠，菏泽本土炙手可热的品牌，前身是1958年成立的巨野县糖酒厂，1981年注册花冠商标，1989年更名为山东省花冠酒厂。其浓香酒的独特风格是“幽雅醇厚、多粮风味、酒体丰满”。

如果老丈人是山东的，不妨可以试试送他冠群芳，是它的主推系列，当地硬通货，口感柔和。

2、趵突泉

济南地方名酒，比较畅销。据说始建于明朝崇祯年间，后来由鲁中军区掌管，建国以后经历公私合营，后改制为民营企业。

济南趵突泉特酿34度，以优质高粱、大米、小米、玉米为主要原料，精选小麦、豌豆制成中、高温大曲作为糖化发酵剂，采用传统的五粮混蒸混烧、固态、续糟、多轮、老五甑发酵工艺。

入口甜柔，一斤不醉。趵突泉的酒很有意思，度数越低越贵，但胜在喝完第二天一点事都没有。

3、古贝春 大百年

山东德州武城县酒，德州当地硬通货。以前还曾上过央视新闻联播前面的广告。不知道的还担心是神酒，其实是正经酒厂，使用的五粮工艺。师从五粮液。

古贝春白版、大百年都是非常不错的酒款。百年老窖非常柔和，无刺激。老酒特征明显，口感细腻柔和，香气香味不明显，需要细品，醇和清甜，不辣口不刺激。适合细品。在鲁西北的婚宴上常见。

4、扳倒井

淄博高青县特产，中国国家地理标志产品。

扳倒井酒师承名酒又不拘泥于传统，创立了“二次窖泥技术”。据说能够使当年的新窖达到10年自然循环的老窖池水平 且手握两项吉尼斯纪录：一个是规模最大的纯粮固态酿酒车间，一个是规模最大的白酒酒庄。比较尴尬的是，扳倒井中低端在市场上占主导地位，反倒是高端的国井系列知名度没那么高。

5、泰山 五岳独尊

泰安本地知名品牌。低端系列泰山特曲，金泰山，中端系列酒仙，高端五岳独尊。五岳独尊系列以低度酒为主，曾连续六年荣获“山东白酒感官质量金奖”（位列浓香型第一名），口碑不错。

选用单粮和多粮的优质浓香陈酒做基酒，用高档芝麻香酒进行调味，窖香浓郁幽雅，入口绵柔醇厚。自成一派小家碧玉。

6、兰陵

临沂兰陵县特产，这个名字取得很好。让人立刻联想起李白那句“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”。1995年，兰陵酒最鼎盛时期，产量在白酒行业独占鳌头，高达10万吨。兰陵特曲大曲二曲，当年也一时风头无两。

红兰陵王比较适合婚宴。

另外，那个“先有兰陵酒，后有酒文明”的广告真是令人印象深刻

#困局#

尽管如此，低度酒在山东的发展仍然呈现出了一种在省内自嗨但省外无人问津的尴尬局面。

两件事引发了更大的危机。

首先，被媒体曝光部分品牌去四川采购基酒，引发信任危机——酒都不是自己酿的，更遑论什么地方特色？

其次，走低端性价比的路子没走对，遇到政策了。

2001年开始，国家提高酒类消费税。调整前，原本粮食白酒和薯类白酒分别按25％和15％的税率实行从价定率的计税办法，调整后，有两方面变化：

1、白酒计税办法变化：由以前从价定率计算应纳税额调整为从量定额和从价定率相结合计算应纳税额。

2、白酒消费税税率变化：在维持现行按出厂价格依25％和15％的税率从价征收消费税的前提下，再对每斤白酒按0.5元从量征收一道消费税。

也就是说，税更高了。

那时候，山东白酒以中低档为主，一瓶均价也就在3.84元，一调整贵个5毛钱，就4块多了，对普通老百姓来说影响很大。而与此同时，诸如四川这类白酒大省，靠高档酒撑起一片江山，200块一瓶，变成200.5元不痛不痒，完全hold住。

山东酒企吃大亏了

这种情势下，山东白酒自己维持生存都困难，更遑论冲出山东走向全国？

#前路#

前路漫漫，但好在路也在脚下。

随着互联网和新一代消费者的崛起，白酒的消费趋势也在不断变化。除了对品质有更高追求外，喝酒这件事也开始走向小众和多样化。白酒也逐渐从原有的酒桌助兴这类单一场景中解放出来，开始成为一个人个性、品味、甚至是自我定位认知的一种象征。

简而言之，低度酒开始重新兴起，逐渐成为一种新的消费趋势，迎合了当下更年轻的酒友们的需求。

除了喝起来顺口，可以更好地体验饮酒过程外，低度白酒也在将喝酒的场景不断外延，烧烤摊、火锅店、小酒馆、酒吧……而这一次，也许影响的不止是山东省，而是全国。

2018年，孔府家酒联合小米有品推出了它的振兴之作，子约。

针对于过去酒质的痛点，通过在包装上放置二维码，以“扫码溯源”的形式，对年份酒进行溯源，基酒的年份、级别、配比、管理员、调酒师、酿酒师、品质官，甚至连每一种酒的罐号都明确呈现。

其整体外观的呈现上，温润之中蕴含优雅，令人眼前一亮。

未来到底路在何方，谁也不好说，唯一知道的是，不论从过去还是现在来看，山东与低度酒不会就此解绑。

而作为山东人，虽然一直在吐槽自己的家乡，但对于山东酒的未来，我仍充满期待

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