醋溜白菜这样做，脆嫩鲜香真下饭

【醋溜白菜】

猪呢比食材：大白菜、大葱、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、陈醋、盐、猪油。

做法步骤：

1、把大白菜的叶子撕下来，用清水冲洗干净。

2、把大白菜的帮子部位用刀背拍一下，把帮子部位的纤维拍散，然后斜刀片成片，再把叶子部位切成大片。白菜帮子质地比较硬实，不容易入味，所以一定要先用刀背拍散，然后斜刀切片，这样改刀可以使白菜帮子更快成熟和入味。

3、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

4、接下来调制醋溜汁，这是这道菜好吃的关键；碗里加入半小勺生粉、半小勺老抽、两小勺生抽、两小勺陈醋、半小勺白糖，再加入小半碗清水，用勺子搅拌均匀。

5、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，油热后下入葱花、蒜片和辣椒段煸炒出香味，接着把白菜帮子下锅翻炒，炒白菜帮子时加入少许的盐，给白菜帮子增加底味。

6、把白菜帮子翻炒30-40秒钟左右，加入白菜叶子继续翻炒，把帮子和叶子全部炒至断生后加入提前调好的醋溜汁。

7、加入醋溜汁后开大火快速翻炒，收汁，把料汁收粘稠，使料汁全部包裹在食材表面后即可出锅。

这样做的醋溜白菜，醋香味十足、口感咸鲜，料汁完全包裹住了白菜，吃起来特别入味，喜欢吃醋溜白菜的朋友赶紧动手学起来吧！

醋溜白菜想要最好吃，一定要选择新鲜脆嫩的大白菜，下面为大家分享两个挑选白菜的技巧：

1、看白菜的根蒂

买白菜时，首先要看白菜的根蒂，新鲜的白菜根蒂硬实、水分充足；如果白菜的根蒂颜色发暗、并且有发软、发烂的迹象，说明白菜不够新鲜。

2、看白菜的外表

新鲜的白菜外面看起来脆嫩而且有光泽；如果白菜的表面看起来黯淡无光，没有水分，则说明白菜不新鲜。

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