广东住家饭 篇二百一十：焖牛筋

炖牛筋

炖牛筋

主材：生牛筋1000克，牛筋洗净沥干切小块放入清水浸泡出血水，洗净至水清澈，捞出沥水，铺开风干。

料头：头蒜、老姜切大块拍扁、苗蒜切段。

香料：八角一粒、桂皮一小块，香叶三片。

焖酱：南乳两块，腐乳三块压成泥，加入生抽、柱侯酱、蚝油、花生酱、白糖各一汤匙搅拌均匀。

焖炖：牛筋下锅前一定要挤压干水分，炒锅中放适量油，放入老姜蒜头爆香。下入香料（八角、桂皮，香叶）炒香，放入牛筋略加翻炒。烹入料酒炝锅，加入一半的焖酱，炒出酱香，加入开水没过食材，大火煮开。先大火煮15分钟后，改小火，慢慢炖两个钟，时间到，下入另一半的焖酱，开大火把汤汁稍稍收浓稠，撒入蒜段，盛出装盘放入红辣椒点缀即可。

如果天气冷盛出装入砂锅热着吃。

菜肴特色：特色广东焖酱与食材融合，吃上一块，让你口齿留香，回味无穷。

小技巧：

功夫第一步“炒香”，第二步“慢炖”，第三步“收汁”。

炒制时，每下入料头、香料、酒、焖酱、每下入一种必须炒香，再下另一种，再炒香。而且焖酱要分两次下入。

焖炖，炒香后一次性加足开水，小火慢炖至软糯。

收汁，牛筋的汤汁不能收的太干，这样不好吃。

小提示：

赶时间的话，可炒香，加入开水煮开，转入压力锅煮开，压炖40分钟，然后盛出下入锅，加入另一半焖酱把汤汁稍稍浓稠撒入蒜苗段即可开吃。

以下是炖制图文

家庭菜就是姜葱蒜、油盐酱酒糖。

调好的焖酱

炒至表面焦香，酱香上色。

一次性加入足量开水，煮开后，先大火焖十五分钟，然后盖上锅盖，改小火慢炖两个钟，时间到，下入另一半焖酱，汤汁收浓稠出锅装盘。

切记，汤汁不能收的太干，就这样就可以了。

下入红辣椒点缀，看着垂涎欲滴。