猪身上“最贵”的一个部位,卤香入味口感脆,资深酒友最爱吃

2021-11-29 13:44:43 1点赞 5收藏 1评论

对于喜欢喝酒的朋友来说,下酒菜的重要程度一点都不比酒要差,有一盘好吃、对胃口的下酒菜,喝酒也能喝得心情愉悦。说到下酒菜,不得不提的就是花生米、拍黄瓜、猪头肉,其实,在猪身上有一个部位才是下酒的绝佳好菜,那就是猪耳朵。

猪身上“最贵”的一个部位,卤香入味口感脆,资深酒友最爱吃

对于不少年轻人来说,猪耳朵似乎并不是那么受欢迎,但对于资深酒友来说,猪耳朵可是不可多得的下酒好菜,经过卤制的猪耳朵色泽红亮、表皮弹牙、口感非常脆,切成细丝后搭配一些配菜凉拌,相信没有几个酒友能拒绝这道美味。

猪身上“最贵”的一个部位,卤香入味口感脆,资深酒友最爱吃

因为猪耳朵比较稀少,一头猪身上只有两个,而口感又非常好,所以现在市面上猪耳朵的价格卖得比较贵,普通的卤猪耳朵60元左右一斤,但如果买那种品质比较好的“层层脆”,最起码也要八九十块钱一斤,价格比较贵,所以很少有人买。

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今天为大家分享“凉拌耳丝”的做法,从卤制到凉拌,步骤详细无遗漏,自己在家做,成本低,味道和熟肉店卖的一样好。

---【凉拌耳丝】---

主要食材:生猪耳朵两个。

香料:大葱一段切成段,生姜一小块切成片,干辣椒3克、八角2克、花椒2克、香叶两片、桂皮2克、白芷两片、小茴香1克、黄栀子一个。

调料:生抽30克、老抽20克、冰糖25克、鸡粉15克、盐适量、高度白酒适量。

做法步骤:

1、把买回来的猪耳朵泡在清水中,把表皮浸泡至软化。

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2、锅里加入适量清水,把猪耳朵凉水下锅,水开后加入适量高度白酒,煮2-3分钟左右捞出。

猪身上“最贵”的一个部位,卤香入味口感脆,资深酒友最爱吃

3、猪耳朵捞出后,把表面残留的毛发、杂质清除干净,然后用清水冲洗干净备用。

猪身上“最贵”的一个部位,卤香入味口感脆,资深酒友最爱吃

4、高压锅中加入适量清水,水开后加入所有香料,再加入30克生抽、20克老抽、15克鸡粉、适量盐和少许高度白酒调味,卤汤的味道要调得稍微咸一点,如果家里有老卤汤的话也可以加一些进去,卤香味会更足。

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5、接下来炒一个糖色,炒锅里加入少许食用油润锅,然后下入25克冰糖,开小火慢炒,炒至冰糖融化,出现密集的小气泡后加入适量开水,继续煮2-3分钟左右,熬好的糖色水颜色非常红亮,有很好的上色提亮效果。加开水的时候要小心烫伤。

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6、把熬好的糖色水倒入卤汤中,把清洗干净的猪耳朵也放入锅中,大火煮开后盖上锅盖,压力锅上汽开始计时,大火压10-15分钟

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7、猪耳朵煮好以后关火,等高压锅自然泄压,让猪耳朵在卤汤中浸泡2小时,充分吸收卤汤的香味。

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8、猪耳朵入味后捞出,放入冰箱冷藏至完全凉透。

9、把凉透的猪耳朵切成细丝,再切一些葱丝、黄瓜丝、红椒丝、香菜段和蒜末。

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10、把切好的耳丝和葱丝、黄瓜丝、红椒丝、香菜段放在一起,加入少许白芝麻、少许生抽、陈醋、辣椒油、香油,用筷子拌匀即可装盘。

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这道凉拌猪耳朵,您喜欢吃吗?

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。


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