打破红酒玄学-用国人易懂的方式聊红酒 篇二新旧世界(上)

2022-02-02 11:15:49 19点赞 36收藏 27评论

当我们接触红酒之后,很多时候会在以前不经意的场合去留意红酒,超市货架上的红酒,酒吧餐厅的红酒,或者我们接触的互联网渠道里各种消息的红酒都会去关注一下。而在这个过程中,我们经常会注意到,”这是旧世界的红酒,遵循着怎样的传统,也有人说这瓶酒不错,有着新世界的鲜明特色。”这就引出了葡萄酒世界对立又纠缠的两个概念,新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒。

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互联网碎片化的知识让很多人对这对立又统一的两个概念很难有全面的认知,今天我们就将这层窗户纸彻底捅破,不仅仅是对这两个概念有了解,我更想通过这篇文章让我们在面对某些场合选酒的时候,有更好的匹配度,也在和他人谈到红酒的时候更加的从容和笃定。

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经常有我的朋友表示,我就是喜欢新世界,也有的人说我比较倾向于旧世界,想必大家也有这样的倾向性,那么我们为什么还要去了解并不喜欢的对立面呢。比如我个人是倾向于旧世界的红酒,但是我也不会贬低新世界,甚至对她的一些性格很钦佩。一如我喜欢厚重一些的装修风格,不喜欢简单的装修,但是我觉得具备分辨另一种风格是简约还是简陋的能力依然是一件值得我花时间,并让我感到开心的事。

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在我们开始正式介绍新世界旧世界之前,有必要申明一下本文的表达方式,很多碎片化的知识将这两者完全对立起来,好像水火不相容一样,例如大名鼎鼎的巴黎审判(番外篇会详细介绍,这里略过)。但是我的上文已经表明,新旧世界是一个对立又统一的存在,我们无法将他们完全割裂开来,所以本文尽量使用一种大范围或者说大样本数下的观点来探讨,不去站在一个绝对的立场去为大家介绍二者。中国足球技术很差,难道中超没有打传控的队伍吗?西班牙技术细腻,传控华丽,不妨碍马竞的铁血防守和皇马教科书的防反依旧美如画。

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1,国家区分

旧世界-法国,西班牙,意大利,葡萄牙,瑞士,德国,奥地利,摩尔多瓦,格鲁吉亚,罗马尼亚等。

新世界-澳大利亚,南非,智利,阿根廷,新西兰,美国,我兔等。

简而言之来讲,欧洲范围内的为旧世界的葡萄酒产地,而欧洲范围外的为新世界的葡萄酒产地。关于这样一个事实,我们已经从篇一起源做过详细的介绍,从希腊文明开始,到罗马帝国,大航海时代,一批又一批的欧洲人随着移民,殖民,将种植葡萄,酿造葡萄酒的技术带到了世界各地的新大陆生根发芽,才有了所谓的新世界。如果换个说法就是,传统葡萄酒酿造区域与非传统葡萄酒酿造区域。

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2,葡萄果实

旧世界-并非葡萄种植的理想之地

新世界-大多是阳光充沛气候良好的葡萄产地。

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相对于旧世界来讲,新世界的葡萄有着得天独厚的优势,并且根据各自的气候繁衍出了自家的明星葡萄产品,如澳大利亚的设拉子,智利的佳美娜,阿根廷的马尔贝克,纳帕的赤霞珠等都成了产区名片。可以说新世界的葡萄果实是典型的老天爷赏饭吃。并且新世界的葡萄产地由于气候的影响远远没有旧世界那么大,同等条件下新世界葡萄果实的质量是会要高于旧世界葡萄的质量。白天温暖阳光充沛,夜晚又有寒凉太平洋的照顾,使得新世界的美国智利等葡萄酒产区的葡萄有了更大的温差,比旧世界的受大西洋影响的地区,例如波尔多,种植生长条件要理想的多。

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3,葡萄酒历史

旧世界-悠久的葡萄酒酿造和饮用历史

新世界-近现代两三百年的酿造和饮用历史

虽然小,也在茁壮成长的新世界虽然小,也在茁壮成长的新世界

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从历史渊源来讲,可以讲新世界的葡萄酒是完全师从于旧世界的红酒基础而来,说到这里又不得不提到大航海时代。随着一批又一批的欧洲航海大国在全世界跑马圈地,伴之出现的一个问题就是,这些移民对葡萄酒已经是日常高度依赖的精神食粮,甚至是用来治愈疾病。一旦离开了葡萄酒,就像丢了魂一样,可葡萄酒对于运输和储藏又有着严格的要求,这种娇贵的液体在现在有了恒温的运输方式,但是在古代是完全不具备这个条件的,加上高昂的运输成本以及本就捉襟见肘的船舱容积,移民们就开始在各个殖民地种植葡萄,开始酿酒,这就是新世界葡萄酒酿造的基础和由来。可以说在历史的角度去看,新世界完全是传承自旧世界。

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4,葡萄园

旧世界-人工种植与采摘,产量低,无法选择葡萄园

新世界-机械化的大面积应用,产量高,科学规划葡萄园

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由于旧世界酒庄多为无奈之选,所以葡萄种植的地理位置,地块条件都无法和新世界殖民者们拥有的大片土地相比,导致了种植面积和产量差距很大,再加上旧世界循规蹈矩的人工种植人工采摘的方式效率对于机械化的新世界相比有着巨大的差距,到了出果层面也体现在旧世界的酒庄个体葡萄酒产量很少,而新世界的葡萄酒产量巨大。当然这里我认为一定有一些营销的考虑在内,物依稀为贵,为了保持自己高高在上的形象或者说为了维持自己高昂的价格,旧世界有着自己的另类坚持。而新世界本就在名声上师从旧世界,售价更无法与披上了历史文化外衣的旧世界相比,于是就更加的扩大产量以量取胜。

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成也萧何败萧何,旧世界的传统和近乎严苛的法律规定以及继承等历史因素的共同作用下,葡萄园的位置已经固定,甚至一些守旧的地方,种植的品种都不得更换。而在新世界却可以以科学的方法,根据土壤数据,气候和地形进行研究分析,再结合气温,降水量等确定选址和葡萄园的最佳种植品种。

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未完待续

祝大家新春快乐,阖家安康。

祝祖国繁荣昌盛,国运恒通!

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作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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