日本研究人员3D打印出“和牛肉”，一斤成本28.5万元类似“大理石纹理”，5年内可量产

据报道，“日本研究人员通过3D打印技术，成功制造出和牛肉”，其实这个新闻在今年的八月份就有了。之前只是说日本科学家发表了一项3D打印出和牛肉的研究，但成本我们尚不得知，近期，3D打印和牛肉的成本浮出水面，一克成本竟然折合人民币约570元，一斤的成本大约是......28.5万元？！

灵感源自拼接肉？

3D打印和牛是日本大阪大学的研究人员实验成功的，论文被发表在了《nature communications》杂志上。过程相当复杂，首先要将和牛的干细胞拆分出纤维结构、采集基础细胞，用3D打印技术生产出和牛的肌肉、脂肪和血管三种纤维，因为牛肉是由纤维和肌腱构成的，再用新开发的肌腱—凝胶集成生物打印技术组建成肌腱样凝胶，通过人工的组装，制作成类似牛排的人造肉，肉的直径仅有5毫米、长度仅有10mm。

上述过程看似很复杂，但是你细品，这个过程是不是很像“拼接肉”？

我们在买牛肉的时候，都会首选原切肉，而不选拼接肉，拼接肉是把一些廉价的碎肉，加上凝胶剂和酶等添加剂人工组装成的肉，拼接肉不仅听着就不卫生、不健康，在品质、口感上都要比原切肉逊色一大截。

和拼接肉不同的是，3D打印出的和牛肉不同的是，拼接肉的碎肉和是现成的，而3D打印的和牛肉其纤维、肌腱都是通过细胞培养、3D打印等技术合成的。

3D打印猪肉

成本天价，一斤堪比一辆奥迪车

和牛是日本的一种高端食材，因为呈现出独特的大理石纹理，也被成为“雪花肉”，这次日本大阪大学3D打印出的和牛肉，就拥有类似大理石的独特纹理。

日本根据和牛品质的不同，将和牛分为了5个等级，分别是A1、A2、A3、A4、A5五种，品质最高的A5和牛大理石纹理明显，价格大约在几千元一斤，在2019年，产自日本松阪市的一头和牛拍卖出了2600万日元的天价，折合人民币168万元。

3D打印的和牛肉毕竟也是和牛肉，纹理比较复杂，因此在制作的时候相当费时费力，据统计，1立方厘米的和牛肉，3D打印出来需要4周的时间，1克的制作成本需要1万日元，约合人民币570元，那一斤的成本就是28.5万元，比2019年拍卖的松阪和牛还要昂贵，一斤的成本价堪比一辆奥迪车的市场价。

尽管现在的成本较高，但是预计5年内会实现量产，届时成本和售价也会便宜一些。而且研究人员对他们的3D打印和牛技术很有信心，未来还可以根据个人的口味和偏好定制。

这里小编也有点疑惑，偏好？我想吃茅台味的和牛，也能够实现吗？

3D打印食品的未来

3D打印技术出现在上个世纪90年代中期，近年来发展迅速，一开始3D打印只能打印普通的物件，后来在工业领域的应用越来越广，能生产出如金属零件、纺织材料、建筑模型、医疗模型、汽车模型、汽车配件等工业用品，但是最近几年，3D打印开始涉足食品领域，开始生产一些如巧克力、寿司、披萨、植物肉等。

3D打印月饼

2016年，有一家名为Food Ink的餐厅在荷兰芬洛市开业，这家餐厅的餐具、桌子、凳子、灯都是3D打印出来的，还提供鱼子酱、炸鱼薯条、鞑靼牛排等运用3D打印技术制作出来的菜式，被称为“世界上第一家3D打印餐厅”。

这两年植物肉市场十分火爆，其中，3D打印技术也起着重要作用，今年的六月份，在西班牙巴塞罗那的一个展会上，一个3D打印机正在用植物原料打印出类似动物肌肉纤维的植物肉，外观、口感和普通食用肉高度相似。

2020年，以色列的一家食品技术公司声称，将在21年推出3D打印肉设备（不知道会不会放鸽子），将会复制肉类的肌肉、脂肪和结缔组织等，并将在部分试点餐厅供应，预计这种3D打印机上市之后，每小时可以打印出20公斤的肉类。

以这个速度，很多人会想，那我们是不是就能实现吃肉自由了？日本大阪大学3D打印出和牛肉，是不是也标志着3D打印技术逐渐走向精致化和专业化？不管怎么说，3D打印技术在不远的将来，对我们的饮食生活会产生更大的影响，它的影响良莠与否，也会在不远的未来自有评断。