珑珑的厨房 篇十七：过年了 | 广式萝卜糕，足料配方做法简单，靓过酒楼！

在我的记忆里，萝卜糕是属于“年”的味道。小时候的每个春节前夕，嫲嫲（粤语：奶奶）都会在厨房里忙碌几天几夜，刨萝卜，切腊味，开米浆，用广东省省pang（不锈钢大盘子）蒸好一盘又一盘的萝卜糕。

爷爷嫲嫲在本地亲戚当中辈分最大，每年年初一就待在家中，等待所有亲戚前来拜年。我和哥哥姐姐打头阵，清早8点过就被爸爸妈妈拎到爷爷嫲嫲家，汇报本学期成绩和在年级里的排名，讨过利是，其他亲戚也陆陆续续地上门了。这个拜年仪式会一直持续到下午，有时候几家碰到一起，小小的客厅里挤着20来号人，没有位子坐的男人们站作一堆高谈阔论，我哥通常会带我开溜下楼，玩擦炮炸泥坑。

萝卜糕就是在这时刻登场的。我的妈妈和两位伯母，忙不迭地在厨房里切萝卜糕，煎萝卜糕，一盘接一盘地送出来填饱来客的肚子。热气缭绕，香气扑鼻，我和我哥赶忙擦擦手上的泥巴，循着味儿自动就回来了。自家做的萝卜糕料很足，咬开煎得微微焦香的壳，萝卜清甜，粘米糕软糯，更有瑶柱、腊肠丁点缀其中，增添鲜味和香气。大家一边盛赞着嫲嫲手艺好，一边就着“糕”字说一些好意头的吉利话，这个画面构成我儿时对于“年味”最具象的理解。

今年自己做了萝卜糕，终于又吃到了小时候的味道

后来，嫲嫲得了阿尔茨海默症，家里再也没有人亲自去做萝卜糕了。说到底，萝卜糕不过是一款一年四季常驻广式酒楼菜单的普通点心，价钱都属便宜那一档的。自家里做实在是不值当，光是蒸那一道工序，一盘蒸透得1小时，做够一个大家族春节吃的，真的需要守在厨房里两三天。

直到我在外地定居，给自己装修搞了俩厨房，西厨房的高柜上有个50几升的一体机，哎嘿嘿，我觉得我又可以了。

其实我的蒸箱极限能放4盒*3层，只是我的锅没那么大，搅不开那么多的糕，不然产能还能再翻一倍

记录一下，龙家的年味。我这里的分量用了7斤的萝卜，能装6个800ml的锡纸盒，做好以后方便抽真空寄给朋友。大家如果自己家吃吃，自行把分量减半就够啦。当然没有大蒸箱也是可以做的，推荐你们买两个直径28CM以上广东省省pang，一次做两盘一起架在蒸锅里蒸。

白萝卜 3500g

粘米粉 500g

澄面（小麦淀粉）100g

广式腊肠 400g

瑶柱 100g

蚝油100ml

盐2小勺，糖1小勺，白胡椒粉适量

白芝麻（撒表面）少许

广式腊肠我从小到大只吃龙舟牌的一级肠，我就觉得这是最好吃的，不接受反驳嗷。

干贝提前泡2小时（水不要放太多，没过干贝表面即可，这个水后面要用的），和腊肠一起进蒸箱蒸15分钟。

等待蒸好的腊肠和干贝放凉的时候，把萝卜一一削皮，并擦成丝。买个带护手器的擦丝器，别把手刨了。答主这会儿正捂着拇指哭呢。

前面说过啦，7斤萝卜，并不是我蒸箱的极限，但是我锅的极限。擦出来的萝卜丝在我33CM的炒锅里堆满了。

把蒸瑶柱的那一小碗水（超级鲜！！！）倒萝卜里，开小火慢慢煮一会儿。

这时候瑶柱和腊肠也放凉了，把瑶柱用手捏成丝，腊肠切小粒。

在另一个灶头另开一个锅，先下腊肠炒出油来，再下瑶柱丝一起炒香。

萝卜不需要煮太烂，煮软煮出水以后，体积就没刚刚那么大了

给萝卜调味：蚝油100ml，盐2小勺，糖1小勺，白胡椒粉适量

腊肠和瑶柱倒入拌匀

提前称量好的粘米粉500g，澄面100g，混合后分两次筛入锅中，拌匀

筛第二次粉

全部拌匀的样子。这个配方粉量不大，而且除了一小碗蒸瑶柱的水提鲜之外，没加任何水，全是萝卜自己的汁水，料超足，味道超浓的！

分装到锡纸盒（或不锈钢pang）里

100°C蒸1小时。

出炉后在表面撒一些炒熟的白芝麻。后面煎的时候会更香。

根据我的经验，盛具里并不需要抹油，萝卜糕放凉后会缩一些些，很容易就扣出来了

切块后在平底锅里两面煎到金黄，享用吧！

区别于酒楼里推生熟浆的做法，这是萝卜糕简单易复制的家庭版做法，料更足，鲜味的关键来自瑶柱，没有加额外的水分，每一口都是一丝丝的萝卜，清甜又软糯。嫲嫲离开我们几年了，这个味道，仍然能把我带回小时候年味十足，充满欢声笑语的春节。

以上，祝您胃口好！

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