有手就会：蓝莓巴斯克芝士蛋糕

巴斯克蛋糕起源于西班牙巴斯克的La vina餐厅，顶着一个黑糊糊的表皮很有辨识度，起初也叫“烧焦的蛋糕”。粗犷的外表下却是柔和细腻的口感和浓郁芝士香气，近几年全网爆火。

能流行起来除了好吃，我觉得还有一个原因是它的配方和制作方法都特别简单，不考验任何打发、翻拌技巧，材料备齐全部混合到一起烤熟就行，确定是有手就能做的那一类。

巴斯克蛋糕的技术要点在于烤，需要利用烤箱高温迅速将其表面烤焦，但内部只是刚刚温熟的。好吃的巴斯克蛋糕不能烤的太干太熟，最好能够保留湿润流心的状态，这样口感上即有重芝士蛋糕的厚重浓郁，又有芝士慕斯的轻盈顺滑。

最近云南产的蓝莓大量上市了，多多买菜和美团优选上团购非常便宜，前后买了10几盒了，做成果酱抹在巴斯克蛋糕上也是极好吃的。

配方（6寸）

• 奶油奶酪350g

• 细砂糖80g

• 玉米淀粉10g

• 全蛋3个，蛋黄2个，总重200g

• 淡奶油170g

如果放蓝莓做成上图效果的话，另需要4盒（125g/盒）左右的蓝莓

烘烤：230°C上下火/或风炉模式 烤箱中下层 25min

1. 奶油奶酪放入微波炉中火打2分钟后取出，用刮刀搅拌至顺滑

2. 细砂糖与玉米淀粉混合，倒入奶油奶酪，混合搅拌至顺滑

3. 全蛋和蛋黄打成蛋液，分次加入到2中，混合均匀

4. 倒入淡奶油混合均匀，将得到的巴斯克蛋糕糊过一遍筛

5. 6寸活底模具中铺一张烘焙油纸，将蛋糕糊从高处倒入，端起模具在桌面上摔几下，震出气泡

也有更简单粗暴的做法，如果你有均质机，把上述材料全部倒入盆中，均质就行了……

烤箱我用的凯度的sky air，旋风烤选风机低速1700转的那一档，230°C预热完成后入炉放在下层，25分钟

出炉放凉以后会凹下去，是正常的。转入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜，会更好吃。

冷藏好取出来揭去油纸，可以直接吃，刀在热开水里烫一下再切开。

如果要做蓝莓口味的，可以在蛋糕糊搅拌好入模后，在表面扔一圈蓝莓（会浮在表面不会沉下去）

呃，画面有点克苏鲁

一样230°C低风速25min，烤好甚至还能更克苏鲁~烤完一样的放凉冷藏

熬个蓝莓果酱：

• 蓝莓250g

• 砂糖25g

• 柠檬半只挤汁

小火慢慢熬到水分蒸发掉一半以上即可

厚厚抹一层到克苏鲁的蛋糕顶部

再摆上一圈新鲜蓝莓，洒上糖霜

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以上。

我是 @珑珑go

祝你胃口好~！

Tips:

蓝莓等级按果径分，我自己是买便宜的小果径（12mm）3盒用来熬果酱，再买一盒大果径（16mm+）用来作最顶部的装饰

奶油奶酪的品质决定了巴斯克蛋糕出品的口味，最好用kiri的

材料混合只能用均质机，不可使用破壁机或其他料理机替代，会打入大量空气。如果没有均质机，老老实实用手搅。

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