品鉴农家酒，还是我阅历不够，致歉大家

前段时间，我忍不住写了一篇农家小曲酒的文章，发表之后心有不安，总担心有些酒会不会降质。于是我买了一些酒，果不其然，有的真有降质。

降质最为明显的是赵士华酒，主要是高粱酒，苦荞酒变化不大。新批次高粱酒主要是风味变淡了，糟味变重了，口味有点杂，收口偏快。

古月坊酒因为是今年买的，所以没跟。牛屎哥因为跟他熟，也就没有跟着买，毕竟人家知道我是干啥的，如果他真做了降质的事，发给我也不会发降质的酒。当然牛屎哥的酒涨价了，如果降质，那就太不地道了。对于牛屎哥的酒，我估计要拜托关系好的酒友帮我分酒样了。

衢酿酒我也跟着买了，有意思的是买的还是18年那一批次的酒。上一次买是两年前，显然这酒压根就没卖出去。打开喝了，品质跟之前一样。

说到这一次复评，我也买了一些其他的农家小曲酒。比方说恩施的野三关酒和何小禾酒，野三关酒在恩施比较有名，主酿玉米酒，品质不错，性价比不错。

何小禾买的是其高端小曲瓶装酒，这款酒150多，标注的灌装日期是2015年，但成色看得很新。从数据上，这款酒卖得一般。对于这种酒，消费者心中的定位就是散酒，他们能接受的价位就是20元一斤，加个瓶子卖100多，品质再好也没多少人买。

而这也是一些农家酒做不好的原因。虽然小曲酒酿造成本4-8元一斤，这个成本不算固定资产投入。但白酒生产尤其是优质酒生产前期的固定资产投入很高，比方说酿优质固态酒需要设备、厂房、酒库、土地，获得这些都需要投入。

把酒卖给消费者，除了这些费用以外，还有包装、物流、平台、渠道、服务费用，有些正规地方还要算税费，而白酒又是一个重税产业。一斤酒20块钱包邮卖出，如果是纯粮酿造酒，酒厂和渠道确实赚不了几个钱，而且酒厂还要背一些固定资产投入风险。

相比之下，外购或买酒精勾兑风险则小很多，这可以降低很多固定资产投入。这种操作虽然伤害消费者，但至少短期能活下去，适合没实力的玩家操作。由于小曲作坊酒多为没实力的玩家，于是这个市场鱼龙混杂。

最近我买了几家十几块钱的农家小曲酒，选的都是有四年以上经营时间，且口碑不错的店。

将这些产品对比赵士华酒，没降质的赵士华酒品质比他们好，降质之后比他们差。从某一方面，这些老店已经把网销价位及所对应的品质给玩透了。除此之外，他们在产品标识上也做得很正规，该有的标识全都有，不像有些新做的农家酒，标识不齐全，这种酒销售起来还是有一些风险。

从某一方面，十几块钱的作坊小曲酒，能喝出是小曲酿造味道就不错了，真的没法要求太高。一般来说，品质好的小曲粮食酒网上斤价都过了50元。能在50元以内买到高品质酒，只能说明你运气好。这种情况要么是新店开业，要么是酒厂可能要完成一些认证（比方说地方非物质文化遗产认证），所以便宜价格出了一批好酒。

不过话又说回来，对于农家酒，我们不能要求太高。虽然人家生产成本低，但还是有门槛。相比之下，品牌瓶装酒在这个价位根本做不了好酒。品牌30元以内瓶装酒，多数不仅加食用酒精，还加有机酸酯。因为酒精加多了，导致酸酯数据指标低，满足不了优级酒标准。于是酒厂加有机酸酯满足指标。但这样调出来的酒，酸酯不协调，并有一股怪味。

相比之下，农家酒这点好些。虽然加酒精普遍，但加化学酸酯不多，主要这科技他们真玩不来。

从我的角度，我更希望这些酒坊能够长久走下去，毕竟不同区域的小曲酒，运用不同的粮食、酒曲原料，执行不同的操作，展现不同的风格特点。不同于大曲酒的是，小曲酒更有风土气息，不跟地方绑定太深，更能展现一方水土、一方人，滋养一类酒坊。

互联网是一些作坊酒走出当地的窗口，随着互联网这些年的发展，白酒流量红利已经结束。对于小作坊，没有太多的资金在互联网上投流曝光自己，做性价比也要考虑自己的实力。渐渐地，互联网电商也摸索出了一套自己的运营之道。

某宝蒋家酒坊稻谷酒是一款很标准的农家作坊酒，电商也运作了很长时间，经营老道。他家的稻谷酒不到30元一斤，从性价比角度不好也不坑。品鉴此酒，我们能感受到固态稻谷酒的特点。

说到他家的稻谷酒（批次都是20240502，即我购买就灌装的批次，很多农家散酒就是这样，现买线装现标日期），分50°、55°和65°三款。个人觉得55° 最好喝。65°的酒前香比较大，入口强劲，但收口较快。其运用头段酒较多，酒体更侧重香的呈现。同时此酒是新酒，基酒没有老熟好，微带一点新酒的硫磺臭和米馊味，这种味道很像新烤出来的五粮浓香酒，口感较爆，下口不是很顺，将其陈放一年香气和口感展现会更好。

50°的酒偏尾段，酒体显柔和一些，香气较闷，尾味不够长，收口微带一丝苦感。55°兼有高低两个度数特点，且口感更饱满连绵一些。

对于这款55°的酒，属于这一价位农家酒中该有的品质。当然网上也有50元一桶，折合不到10元一斤的农家酒，这种酒基本都有酒精味。

对于高端散酒，也就是50元一斤甚至更贵的散酒，我们还是要调查一下背后的企业实力。其实网上不少农家酒，属于个体或小微生产，对于这种类型的酒厂，试下50元以内的酒就可以了，贵的不建议尝试。

除此之外，网上还有不少散酒是贴牌商卖的，这种酒性价比差些，不过一样要看背后酒厂的资质。

对于注册资本是100万以上的小作坊，这类作坊多少有点实力，这个时候可以看一下他店铺的产品结构。如果各个价位都有布局，这种酒可以尝试。如果布局的价位基本都是20元一斤以内的散酒，这个时候需要谨慎，品质基本都是坑。原因很简单，如果酒厂把纯粮好酒这样卖，他赚不了多少钱。即便如此，酒厂都会做一款价位更高的产品提升价位、拉开空间，毕竟有些消费者有消费力，想要品鉴品质更好的酒。

对于只卖低端价位酒的店铺，有的是经销商店铺，借着酒厂的名号卖低端酒，根本没有长期主义的想法。有的是酒厂空有注册资金，没有酿酒，直接针对市场需求出低端酒。

当然这一情况也只针对非原酒产区的作坊酒，在四川贵州安徽江苏原酒产区，这里有很多挂资质的酒作坊，人家不酿酒，靠外购，打着产区名号，以情怀的方式卖散酒。因此原酒产区的作坊酒，不能按普通农家酒的逻辑来评估。

总的来说，寻找农家好酒的路任重而道远，我更希望一家小作坊能长期酿好品质酒。对于小曲酒的品鉴探索，我也有了新的思路，我计划走动一些小曲酒作坊，深入了解一些作坊的状态。其实，只有你了解够深，你才知道如何在互联网上做出选择。文章的最后，对于这一期的内容，作为行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。