喝了这么多年啤酒，你都喝明白了吗？一文读懂工业淡啤（附表格）

2022年的夏天热得点猛，各地的最高气温不断刷新着气象记录。随之而来的就是啤酒又到了销售旺季，估计今年的啤酒商要乐翻了。只是世界杯在11月底开赛，多少有些遗憾。

喝了这么多年啤酒，什么纯生、冰爽、生啤、熟啤、精酿名字看了不少，但都没仔细搞明白这都有啥区别。

今天我们就来聊聊啤酒的分类。

啤酒酿造工艺基本分为三大类：艾尔（ale）上发酵、拉格（lager）下发酵和自然（wild）发酵。

艾尔上发酵属于最传统的发酵方式，酵母在容器顶部发酵，发酵温度高、时间短，因为传统所以80%以上的啤酒种类是使用这种发酵方式。

拉格下发酵是啤酒酿酒师的意外发现，在低温环境下酿造出来的口感清爽，酒体干净，而且低温的发酵时间更长，稳定性更高，久而久之演化出拉格下发酵工艺，这种工艺因其透亮的色泽和稳定性更适合大规模工业化生产，所以虽然只有百分之十几啤酒种类，但其却占据了如今90%以上的啤酒的市场。

至于自然发酵啤酒就比较小众了，说实话我也没接触过。

从原料和生产来分，啤酒又大致可以分为工业淡啤和精酿啤酒，而工业淡啤又分为生啤和熟啤。可以简单粗暴的说，工业淡啤的原料表里无一例外的都至少有大米、玉米中的一种，这区别于精酿啤酒的全麦发酵。

这里“生”、“熟”并非我们传统理解食物的生熟，而是根据酒菌类和杂质留存量而定。为了提高啤酒口感的一致性和保质期，酒厂会将酒中的杂质尽量过滤去除，这样生产出来的啤酒就是熟啤酒，反之便是生啤酒。

熟啤的最大优点就是稳定性和长保质期，便于大规模生产销售，缺点就是口感上会比较寡淡缺少变化。现在市面上绝大多数啤酒都是这类熟啤。

随着生产工艺的提升，熟啤又发展出纯生、冰啤、干啤。三者同样需要物理灭菌，区别在于纯生取消了高温灭菌环节，酒中的风味物质得以部分保留，从而提升酒的口感。

冰啤并非将酒体冰冻，而是经过低温处理，将酒中凝结成颗粒的蛋白质和杂质过滤，从而得到纯净的酒体。

干啤类似葡萄酒中的干红，是使用特殊酵母发酵，尽量将酒中的糖分消耗，所以成品酒中的糖份含量极低。

有了这三个分支以后，各种各样的组合就出现了，清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽、冰纯。。。只有你想不到、没有酒商做不到。总之，这类工业淡啤无论怎么变，最终都只有一个目的，让你喝的“爽”。

和熟啤相对的生啤虽然也是工业淡啤，但在工艺上追求的是还原新鲜，原浆啤酒几乎不进行任何灭菌，所以保质期是最短的一般不到一周，鲜啤只是用过滤膜过滤大分子杂菌，保质期也仅有一周左右，而扎啤为了大规模供应夜市，使用不锈钢罐注入二氧化碳隔绝空气保鲜，保质期一般可以做到3个月。

这类啤酒由于对运输和储存的要求较高（低温环境）所以价格上会比熟啤高，市面上几块钱一大瓶的所谓原浆啤酒，大家买的时候还是留个心眼。

最后说几个我比较喜欢的工业淡啤。

大理啤酒

这个是在大理洱海边的酒吧无意中喝到的，坐在洱海边，吹着风喝着酒，再配个妹子，那种氛围你懂的。

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哈尔滨啤酒

哈尔滨啤酒是国内最早的啤酒品牌之一，销往全国的哈尔滨已经不再是东北人记忆里的那个大绿棒子，现在改走年轻化路线，主打清爽概念，我觉得这是工业淡啤的典型，特点就是够淡。

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青岛啤酒

这算是国内为数不多的没有外资控股的一线啤酒品牌，在青岛的时候喝过青岛的鲜啤，是真的好喝。在上海的中山北路也发现这么一家卖青岛鲜啤的小店，妥妥的登州路56号青岛一厂的品质。

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