玩具匠的泡面说 篇十一：【和府捞面】小排辣椒油拌面

一、前言

接【和府捞面】系列，本篇继续图说泡面。

注：专栏中记录的泡面，仅使用原包中的料包进行烹饪，不加任何额外调料配菜，保持原色、原汁、原味的记录下来。

二、图解

图解品：【和府捞面】小排辣椒油拌面

1、开箱全家福

开箱全家福

2、配料方案

【和府捞面】小排辣椒油拌面：不同于另外两款拌面，采用5+1方案，即5包料包+1份半干面组成。

3、料包开箱

猪油调味酱

脱水蔬菜

小排

辣椒油

开胃酸菜

4、面饼复水

拌面和传统的汤面烹饪方法略有区别：拌面主要是先煮面，之后，加入各种拌酱进行调味。很适合夏天吃。这里有一点需要注意的地方，由于拌面的蔬菜，也是脱水蔬菜，所以下锅煮的时候，拌面要和脱水蔬菜一起复水。

加入干面条

加入脱水干菜

5、调味

捞出煮好的面条

加入猪油调味包

加入辣椒油调味包

6、成品出锅

拌匀出锅

二、味道记录

1、料包

和府捞面的小排辣椒油拌面标配共有5包调料包。

猪油调味酱：官网配料标称主要配方包括调味猪油（猪油+黄酒+饮用水+酱油等调味剂）。开包后可以看到，是很大一块儿的猪油，外表有酱油等调味。品尝微微有点咸口，没有油腥味，充满猪油的香味。调味酱的油比较大。

脱水蔬菜：官方的配料介绍是有两种组成：万年青、裙带菜。只有两种脱水干菜，希望以后能添加类似于胡萝卜，卷心菜、等辅料，种类偏少，有点小失望。

小排：小排包打开后，就可以闻到香浓的猪肉小排香味儿，让我还蛮期待一会儿煮熟后的成品味道。一大块儿猪肉小排，小排里面还有软骨。

辣椒油：辣椒油配料中含有菜籽油、辣椒、花生、白芝麻、味精、鸡粉调味料等。用手挤压辣椒油调味包时候感觉到，调味包中有很多颗粒物。辣椒油看起来很红，口感不是很辣。因为有花生和芝麻颗粒，辣椒油品尝非常香。

开胃酸菜：开胃酸菜是由芥菜、食用油、辣椒、生姜、大蒜，辅以其它调料粉调制而成的，希望不是土坑酸菜吧。哈哈哈哈。品尝口味微酸，偏甜。

2、口味

完成后是小排辣椒油拌面。

拌面和传统的汤面烹饪方法略有区别，拌面主要是先煮面，之后，加入各种拌酱进行调味。很适合夏天吃。这里有一点需要注意的地方，由于拌面的蔬菜，也是脱水蔬菜，所以下锅煮的时候，拌面要和脱水蔬菜一起复水。

脱水干菜复水后膨胀比很大，复水前实物图可见是干小的碎片，本以为复水后也是星星点点的小片，实际复水后可见很多大块儿复水蔬菜。脱水干菜比想象中量大。

小排的肉质松软，小排的表面有一种烘烤过的酥脆口感，肉质咸淡口味适中。但拌面的小排，只是开袋之后直接加入拌面，由于不能像煮面那样下锅一起烹煮，所以口味上无法像煮面那样吸入汤汁。干吃小排口感比汤面煮过的小排略差。

完成品的整体口味咸淡适中，因为存在大量的猪油打底，面条总体口感偏油。我个人的口感是微辣口感，辣椒我只加入了大概三分之一左右，品尝并不辣。

让我觉得很神奇的地方在于：这款面所有调味添加完毕之后，整体偏甜口。或许是，猪油料包和辣椒油料包以及酸菜共同作用之后产生的变化吧。当然这个口感是我只加入三分之一辣椒油的前提下，所有辣椒油都加入后，或许口感会发生变化。

这款拌面使用的面条，跟和府捞面家，煮面的面条是同款，面条很筋道、耐煮，而且面条本身是非油炸面条，煮面过程没有类似于油炸方便面的油脂析出。

注：口味话题，聊起来，相对来说主观色彩较浓郁。如果有不同的看法，也欢迎大家在评论区分享，相互启发。

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三、最后

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