玩具匠的泡面说 篇十七：【和府捞面】【一根拉面】 草本汤小排面

一、前言

接【和府捞面】系列，本篇继续图说泡面。

注：专栏中记录的泡面，仅使用原包中的料包进行烹饪，不加任何额外调料配菜，保持原色、原汁、原味的记录下来。

二、图解

图解品：【和府捞面】【一根拉面】 草本汤小排面

1、开箱全家福

开箱全家福

2、配料特写

配料特写

3、配料方案

【和府捞面】【一根拉面】 草本汤小排面：采用3+1方案，即3包料包+1份油炸脱水面组成。

4、料包开箱

草本猪骨汤料包

小排料包

脱水蔬菜料包

油炸面饼

5、面饼复水

这款和府捞面属于传统的汤面所以在复水的时候，选择2次过水的方法进行复水。

面饼复水

煮后面汤

小TIPS：烹饪泡面时有个窍门，先不加入调料，单独煮脱水面饼（可以煮7、8分熟就好，后面还会加调料再煮第二次），然后达到火候之后，捞出面，过水洗面。

这样做有一些好处：

• 过水的动作，可以用清水冲洗掉一部分油炸泡面的油脂，减少油脂的摄入量。

• 过水后的面条，比不过水的面条口感上也会更劲道一些。

复水后面条

6、加调味包煮

加入调味包后二次烹煮

料包充分复水后色泽变化

7、成品出锅

草本汤小排面 完成品

二、味道记录

1、料包

和府捞面一根拉面的草本汤小排面标配共有3包调料包。

草本猪骨汤：官网配料标称主要配方包括：猪骨、生活饮用水、植物油、猪油、食用盐、猪肉、味精、排骨调味粉、白胡椒粉、甘草、枸杞、辣椒、蛹虫草、鸡精调味料等搭配而成。开包后呈现淡黄色，上面漂浮着大量的油脂。品尝偏咸。

小排：小排是由猪扁骨、水、黄豆酱、鸡精调味料、植物油、等主辅料制成，小排包打开后，就可以闻到香浓的猪肉小排香味儿，让我还蛮期待一会儿煮熟后的成品味道。一大块儿猪肉小排，小排里面还有软骨。

脱水蔬菜：官方的配料介绍是有两种组成：万年青、裙带菜。本来以为还会有类似于胡萝卜，卷心菜、或者油菜的辅料，但没想到，打开脱水蔬菜包之后，确实只有这两种脱水干菜。有点小失望。

2、口味

完成后是草本汤浇头风味的小排面。

复水后的草本骨汤调料，从原本的开包时的淡黄色，+明显的浮油层状态，变成了乳白色汤头。非常神奇。汤头具有浓郁的排骨汤口感，总体口味和标准版和府拉面一致。

脱水干菜复水后膨胀比很大，复水前实物图可见是若干小的碎片，本以为复水后也是星星点点的小片，实际复水后可见很多大块儿复水蔬菜。

小排的肉质松软，小排的表面有一种烘烤过的酥脆口感，肉质咸淡口味适中。

槽点：肉量太小只有15克，以当前定价来看，厂家过于小气。

完成品的整体口味咸淡适中，汤中包含一股淡淡的草本清香，适合喜欢免辣口味的朋友尝试。

这款“一根拉面系列”的面面饼采用的是油炸面饼，复水后口感接近，其它品牌的油炸方便面，我在烹煮的过程中采用两次烹煮的方式进行：第一次4分钟；第二次3分钟。由于面条本身是油炸面条，中途过水可以看出，煮面过程会出现大量的油脂析出。官方推荐可以用泡水复水的方式来进行烹饪，我在烹煮过程中发现，面条复水略有艰难，更推荐大家采用煮面的方式烹饪。泡面可能会有硬芯或者口感欠佳的情况出现。

注：口味话题，聊起来，相对来说主观色彩较浓郁。如果有不同的看法，也欢迎大家在评论区分享，相互启发。

三、最后

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