看10万字英文资料，学会了制冷保鲜，我选了2万的进口日立冰箱

零、我为什么要写冰箱选购文章

我经常做各种硬核美食评测，比如25种海虾、16种香草，或者42种海鱼评测。

现在2000多就能买国产风冷变频双循环冰箱，冰箱我为什么还要选进口的呢？“大佐”实锤了?是这样的，我最近打算做一个全网最硬核的40种奶酪评测，但是我之前的国产冰箱无法满足这个测试需求。

我一直在看国外一些硬核博主的评测网站，发现只有带Vacuum Compartment（真空冰温室）的冰箱，能良好储存奶酪、做干式熟成牛排。左侧是存放在普通风冷冰箱，右边是真空冰温室存放的奶酪和牛肉。

所以我为了做奶酪和肉品评测，特意整了台2万的进口冰箱。

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一、冰箱什么区别？

第1层的需求是尺寸和价格：

功能再好，不够大、买不起也都没用。国产冰箱已经能在2000元价位上就提供400~600L的大容量，德系有不差钱超大机型，日系则是同尺寸空间魔术师。

第2层需求是开门方式：

比如对开门（side by side）成本最低，但放不了大或者长的东西，也做不了变温室。

上下双门/三门式（Bottom Freezer）一般是上冷藏下冷冻，在国内多是300L以下的小冰箱适合单身，不适合家庭。欧洲有525L的大号上下双门款。

法式十字门（French bottom freezer），没错，十字对开门在欧洲叫法式门，这不是我定的，有问题你找法国人。这种十字门的好处是冷藏室中间没有隔断，又能在下层搞出一个变温室。

日式多门（made in Japan），没错，国内的法式大抽屉冰箱，在欧洲叫日本冰箱，有JDM那味了。这种超多门的多舱室，适合收纳达人。

图片来自欧洲日立官网，日立卖到中国的机型结尾都是C，卖到欧洲的都是U，比如我这款570KC型号在欧洲叫R-WB640VRU0，命名方式不同。

第3层需求是使用便利性和外观：

在冰箱上就是面板材质、智能功能、噪音。智能化方面国产品牌其实已经走在德日前面，很多上万的德日冰箱不能联网。德系喜欢使用不锈钢，日系喜欢用玻璃。

第4层需求是对精致食品保鲜性能的要求：

这方面我会在后面细讲。德国人保存猪牛羊肉制品，日本人保存蔬果海鲜都有一手，国产品牌则还需努力。

由于我国的市场大多还是看重前两层空间和使用便利的需求，对保鲜科技投入不多，像我这样有保存非传统中餐食材要求的，就要考虑进口冰箱。

二、冰箱的技术路线

2.1 风冷变频双循环能防串味吗？

冰箱的技术路线，对普通用户是无所谓的。比如“变频风冷双循环”就是营销话术，而非某种先进配置。

冰箱的构成：由压缩机、风扇电机、温控器、蒸发器、电磁阀、过滤器、冷凝器、毛细管等等上百个零件构成。有些高端型号还有制冰器、真空泵、抑菌系统等等。 风冷变频双循环，根本无法概括一台冰箱的配置。

大多数网上的文章会告诉你：

1、冰箱一般分为风冷和直冷，风冷无霜但干燥，直冷不干但结霜。

2、压缩机分为定频和变频，变频省电温度准，

3、制冷系统分单循环和双循环，双循环冷藏冷冻舱室互相独立，不串味。

不过现在两千多块的国产大牌，比如我之前这台国产525L对开门冰箱也已经用上了风冷、变频、双循环，而几万块的日本进口冰箱，比如750KC，反而是单循环冰箱。

因为双循环、三循环根本防不了串味，它防的是冷藏冷冻之间不串味，但冷藏室的食品之间还是互相串啊。

解决串味的根本之道是把味彻底消灭了，不是憋住。

2.2 高端日系为什么用单循环？不怕串味？

比如日立高端冰箱用了多风门多风扇系统和多种除菌净味系统，冰箱里面根本没味，当然不串味。

同时靠单循环多风扇加上每个舱室的多个温度传感器，实现了不同冷室之间可以在压缩机不开机的情况下用风扇互相借调冷气，提高效能。

左图是压缩机开机正常工作的情况，右图是压缩机不开机的情况下，冷藏室可以从冷冻室借冷气的原理。

以我的525L国产变频风冷双循环冰箱每天耗电0.99度，能效0.18度/100L，而730L的日立750KC冰箱，只有每天不到0.8度的耗电量能效0.11度/100L。节省40%电费。

三、日系vs德系冰箱

德系冰箱：体积大空间大，有风直冷，硬件堆料，精准控温控湿，利勃海尔还有模块化组合冰箱。

日系冰箱：合理分区收纳、容积率高皮薄馅大、真空室/休眠舱保鲜、可调变温区、静音。

就像车一样，日系和德系冰箱风格有区别。造成这些区别的原因，既有使用习惯，也有技术路线不同。

比如欧洲人更爱吃肉，德系冰箱注重熟成需要的精准控湿控温，日本人更爱吃海鲜注重保鲜和防串味。日本人房子小，注重收纳和静音，住几百平大豪斯的德国人则不在意这些。

德国利勃海尔这种是任意组合的模块化冰箱，你以为是3开门冰箱，实际上是3个单门冰箱摆在一起，电费x3，空间x3。但是德国人不在乎。下图的冰箱宽2100mm，高1960mm。

你在日本买冰箱，第一步就是按冰箱占地空间宽窄。从最宽的880mm，到最窄的560mm。

为了提高容积率，高端日系冰箱使用了能使冰箱的箱体更轻薄的材料，比如日立的VIP（Vacuum Insulation Panel ）真空隔热层，东芝的进口航空隔热板。

温度传递需要介质，比如空气，而VIP是一种真空纤维编织成的材料，类似气凝胶，隔热性能是普通冰箱使用的聚氨酯（也是发泡胶的材料）的好几倍，在厚度减半的同时，保温效果还可以更高。

总的来说，对于居住面积普遍达不到上千平方米的中国家庭来说，日系冰箱更适合。而欧洲人大巧不工的德系冰箱，也是适合他们自己的场景。

四、冰箱保鲜，保的是什么？怎么保？

先说结论，保的是口感（性质、湿度）、营养（维生素、DHA等活性成分）、气味、不变质，至于怎么保，首先得知道是他们怎么没的。

1.防氧化，靠减少氧气接触。大多数食物表面与氧气的接触都会氧化，造成营养、气味、水分流失，保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒就是干这个的，更高级点的还有真空冰温区域。

2.防脱水，靠保湿。风冷冰箱冷藏室经常有冷空气对流，内部湿度很低，需要通过相对封闭的蔬菜盒保湿。

3.防冻干，靠微冻。深冻时冰晶刺穿细胞，会导致解冻时的汁液流失，所以很多冰箱都会选择在零度附近保鲜，减少产生冰晶。

4.防串味，靠过滤消杀。很多食品在储存中，会散发气味，比如洋葱大蒜会散发甲硫醇，生鱼发出氨气，腌菜和酒产生乙醛/丙醛，还有很多食品发出三甲胺，己酸和乙酸。一些冰箱采用了过滤、紫外线、离子等等技术消杀。

5.防变质，靠控温。很多冰箱温度波动大，导致冻了化、化了冻，食物就会变质。

其实中国农科院发布过不同食材的理想保存条件：

青椒 温度（9℃～12℃）和相对湿度90%～95%
番茄 温度（9℃～11℃）和相对湿度85%～90%
豇豆 （10±1）℃和相对湿度80%～90%
冬瓜 温度（10℃～15℃）和相对湿度70%～75%
鲜食马铃薯 温度（0℃～3℃）和相对湿度70%～75%
洋葱 温度0℃～2℃，相对湿度为65%～70%
大白菜 贮藏温度宜为（0±0.5）℃，相对湿度为85%～90%。不应与宜产生乙烯的果实（如苹果、梨、桃、番茄等）混存
大蒜 贮藏温度宜为（-3～-1）℃，相对湿度为70%～80%
火龙果 贮藏温度宜为（6～10）℃，相对湿度为85%～90%
柑橘类 宽皮柑橘：温度5℃～8℃，湿度85%～90%
甜橙：温度5℃～8℃，湿度90%～95%
柚：温度5℃～10℃，湿度85%～90%
柠檬：温度12℃～15℃，湿度90%～95%

五、为什么选这款日立FBF570KC

我上一台冰箱是对开门的525L国产冰箱，总储存容积是不缺的，不用上690KC、750KC这样大的款式，但冷藏冷冻室都有点窄。

所以我第二台一定要选一台冷藏室中间没有间隔的宽幅冰箱，比如法式门或者十字门。

而且我的国产冰箱缺少一些“精致存放”功能，我也想要在第二台冰箱中实现。

我的型号是日立R-FBF570KC，570KC核心功能如下

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1. 真空保温材料VIP，箱体超薄容积率高，皮薄馅大。

2. 多风扇系统 节能、精准控温

我的国产冰箱（风冷变频双循环）525L/0.99度/每天

这台日立冰箱573L/0.91度/每天，能效更高。

3. 三重滤网Triple Power Filter，可以过滤各种气味。

4. 干湿区可调，多分区收纳

我家里有非常多的咖啡豆，有生豆也有我自己烘焙的熟豆

这是我将自选干湿调温区调整为干区后，放入的咖啡豆

5.快速制冰机，实测冬季60分钟左右完成制冰，估计夏天要久一些

我经常在家制作各种咖啡饮品，所以制冰机对我太重要了。

6. 真空冰温区域 Vacuum Compartment

这个区域可以最大程度的解决氧化、串味等问题。

我经常在第一天晚上准备好食物（腌制入味或者熟成）放在冰箱里，第二天烹饪，有了这个真空冰温室，我就经常制作这种食品。

这是我制作的提拉米苏，存放在真空冰温室冷却后，第二天吃也很新鲜。

7.变温区

冰箱左下角是变温区，可以在零上5℃~零下-18℃之间调节。

我将它设置到了MEAT这档（1℃度），存放我日常吃的牛排、还可以做干式熟成。这样的牛排和肘子可以不经解冻直接烹饪，避免冻结、解冻流失汁液。

这是我在冰箱熟成了5天的烤肘子。

总结：

如果你平时冰箱里面主要保存速冻食品、方便的预制食品，一些耐储存的大白菜、土豆、芹菜、苹果等常规食物，那么普通的两三千冰箱已经可以满足需求，没有必要买2万的冰箱，放不超过200块钱的食物。

就像我之前准备了3万块钱的英国进口保险柜，肯定不是为了放3000块钱的东西。

如果你是像我一样的老饕，会在家保存咖啡豆、奶酪、牛排、海鲜、金枪鱼、奶油、巴氏牛奶、草莓、车厘子、西班牙火腿、手工巧克力、手工冰淇淋等等相对精致、高价值一些的食物，对食物的风味有一定的要求，那么，像这样带有真空冰温保鲜技术的日立冰箱，则是非常必要的。如果预算更高的的话，690 KC系列和750KC系列的日立冰箱也行。

当然，如果家里地方大，像我这样，准备2台，一台便宜的国产冰箱放土豆、苹果、洋葱，一台进口冰箱放奶酪、牛排、咖啡豆，也OK啦。

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