炒青椒肉丝时加点“它”，肉丝嫩滑、喷香入味，包你多吃一碗饭

青椒肉丝是我们生活中非常常见的一道家常菜，相信也是大部分人都会喜欢的一道下饭菜。反正小编是特别中意这道菜，从学生时代到参加工作，不管是去食堂合适下餐馆，总少不了会点上一道“青椒肉丝”，拌上米饭吃，每次都能多吃一碗饭。

青椒肉丝这道菜小编在家也经常会做，所以对于这道菜也总结出了一些自己的经验。可能每个人的做法都不尽相同，细节之处可能会有所差异，但大体还是一样的。首先是刀工，肉丝和青椒要尽可能切得粗细一致，这样才能保证食材的成熟度一致。其次是肉丝的腌制，只有把肉丝腌制的恰到好处，炒出来的肉丝才会嫩滑不易老。最后是调料，加点“它”就是青椒肉丝喷香入味的秘诀，具体是什么我们下面一起看！

【青椒肉丝】

食材：猪瘦肉200克、青椒100克、大葱、生姜、料酒、生抽、甜面酱、盐、鸡精。

做法步骤：

1、首先把猪瘦肉去掉筋膜，切成细丝，然后加入少许葱姜水（大约矿泉水瓶盖1瓶盖的量），少许生抽、料酒、盐抓拌均匀后加入少许玉米淀粉再次抓匀，使肉丝表面挂上一层薄薄的糊。多加这一步，炒出来的肉丝会嫩滑无比。然后把大葱切成葱花、生姜切姜丝备用。

2、把青椒去掉头部，切成肉丝粗细的丝备用。（如果喜欢吃辣的可以选择尖椒，小编这里用的是菜椒。）

3、接下来调一碗料汁，碗里加入一勺甜面酱、一勺生抽、半勺鸡精、一勺清水搅拌均匀备用，加甜面酱就是这道菜喷香的秘诀。（一勺的量大概为5克左右）

4、锅里加入少许油，最好选用猪油，猪油溶化后下入青椒丝快速翻炒，炒出青椒的香味后，青椒大概七八成熟的时候，把它盛出备用。

5、锅里再加入适量的猪油，油要比平时炒菜多一点，油温四成热下入肉丝，快速拨散，炒至肉丝变色加入葱花和姜丝继续翻炒。

6、炒至肉丝成熟、炒出葱姜的香味后加入青椒丝继续翻炒。

7、炒至青椒完全断生，加入提前调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。

这样做出来的青椒肉丝，青椒脆爽、肉丝嫩滑、喷香入味，用来下饭简直再合适不过了。如果您喜欢小编的做法，可以收藏起来，有时间做给家人吃！

最后说几句：

1、肉丝要提前腌制。

2、提前调好料汁，甜面酱是关键。

3、最好使用猪油来炒这道菜。

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