今年618,美食编辑们都在买什么牛肉?

2022-06-10 16:41:01 13点赞 30收藏 3评论

牛排,我们必须是阅过无数了。

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要知道,网上关于如何选牛排的攻略,已经是泛滥到看不过来,但研究攻略、猛刷科普、记烂笔头,这些努力都不如直接来上一口。所以,从人均四位数的顶流级,到适合家庭日常享用的平价级,我们统统试过。


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会吃,那自然不必多说,但要说真的很会买牛排,也是经过了很久的比较和学习才敢说。毕竟,想要把顶级的品质和亲民的价格两手抓,可不是件容易事儿。市场上的牛排大致可以分为草饲牛排和谷饲牛排两种,各自的特点是啥,一张图就能看懂——


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两者各有自己的优势和特点,谈不上谁更优秀。不过市面上关于谷饲牛肉的科普已经汗牛充栋了,今天就来说一说草饲牛排怎么选吧。


草饲牛,顾名思义,主要的产地都是全球那些拥有广袤的牧场和草场的区域,比如大洋洲的新西兰、澳大利亚,南美的巴西、墨西哥,欧洲的爱尔兰等,当然还有我们中国的内蒙古大草原。


这篇就重点讲一讲其中的新西兰草饲牛肉:


虽然前文提到草饲牛肉的主要产区在各个大陆板块都有分布,但其实世界上只有极少数的国家能真正实现100%的天然草饲,那是因为天然草饲对气候、雨水等环境要求相当高。


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而新西兰,众所周知它一直是全球畜牧业者梦寐以求的纯净天堂,充沛的雨量、温和的气候、大量的淡水湖泊、来自火山地形的肥沃土壤…使这片土地一年四季都能实现纯天然草饲,牛只365天都在清新开阔的牧场上自由放养,以茂盛的天然青草为食。


得天独厚的自然环境,自然顺性的饲养方式,结合新西兰政府几近严苛的食品安全、品质管理和动物福利标准,使得新西兰生产的牛肉不仅拥有独特、纯正的风味,还有安全、稳定的品质,要知道新西兰可是世界动物卫生组织认定的畜牧非疫区之一。


总结下来,“新西兰草饲牛肉”这个短语对应的就一个词儿,“优秀”。

趁着 618,想给你们种草的是下面这一款。无论从口味、性价比、安全性、购买的便利度方面都无可挑剔。经过了居家封控的两个月,太想囤点吃点方便易操作的好肉了,我们选择的就是它了。


银蕨农场 PS级肉眼牛排

平日价:179元/500g

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来自新西兰银蕨农场的草饲PS级肉眼牛排,品牌、部位、等级都无可挑剔。
银蕨农场是目前新西兰最大的红肉生产商,也是新西兰当地家喻户晓的国民品牌,它从1948年就开始生产优质红肉,在新西兰南北岛坐拥14个设备先进的加工厂,产品远销全球60多个国家,还参加过2021年的进博会,实力背景都相当厉害。


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既有草饲牛肉的精瘦鲜嫩,又有肉眼细腻的纹理和分布均匀的油花,加上作为新西兰牛肉等级天花板的PS级(Prime Steer),那必须得是年龄严控在24个月以内、未经阉割的公牛或未经生产的小母牛,以保证肉质、嚼感、油花、香气甚至不逊色于谷饲。


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按需要取出牛排,冷藏解冻后开始烹饪,一包500g里有三块牛排,分别作了独立的真空包装,卫生又方便,一人食也很好操作。


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先擦去牛排表面血水,两面撒上少许盐和黑胡椒,抹上食用油平底锅加热到冒烟后放入牛排,能听到牛排发出呲呲的声音说明平底锅达到合适的温度了。


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这款牛排的厚度,每面煎1分30秒到2分钟左右,可以达到5成熟,中途可以在锅中放入黄油、蒜瓣、新鲜迷迭香煸出香味后将油反复浇淋在牛排上以增添风味,装盘后记得静置2分钟左右醒肉,可以锁住肉汁、保持口感的鲜嫩。


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好吃是一方面,草饲牛肉能打的还有营养——相较谷饲牛肉,草饲牛肉更加天然低脂,富含优质的蛋白质、Omega-3 脂肪酸,还有丰富的维生素和矿物质。


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品质、营养两手抓的好牛排,哪怕仅仅用简单的盐和黑胡椒调味,也非常好吃,纯粹丰满的肉香,细腻温润的嚼感,没有人能扛得住说不喜欢~

如果你偏好用中式炖、煮、卤的方式来吃牛肉,那下面这款是我要推荐你的,几乎适配你能想到的所有中式牛肉料理,是买回家吃过以后会得到妈妈表扬的那种。


银蕨农场 精选牛肉块

平日价:78.8元/500g

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选自新西兰草饲、牛龄不超过30个月的小公牛,部位则来自牛肩胛,有结实的肌肉组织,还带有柔嫩的筋,天然原切,自然精瘦,肉眼可见漂亮的纹理。


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一份刚好是一顿的量,且开袋即是切成均匀的块状,解冻后直接冷水下锅焯水就可以开始料理了,非常方便。


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土豆炖牛肉、黄焖牛肉、红烧牛肉……牛肉块的做法太多样了,亲测真的是怎么做都好吃,由于肉质本身就足够优秀,不用炖很久就能达到酥软柔嫩的口感,饱满的肉感结合Q弹的嚼劲,好吃!


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上面两款都是我们吃过后真心推荐的,银蕨农场还有其它种类的牛羊肉品,可以点进店里尽情选购。品质能打之外,还得有能打的价格、靠谱的包装、京东物流快递。
总之,要囤牛肉,选它就对了——

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