【食 扬州】一碗面 一座城 在喧嚣中品味

“吃过了山珍海味，还是觉得这一碗面吃着舒服。”

说起面食

扬州人记忆最深的莫过于 干拌面

每日清晨出门

寻一小摊

排出4，5块大洋

要上一碗干拌面

讲究的还要另加一份腰花汤

稀里哗啦

不多时即可收拾干净

一上午都会觉得精力满满

虽是好吃

但干拌面毕竟做法粗糙

只是单纯填饱肚子的普通一碗面罢了

那么

什么叫做一碗好面呢？

它不是说

简单煮一煮

放一些青菜

扔几块肉

就能简单完成

而是要求做面的人

在每一道工序上

都能去用心完成

刘佘记

就是这样一家面馆

一、环境

刘佘记位于市中心地标四望亭西侧50米处

看到一个朝南的小巷子

往里一拐即是

来的那天刚好修路

这让小巷更是难走

若不是刻意前往

外来食客又怎能寻到这家小面馆

刘佘记得老板很有个性

为了凸显自己面馆的不同凡响

将各种获奖情况和采访记录都记录在了面馆纪要里

摆着窗边公示

甚至连拒绝《舌尖上的中国》等节目组采访的事也写上去了

真不在乎

那又何必写上呢

小店的面积不大

桌子大概也就摆了10张左右

饭点来的话

据说还是要等位的

店面虽小

布置却很文艺精致

处处体现了老板的喜好与用心

墙上还挂着一幅论语

“己欲立而立人，己欲达而达人”

然而
后来才发现
这是老板鞭笞自己或者
干脆就是给顾客看的

作为一家网红店

获得荣誉当然不少

店铺外面贴了一墙

和大多数面馆一样

菜单挂在墙上

刘佘记对面的处理方式可以说和扬州市面上通行做法是背道而驰的

采用的是类似苏式面的处理方式

固定面条和汤底

辅以不同的现炒浇头而成

加不同的浇头自然也就成了不同的面

没有选择评论常点的蟹黄面

而是

选择了排行第一的 猪杂面与一款适合夏天的 酸辣拌面

二、餐食体验

<猪杂面 30RMB>

浇头是现炒

比苏州几家XX兴的馆子大方多了

老大一盘浇头直接由老板端上来

用极温柔的声音介绍

“这是猪杂面”

然后当面给你倒入碗中

看评论

若是不让老板倒老板还不乐意

一份猪杂浇头浇头异常华丽

不止有猪腰，猪肠，猪肝

还有豆腐干，杏鲍菇，木耳，青椒，甚至还有几根粗粉皮

本以为味道会很重

但在面汤的滋润下

猪杂这种重口之物

竟然平白有了一丝清新之感

汤底是店家自豪之处

什么鲫鱼牛骨土鸡各种混搭而成

噱头是汤底不放味精

楼主是分辨不出这许多食材的各中滋味

然而在不断吃面的不自觉中

竟把这面汤喝净了

于我而言

除了另外一家固定面馆

在别家

这是少有状态

可见汤底确实不般

猪肝嫩脆

切得大小也是刚刚好

能吃得出很新鲜

猪腰切得很漂亮

大小也很合适

但一碗数块猪腰中有一块有一丝异味未处理干净

想来应是一时失误

另外相对于猪肝与猪腰来说

猪肠的处理不够干净

口感也不够爽滑

这算是楼主对这碗面的唯一不满之处了

<酸辣拌面 鸡丝+肉丝 25RMB>

小伙伴所点的是酸辣拌面

楼主尝了下面条

和猪杂面一样用的是细面

恰到好处的筋道

让人一口一口欲罢不能

据说为店家自制的名为 跳面 的面

做法类似竹升

口味却不尽相同

不管如何

别处可确实找不到这等好面条

三、再说两句

从某评的各种评论来看

对该店吐槽集中在两点

一是老板服务差

二是面条贵

确实

老板是一个极度偏执的人

说把浇头倒下去

就要倒下去

还叫嚣着

“这叫店规”

然后双方都气鼓鼓的样子

一副

我做面

你吃面

这样就行了

的姿态

然而

从另一个角度来看

在这浮躁的年代

在这喧嚣的地段

正因为刘佘记这位偏执的老板

才会执意用真材实料而不是添加剂去提食材本身的鲜甜

才会不怕麻烦的去使用自制的跳面以保证面条的口感

为会为了保证最佳的口味炒制复合浇头并且坚持当面倒入面碗

在这喧闹的街头

躲进这一方小面馆

点上这不受喧嚣所扰的一碗面

此刻

你确实只需

吃 面 即 可

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下次见

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