【凤凰单丛】2024年锯朵仔测评（20241220）

喝锯朵仔，已经有两年多了。

但是第一次品味出它的特点，大概是在去年3月，我连续喝了多个品牌的锯朵仔产品，才算略有所知。

今年中秋节，有幸品得一款树龄超过百年的母树级锯朵仔，产自乌岽山湖厝海拔1200多米的高山茶园。不但口感柔和细腻，稳实耐泡，汤感轻柔似雾非雾，而且茶劲十足，又化劲于无形，回甘相当出色。

现如今，又收到了今年的锯朵仔，赶快来品尝一下。

我今天测评的这款2024年的锯朵仔，最后一次焙火于今年4月28日，退火至今已半年有余。工艺选用的是电焙工艺工艺，火候控制在中火，历经两道焙火。

其实这款茶有两种不同的焙火，中熟火碳焙和中火电焙，但是店家卖了个关子，让我自己分辨一下我收到的到底是哪种。在后面，我会具体来说一说我是如何判断的。

茶叶采自大质山，海拔750米以上的高山茶园，树龄25年。

下面，我就来分享一下测评这款锯朵仔的体会。

我们先来看看干茶。

条索短小，纤细且微曲，符合锯朵仔的标志特点，小，芽朵纤小，是为仔，锯朵仔的芽朵是所有凤凰单丛中最小的，也是最难采摘的。所以属于凤凰单丛的名贵品种。

颜色青乌相间，部分尖端有黄色芽头。这是判断中火电焙的第一个标准。

干香鲜爽，清润，并不十分张扬。闻不到碳焙特有的香气，这也是我判断它是电焙的第二个依据。

温杯摇香后，甜润的香气变得非常清晰，轻闻即可得。

汤色橙黄清透，如琥珀般清润。

开始品饮。

小杯啜茶，润！好润！一入口便是绵软柔润，淡淡的甜柔口感，在口腔中含蓄的如烟般滚涌。待到茶汤入喉以后，甜柔的口感持续停留在口腔中，转化得越发柔和甜润。

大口牛饮，茶汤稳实厚重，口感浓醇。直观的甜感没有细品时那般直白，但茶汤入喉后，清润的甜柔感突然显现，更能突显出甜感跃然而生的惊喜感。而且我发现，饮后十几秒，从舌尖居然涌现出一丝非常明显的高调蜜甜，特别甜，就像轻轻添了一口棒棒糖。这在我之前的品饮锯朵仔的过程中是从未体验过的。

静置放凉后饮用，茶汤水路如丝绸般柔和，清甜可口。

我一共喝了10泡。前2泡不坐杯，由于第3泡的时候，差点把盖碗打了，浪费了几片茶叶，所以适当减少水量，第4泡提高坐杯时间到3秒。第6泡延长到5秒。之后渐渐延长坐杯时间，直到最后一泡延长至15秒。

这款茶的香气从一而终透着一分甜润，甜香始终清晰可见，平稳如常。

而它的口感，总体表达醇厚平稳，第9泡时，汤感渐渐显出轻薄。但甜感依然突出。这款茶甜润的滋味感非常立体的分成了三个层面，入口时的清爽甜润，停留在口腔时的婉转甜柔，还有第四泡开始直至尾水体验到的舌尖蜜糖甜。三层甜感层峦叠嶂，跌宕起伏，形成了层次感丰富的多重甜感宇宙。

叶底可以看到非常明显的叶边小锯齿，这也是锯朵仔很明显的一个特点。

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