饮茶去，适合夏季的白茶系列推荐

近年来，我主要喝的除了绿茶，就是白茶了。在发酵茶中，白茶属于发酵较轻的品类，含有丰富的蛋白质、茶多酚、纤维素、矿物质、氨基酸等营养物质，既可以调节代谢、提神利尿，又可以防暑降温，很适合夏天饮用。接下来就白茶的品种和类型，给大家做个分说，帮助大家买到合适的茶叶。

一、白茶产地和品种

1、白茶产地介绍

我国白茶的主要产地在福建，其中又以南平和宁德最为多见，南平中较为出名的有政和白茶、松溪白茶、建阳白茶，宁德较为出名的有福鼎白茶、福安白茶。以福鼎白茶的地方标准DB35T 1076-2010为例，发展到现在，对茶叶的种植时间、种植密度、施肥修剪、采摘标准、加工工艺等都有很高的要求，这样才能保证出品稳定。

2、白茶品种和制作工艺

从白茶树种来说，主要可以分为3类，分别是大白品种、水仙白品种和小白品种，其中大白品种多采自福鼎、福安或政和大白茶树，采用无性繁殖模式以使其性状稳定，外形上芽心明显、茸毛丰富、嫩毫较多，嫩芽嫩叶可制白毫银针，制成后味鲜汤清；水仙白品种采自水仙茶树，芽叶肥壮，多制成白牡丹，香清味醇，也可用于红茶制作；小白品种采自当地菜茶，也即种子繁殖的群体种，芽尖秀美，形似如眉，香气特别，多用于加工成贡眉、寿眉。

白茶是经萎凋、烘焙、拣剔、复焙等特定工艺过程制成的产品，其中特有属于白茶制作工艺的就是萎凋，萎凋的时间、温度、及晾晒摊放时的厚薄、温度、光照等都要符合标准，才能让叶内含物发生充分的水解和氧化，形成独特的自然外形和内质特征，如外形芽叶连枝、叶缘卷曲、毫心肥壮、茸毛洁白，内含丰富的营养物质，口感鲜醇。

二、白茶类型

以下白茶类型的划分，主要是根据鲜叶嫩度来划分的。

1、白毫银针

白毫银针多产自福建省福鼎、政和、建阳和松溪，仅大白茶或水仙品种可供制作。白毫银针可以说是白茶中最嫩的原料了，部分茶叶如以福鼎白茶制成的白毫银针只能采单芽，也有采一芽一叶或二叶后再进行抽针的，可说是白茶中的上品。

外形上看，白毫银针芽针肥壮，茸毛厚，银灰白，富有光泽，洁净匀齐；汤色杏黄明亮，香气清纯，毫香馥郁；滋味清醇鲜爽，叶底肥壮软嫩，明亮有光泽。

2、白牡丹

白牡丹包括大毫茶、大白茶或水仙品种，嫩度仅次于白毫银针，多采摘一芽一叶或二叶初展，少数可以选取一芽三叶和幼嫩对夹叶。

外形上看，白牡丹毫心多肥壮，叶背多茸毛，灰绿润泽，洁净匀整；汤色清澈透亮，香气同样富含鲜嫩毫香，滋味清甜醇爽；喝完后茶叶的叶底可见多个芽心，叶张呈现清透嫩色。

3、贡眉

贡眉常由大白茶或菜茶品种制成，选材要求是一芽二叶至三叶，需要含有嫩芽和壮芽。

外形来看，贡眉叶态卷，有毫心，叶背多茸毛，灰绿或墨绿，洁净匀整；汤色橙黄清澈，香气鲜嫩、有毫香；滋味清甜醇爽，叶底有芽尖，叶张嫩亮。

4、寿眉

寿眉属于白茶中产量较高的一类，大毫茶、大白茶或水仙品种皆有出产，对嫩度要求没有那么高，选取抽针后的叶片即可。

外形来看，寿眉叶态尚紧卷，尚灰绿，较洁净匀整；汤清色明，香气纯正，滋味醇厚顺爽；饮后看叶底，稍有芽尖，叶张尚软亮。

三、白茶的外在体现

1、白茶品评

常规的白茶品评，首先看外观，要有足够多的嫩芽比例，毫尖银白、白底绿面、绿叶红筋等色都算不错。泡好后的白茶，其汤色按茶种和冲泡次数，从浅杏黄、黄、橙黄、橙红皆有；香气带有毫香，滋味清甜鲜醇，入口馥郁有回甘，则为好茶。

当然，白茶也可能因为选取原料不当或制作过程出现问题，如外形上的蜡叶破张、色泽花杂（红黄多），叶底红张、暗张、暗杂，滋味青涩，毫香不足，汤色暗黄或者微红等情况。

2、白茶贮存要求

白茶可贮存，老白茶有“一年茶，三年药，七年宝”之称，但是保存不当的陈年白茶，也可能会出现各种问题，比如触感湿败、气味陈腐。一般白茶贮存，不宜放置于冰箱、木箱、玻璃罐头内，宜置于空气流通、清爽洁净的房间内，密封干燥、避光避氧、离墙离地安放，避免吸收空气中的水汽和异味，保持出厂时含水量8.5%的标准。

四、总结

白茶主要产自福建，分为大白品种、水仙白品种和小白品种，按嫩度可划分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，每种外形、汤色、滋味都有差异，品评时可以根据是否有充分嫩毫、是否有蜡叶花杂以及滋味是否香醇等方面来进行判断。夏天饮茶更健康，欢迎大家多交流喝茶体验，更懂茶，也买到更多好茶~

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～