享受美味虾肉，明智选择食用部位，避免潜在风险

理学硕士、胡志明市医药大学医院营养与营养学系的Truong Nhat Khue Tuong指出，每100克虾中含有约17-20克的蛋白质以及硒、维生素B12、omega-3和钙等多种维生素和矿物质。这些成分有助于能量的再生、增强免疫系统，并对骨骼、关节和心脏有益。

然而，Tuong大师也提醒我们，虾并非全身都可食用。

尽管虾的美味令人难以抗拒，特别是虾头和虾眼，许多家庭喜欢将其煎食或搭配沙拉享用。但河内科技大学食品技术研究所的副教授Nguyen Duy Thinh强调，关于虾头的流行观念——认为它有助于智力提升或滋养眼睛——其实是错误的。

Thinh副教授解释说，虾头不仅不具有这些所谓的益处，甚至可能带有毒性。这是因为虾头不仅是虾的神经系统，还是其消化系统的所在。虾以藻类、微生物和腐烂的海鲜为食，这些杂质在虾头中积累，特别是胃和排泄系统。因此，虾头中可能含有大量杂质，甚至重金属。一项研究发现，虾头中的镉含量是虾肉的10倍，虽然尚未达到有害程度，但对特定人群，特别是儿童和孕妇，潜在的健康风险不容忽视。

当虾死亡时，虾头中的物质会首先分解，这也增加了食用风险。因此，在选择和烹饪虾时，我们应当特别注意。如果虾已经死亡或虾头变黑，应避免食用虾头。此外，处理虾时，应巧妙地去除虾头中黑色的部分，即虾的胃。

关于虾眼，尽管有人认为它们含有对眼睛有益的营养成分，但目前尚无可靠研究支持这一观点。

此外，Thinh副教授还提醒我们，虾背上的深黑色线——即虾肠——是虾的消化系统部分，负责排出废物。在烹饪时，虽然这条黑线不会对健康造成直接危害，但它可能会影响虾的口感，甚至在某些情况下可能带有沙砾。因此，建议在食用前将其清除。

至于虾壳，尽管有些人认为它富含钙质，但实际上虾壳的主要成分是甲壳素，难以被人体消化和吸收。特别是硬壳虾，不仅难以消化，还可能造成窒息或胃部损伤的风险。因此，没有必要尝试食用虾壳。如果需要补充钙质，应选择其他更安全和易消化的食物。

在购买和食用虾时，我们应选择新鲜、个头较大的虾，以确保其营养价值和口感。同时，正确处理虾的各个部分，避免食用可能带来健康风险的部分。