向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”,果然细嫩爽滑,一点也不腥

2020-05-02 17:04:27 22点赞 185收藏 21评论

向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”,果然细嫩爽滑,一点也不腥

一日三餐里,鱼类是最常见的菜肴。

鱼的做法很多,有清蒸、红烧、炭烤、炖汤,干煎等等,每一种做法都很好吃,各有风味!

如果说最能保持原汁原味的鲜美,那自然是用清蒸的方法。

清蒸就是以整条鱼用蒸气焗熟,做法看似简单。其实是最有难度的一道菜,鱼初步的处理,时间的把握,蒸气的大小。有一步把握不好,蒸出的鱼就会又腥又柴,大大影响食欲。

今天,分享一道清蒸鲈鱼给大家,老公说他结合了一位酒店多年大厨老师傅的经验,还学习了黄磊的清蒸鲈鱼的开背手法。

蒸好的鱼,细嫩爽滑,一点也不腥,而且造型特别,看着很有范儿,貌似一条“飞天鲈鱼”,哈哈!

向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”,果然细嫩爽滑,一点也不腥

清蒸鲈鱼鱼要好吃,首先第一条,当然是鱼一定要新鲜,否则再好的师傅,也做不出美味来。

第二,鱼要内外处理干净,这样也是使鱼不腥的步骤之一。

第三,在鱼的表面抹料酒和姜丝,可以有效去除腥味。

第四,稍微抹一点盐腌制一下,可以使鱼肉不散,还更入味。

第五,最后一步不可缺少,淋的油一定要热,哪怕热的冒烟都没关系。淋下去要能发出“噼里啪啦”的声音,这才到位。

当然,鱼的大小不同,锅的火力不同,可能时间长短略有差异,根据自己家情况略做调整就好。

向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”,果然细嫩爽滑,一点也不腥

材料:鲈鱼

做法:

1. 鲈鱼剖洗干净,在背部开一刀,便于入味。也可以在腹部切几个切口,个人喜欢就行。在鲈鱼表面抹上盐和料酒,放上姜丝,在切开的背部也要塞入姜片,抹盐和料酒,腌制一段时间。

向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”,果然细嫩爽滑,一点也不腥

2. 背部也塞了姜片哦,这样切开容易熟,也不会散,而且更入味。

向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”,果然细嫩爽滑,一点也不腥

3. 我大约腌制了半小时左右,把鲈鱼放入蒸烤箱蒸锅内。我是用蒸烤箱蒸的,蒸烤箱几秒就能出蒸汽,所以我就没有预热,直接放进去了。如果你有足够大的蒸锅,也可以哦,可以在水开以后再放入鱼。因为蒸锅煮开水也要好几分钟,水开以后再放入鱼,旺火大约10~13分钟左右。

向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”,果然细嫩爽滑,一点也不腥

4. 每个蒸烤箱的温度和时间可能有差异。我用的是蒸烤箱门上的自动程序“006清蒸黄花鱼”,如果是你的蒸箱没有自动程序,那就设置115度15分钟左右。

向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”,果然细嫩爽滑,一点也不腥

5. 哈,时间到,打开蒸烤箱,看到鲈鱼的背部翻起来了,飞天鲈鱼来了!这是因为背部中间切开的缘故。如果不切,是不会翻开的哦。

向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”,果然细嫩爽滑,一点也不腥

6. 取出鲈鱼,撒上葱丝和红椒圈,再淋上生抽或者蒸鱼豉油,我一般就直接淋生抽。

向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”,果然细嫩爽滑,一点也不腥

7. 锅里油烧热,趁热立即倒在鱼身上,瞬间发出“噼里啪啦”的响声,鱼的表面变得亮晶晶的,那种感觉超级棒哦,这一步最好不要缺少。

向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”,果然细嫩爽滑,一点也不腥

展开 收起

SAN DU GANG 三都港 深海无公害宁德大黄花鱼 700g 2条

SAN DU GANG 三都港 深海无公害宁德大黄花鱼 700g 2条

28.6元起

gaishi 盖世 冷冻鱿鱼须 (500g)

gaishi 盖世 冷冻鱿鱼须 (500g)

17.93元起

三都港 蒲烧烤鳗鱼180g 段装

三都港 蒲烧烤鳗鱼180g 段装

59.9元起

京东生鲜 越南巴沙鱼柳(去皮) 450g 2片/袋

京东生鲜 越南巴沙鱼柳(去皮) 450g 2片/袋

5.93元起

獐子岛 口口豆豉扇贝罐头 100g 1罐 自营海鲜水产

獐子岛 口口豆豉扇贝罐头 100g 1罐 自营海鲜水产

14.19元起

Member's Mark 黑鳕鱼块 750g

Member's Mark 黑鳕鱼块 750g

238.8元起

美威 去骨鱼柳 240g*1袋

美威 去骨鱼柳 240g*1袋

11.93元起

三都港日式蒲烧烤鳗鱼 300g/包鳗鱼段 出口日本 加热即食 生鲜海鲜水产 日料寿司

三都港日式蒲烧烤鳗鱼 300g/包鳗鱼段 出口日本 加热即食 生鲜海鲜水产 日料寿司

26.5元起

【抢!拍3条79元】品珍鲜活 三去海鲈鱼(去鳞去鳃去内脏)净重450g-400g/袋生鲜 鱼类 海鲈鱼400g*3包

【抢!拍3条79元】品珍鲜活 三去海鲈鱼(去鳞去鳃去内脏)净重450g-400g/袋生鲜 鱼类 海鲈鱼400g*3包

39元起

SAN DU GANG 三都港 冷冻香煎黄鱼鲞 175g 1条 袋装

SAN DU GANG 三都港 冷冻香煎黄鱼鲞 175g 1条 袋装

26.8元起

坤兴 冷冻阿根廷鱿鱼须鱿鱼爪 380g/包 火锅 烧烤 海鲜水产

坤兴 冷冻阿根廷鱿鱼须鱿鱼爪 380g/包 火锅 烧烤 海鲜水产

15.03元起

Marine Harvest 美威 智利三文鱼丁 大西洋鲑 100g

Marine Harvest 美威 智利三文鱼丁 大西洋鲑 100g

9.18元起

今聚鲜 巴沙鱼柳2500g 越南进口 宝宝辅食 无刺无骨 似龙利鱼 海鲜水产

今聚鲜 巴沙鱼柳2500g 越南进口 宝宝辅食 无刺无骨 似龙利鱼 海鲜水产

66.5元起

SAN DU GANG 三都港 冷冻三去无公害黄花鱼 1kg 2条

SAN DU GANG 三都港 冷冻三去无公害黄花鱼 1kg 2条

56.3元起

【抢!拍3条79元】品珍鲜活 三去海鲈鱼(去鳞去鳃去内脏)净重450g-400g/袋生鲜 鱼类 海鲈鱼400g/包(加购多份减)

【抢!拍3条79元】品珍鲜活 三去海鲈鱼(去鳞去鳃去内脏)净重450g-400g/袋生鲜 鱼类 海鲈鱼400g/包(加购多份减)

19.6元起

京鲁远洋 冷冻深海鳕鱼排 (240g,8只)

京鲁远洋 冷冻深海鳕鱼排 (240g,8只)

10.32元起
21评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
185
扫一下,分享更方便,购买更轻松