「山崎」、「白州」、「響」，日本威士忌无法绕开的名字（中篇）

创作立场声明：近些年日威在国际上的地位越来越高，各种烈酒赛事拿奖拿到手软，加上日本本土年份原酒储存严重不足，所以很多年份酒在日本本土价格都水涨船高，再加上国内一些买手炒货来到国内后的价格就更贵了，本文只探讨日威本身，不对价格做评价。

“ 世界上绝无仅有建造在高原森林中的蒸馏所”

▲森の蒸馏所——「白州蒸馏所」

▲三得利第二大蒸馏所——「白州蒸馏所」

▲三得利第二大蒸馏所——「白州蒸馏所」

三得利创始人鸟井信治郎的儿子，第二代大师佐治敬三为了寻求与山崎蒸馏所不同个性的威士忌，决定建造第二所蒸馏所，并坚持要找到最适合酿造威士忌的水源。

终于在山崎发售第一支威士忌50周年之际的1973年，时任山崎蒸馏所的厂长，后来被称为“水之猎人”的大西为熊，发现了白州，并在此设立了三得利第二所蒸馏所—「白州蒸馏所」。

「白州蒸馏所」位于富士山附近，日本南阿尔卑斯山脉（又名赤石山脉）的甲斐驹岳山脚下，海拔约700米的白州，这里被约82万平方米的广阔森林包围，是世界上绝无仅有建造在高原森林中的威士忌蒸馏所。

白州蒸馏所酿造所使用的是来自南阿尔卑斯山脉，甲斐驹岳山顶留下的雪融水，经过山体上层层花岗岩所形成的天然过滤装置，形成了被日本评为“名水百选”之一的清澈伏流泉—尾白川。

尾白川水质极为柔软，一般苏格兰威士忌所用水的硬度在100-40之间，而尾百川的水质硬度仅为30，这也是白州单一麦芽威士忌口感始终清冽爽滑的关键。

▲已停产的「白州10年」，目前市场价格¥2600左右

▲官方目前主要在售的三款白州威士忌（白州10年、12年均已停止销售）

「白州1973」

「白州1973」于2014年发售，作为正式取代「白州10年」的无年份酒款，又称“新白州”。从白州蒸馏所拥有的丰富原酒中，严格挑选出理想的麦芽原酒调配而成的单一麦芽威士忌。像森林嫩叶一样水嫩并带有烟熏香味的麦芽原酒，赋予其复杂而又深度个性的“新白州”，带来宛如森林般的清新香气，清爽顺滑的口感。

作为白州威士忌的入门款，目前市场价格¥750左右。

色：明亮的金黄色

香：酸橙、薄荷

味：清爽的口感，让人感到淡淡的酸味

尾韵： 微弱的烟熏味，淡淡的甜味，清爽干脆

「白州12年」（已停止发售）

「白州12年」采用的为融入甘纯伏流泉之水，以森林乳酸菌发酵，直火蒸馏机蒸馏出带有果香与乳脂香气的麦芽汁并陈酿于美国白橡木桶12年以上的原酒。正是这层层工序，酝酿出带有森林嫩叶以及水果与茉莉芳香，淡雅的烟熏气味，如置身森林深处，余韵悠长。

2012年威士忌圣经评分：91.5，2018年因原酒严重不足宣布停产。目前市场价格¥1750左右。

色：明亮的金黄色

香：嫩叶、青苹果、茉莉花

味：曲奇、香草冰淇淋、轻柔的甘甜味

尾韵： 甘甜柔和的烟熏味，爽口的回味

获奖记录：

2009、2010年IWSC金奖

2011年SWSC双金奖（最佳金奖）

2012年SWSC金奖

「白州18年」

「白州18年」严选酒龄18年以上的长期熟成麦芽原酒调和而成，散发出浓郁的果香和淡淡的烟熏味。复杂的香气和甜味与芬芳的桶香完美融合，入口芬芳而醇冽，带有淡淡烟熏气息的余味在口中久久不散。「白州18年」也绝对是日威爱好者绝对不能错过的一支佳酒，第一次品尝强烈建议纯饮的方式享用。目前市场价格¥5300左右。

色：深金黄色

香：甜瓜、芒果、牛奶焦糖、淡淡的烟熏

味：蜂蜜般的甜味、酸甜

尾韵： 成熟的果香、令人愉悦的烟熏余韵

白州18年获奖记录：

2006、2009、2013、2014、2016、2017年ISC金奖

2015、2016年SWSC最佳金奖

2010、2007年IWSC金奖（同类最佳）

2010年IWSC最高奖

「白州25年」

「白州25年」作为白州最*级威士忌，从酒龄超过25年以上的珍贵白州麦芽原酒中，严格挑选出醇厚而又富含浓郁木香的原酒、带有泥煤烟熏味的原酒，以及富含浓厚果香的雪莉酒桶原酒，精心调和而成。口感极其的圆润芳醇，伴随酸甜兼具的浓厚口感，随之而来的淡雅烟熏与果味的甘甜，余韵悠长。作为白州最*级的威士忌，当然是白州以及日威爱好者绝对无法错过的珍品。目前市场价格¥40000左右。

在刚刚结束的2020世界威士忌大赏WWA中，「白州25年」在去年的WWA上败给了帝霖24年后，终于又杀回来了。

色：淡红琥珀色

香：成熟的柿子、芒果、果酱、巧克力

味：浓缩的水果甜味、奶油、淡淡的酸味

尾韵： 烟熏香甜余韵悠长

白州25年获奖记录：

2008、2010、2012、2013、2014、2015、2016、2017年ISC金奖

2009年IWSC金奖（同类最佳）

2011年IWSC金奖

2012、2018年ISC最高奖

2018、2020年WWA世界最佳单一麦芽威士忌

PS：酒这东西我觉得量力而行就好，日威目前的价格确实是高，价格的话我不做评论，因为有各种因素。看到很多人对日威嗤之以鼻，追求性价比的话当然选择苏格兰威士忌或者爱尔兰威士忌，不过对于喜欢威士忌又喝不惯传统苏格兰口味的，日威当然是不二选择（这些年我国台湾省的威士忌也不错）。至于之前有人说推荐日威就是软文，日威就是收智商税的评论，我只想说全球各大烈酒评测机构以及日威的爱好者都不是傻子。日威有的我还是消费的起的，但是茅台的话我真买不起 。

好了，这期关于白州威士忌的内容就暂时介绍到这里了，之后我会尽快更新下篇（響）为大家分享全球最佳调和威士忌，敬请关注啦~