一箸长安月，半盏烟火香，谨献给泡馍爱好者

长安大道连狭斜，青牛白马七香车，千年前的盛唐，车水马龙间，有一种美食，相传它源于西周的羊羹，隋～谢讽的食经记载“细供没忽羊羹”，宋～苏轼言“秦烹惟羊羹”，至明清有了具体的称呼，唤作馕泡羊肉煮汤，说的也就是今天的主角，泡馍。

西安有记载第一家泡馍于明末开办，名叫天赐楼，随后，一间楼，老孙家，同盛祥等店铺也崭露头角，同天赐楼被称为泡馍四大家。

关于泡馍，还流传一些趣闻，如庚子年，八国联军入京，慈禧逃居西安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬，

还有张少帅，杨虎城经常光顾一间楼，原因在于东北军官兵调至西安后，水土不服，在品尝泡馍后，不仅食欲大增，气力也见长，于是列为军餐，坊间戏称“东北军病号饭”

另督陕张凤翙喜欢吃泡馍，便有了老孙家的创办，如此故事还有很多。

随着新中国成立，公私合营，企业改制等等，沧海桑田间，有的店铺蒸蒸日上，如同盛祥，也有不复存在，如黎明泡馍馆，也有弦续前缘，如一间楼，诸如此类，等等，

但是呢，这种具有鲜明的民族饮食特色和独特地域风味的美食也伴随着改革开放，经济发展，在全国也推广开来，同时也列入国家非遗，成为西安一张美食名片，声名远扬。

泡馍呢，说着简单，就四个字，肉烂汤浓，但细品下来，却很有讲究，

如汤，讲究个料重味醇，常见的有三种，金汤，红汤，清汤，金汤主要以小茴香为主，用量较大，再加上花椒等调料，口味鲜香透麻，味道浓郁醇厚，如西泰厚就是典型，红汤以大料、桂皮等调料为主，口味较重，汤浓料重，香味浓郁，如老孙家，还有就是清汤泡馍，煮肉时调料使用较少，主要以姜、胡椒、草果、肉桂、良姜等为主，味道清淡，汤清肉香。

如打馍，亦有讲究，最早都是各家手打，基本以死面为主，后来又有九死一生，七死三生，对半开如何如何的说法，按老炉头的说法，还是传统的好，即死面多，这样馍冒完后不碎且有嚼头，口感好，但是现在更多都是统一调配机打的馍，且珍惜吧

如冒馍，如何破汤得按掰的馍，来选择时间长短，这全凭各个炉头的手艺，听说早些年，炉头冒馍还得考证，

如掰馍，最好是手掰，机器馍容易生，口感差，根据喜欢的口感，如汤宽，口汤，干刨，选择适合的大小，如喜欢汤宽的馍可以适当大一些，不需要刻意的选择蝇头，黄豆等，这几年又掰什么云片，这东西没啥大讲究，细发一点就好

如吃馍，最好是蚕食，顺着碗边慢慢刨，可以就着糖蒜、辣酱，汤，滋味层层递进，久食不泄。

我呢，喜欢就着一份凉菜，二两白酒，三五好友，吃着，喝着，片着，这属于西安人的美食，麦香、肉香、料香，酒香，也如同西安的春秋冬夏，一碗泡馍，便是西安人的一生。