王刚的美食精选 篇二十：原创 厨师长教你：“葱香鲫鱼”的家常做法，味道鲜美

我是王刚，本期我为大家分享一道家常菜【葱香鲫鱼】

【主料】

小鲫鱼（10条）

【辅料】

大蒜（1小把）

生姜（1小把）

仔姜（1小块）

二荆条（几个）

小米辣（适量）

小葱（1把）

酸菜（2片）

熟菜籽油（约60克）

水淀粉（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

料酒（适量）

味精（1小勺）

白糖（少许）

生抽酱油（约6克）

老抽（少许）

【1】首先我们准备小鲫鱼10条，在鱼嘴中插入两根筷子插上筷子的目的是可以更好的操作。

【2】然后用刀去掉鱼鳞和内脏清洗干净备用，嫌麻烦的同学也可以交给热心的摊主来处理。

【3】鲫鱼宰杀好之后需要用清水多清洗几遍，因为做菜就像做人一样一定要干干净净明明白白。

【4】鲫鱼清洗干净之后下一步开始准备辅料，准备大蒜和生姜各1小把剁碎备用，其中生姜可以略多一些这样能压住鱼的腥味。

【5】准备仔姜1小块切成姜丝备用。

【6】准备几个二荆条切碎备用，加二荆条的目的是增加鲜辣味。

【7】准备适量的小米辣切碎备用，不能吃辣的同学可以适当的减少用量。

【8】准备小葱1把切成小段备用。

【9】最后准备酸菜2片切碎备用。

【10】辅料准备好之后开始腌制鲫鱼，首先将鲫鱼表面切出一字花刀备用，切记刀口不能切太深否则鲫鱼下锅容易煮烂。

【11】盆中加入食用盐4克，加入适量的料酒搅拌均匀腌制5分钟备用。

【12】下一步开始制作，首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的熟菜籽油（约60克），油温6成热之后加入一半的姜蒜末和酸菜下锅。

【13】然后将酸菜和料头翻炒几下炒出香味，料头炒香之后加入适量的清水，清水的量不能太多否则容易抢味。

【14】大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐1大勺（约5克），加入味精1小勺，加入少许白糖，加入适量的生抽酱油（约6克），同学们鱼肉适量的多加点生抽咸一些更入味，最后再加入少许老抽调色。

【15】调好色之后将处理好的鲫鱼依次下入锅中，鲫鱼下锅之后转小火烧6分钟，这一步的目的是将鲫鱼烧熟烧至入味。

【16】6分钟之后将鲫鱼捞出放入盘中备用。

【17】然后将准备好的姜蒜辣椒依次下锅，再加入适量的水淀粉把汤汁收浓。

【18】汤汁收浓之后将切好的小葱下锅烧至断生即可。

【19】最后将汤汁淋在鲫鱼上面即可食用。

一道非常美味的葱香鲫鱼就制作完成

【葱香鲫鱼技术总结 】

1.鲫鱼最好现杀现做，这样的味道才足够鲜美

2. 最后成菜之后可以再泼上花椒油增加麻味

3. 此菜为鲜辣味最好不加豆瓣酱

4.烧鱼最好能略微咸一些这样才够味

葱香鲫鱼的技术总结完毕！