路無食遺 篇九十二：重庆什么值得吃？黑珍珠一钻，必吃榜：周师兄大刀腰片火锅

今天继续来写重庆，又是一家火锅。

对这家印象比较深刻的原因有两个：

第一，从黑珍珠榜单出来之后，连续2年上榜黑珍珠一钻；

第二，很会宣传和营销，重庆市大大小小的居民区大门口，都有刷的横幅广告。

重庆的火锅有两种，一种藏于街巷市井之间，一种归隐山川田园，前几天写过南山脚下的火锅公园：鲜龙井，这应该也是全国最大的火锅店：

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而周师兄，则属于前者。

1️⃣、店面环境

楼主这次去的解放碑店，也是位置最好的一家店。周师兄非常懂得宣传造势，门口等位儿的地方架起了凉棚，虽然是把招牌挡住了不太好看，但是确实能为等座的人遮阳挡雨。

不过在凉棚上，也不忘加上各种标语“10桌顾客7桌本地人”，这是强调自己味道正，本地人也爱来吃，不是专坑顾客的网红店？

至于“天天排队的火锅”，虽然楼主这次去的时候没怎么排队，但是写文的时候看了下，晚上饭点，加起来也是快400桌，也是比较厉害的。

不过周师兄营业到凌晨7点。。。宵夜也可以去。

店内装饰是走中式古风。

还做了自己的香油品牌？

然后就是把荣获过的各种奖项放在显眼的位置了。

原木的切菜墩子不错。

厨房所有操作间都是明档，看一看还是挺有意思的。这是炸酥肉的。

这是切毛肚的。

这是做“霸王脆”的。

这是剔骨做鲜切黄牛肉的，悬挂起的牛骨让我想起来西安回坊。。。

现场手切牛肉。

火锅汤底是熬制的牛骨汤。

后面架子上一排排整齐的火锅。

热火朝天忙碌又整洁的后厨，看着还是很有意思的，也比较放心。

三大必点菜？刚才说的“霸王脆”以前叫龙厨麻辣脆，这三样楼主都点了试试。

一排电饭锅在烹制柬埔寨香米。

但是讲真，茉莉香米并不太适合搭配火锅吃，东北米或者日本米会更好一些，而且就茉莉香米来说，泰国产要比柬埔寨好。

这边的小料种类也丰富，完全可以按自己口味去diy

要了一壶果酒。

火锅是比较传统的铜锅九宫格，红艳艳的汤底非常厚重。

调了两种搭配的小料

2️⃣、霸王脆/龙厨麻辣脆

27元/份

推荐等级：★★★★★

店内三大推荐必点菜之一。

很多人吃完会觉得好吃，但是又吃不出来这到底是个啥食材做的？

其实很简单，把新鲜牛小肠切长条，然后均匀的裹上秘制辣椒面腌制，下锅20秒即可入口。

看着很吓人，其实对于能吃辣的人来说，辣度不是那么高，反而会觉得香脆更胜一筹。

而对于不能吃辣的人，还是建议慎点。

3️⃣、大刀腰片

29元/小份

推荐等级：★★★★★

既然是以之命名店名的招牌菜，自然会有其独到之处，之前写鲜龙井的时候，也点过大刀腰片，可以说周师兄的腰片在刀工和选材上，比鲜龙井的更胜一筹。

切的更薄，腰片更嫩。

配了干碟调料，就是小份的份量确实有些少，不到10片的样子。所以大份的更划算一些，49的话份量要多一倍。

大份腰片：

下锅15秒即可捞出，蘸一点干料开吃。

4️⃣、川味香肠

26元/份

推荐等级：★★★★☆

腊味浓郁，而且比较符合我的口感喜好，那就是辣度有，但不高。

我不太喜欢调味过重的麻辣香肠，一口下去全是调料渣子，削弱了肉感。

所以眉州东坡香肠我一般只吃咸鲜味而不买麻辣的。

这款调味做的不错。

5️⃣、现炸酥肉

27元/份

推荐等级：★★★★☆

酥肉味道和火候都不错，但是这个份量来看，价格还是贵。

6️⃣、特色小郡肝

27元/份

推荐等级：★★★★☆

27元不到20串，份量有些少，肉质脆嫩但是调味并不算出彩，不如随便去哪家吃串串的时候再点。

7️⃣、现切黄牛肉

36元/份

推荐等级：★★★★★

这个还是不错的，新鲜肉眼可见，我发现现在自己是老了，更偏爱原味和较为清淡的调味，对重油麻辣越来越疏远了。

这个其实是借鉴了一些潮汕牛肉锅的方式，国内三大火锅流派，北京清汤涮、潮汕牛肉锅、四川火锅，现在我其实更喜欢前面两种。

当然，25岁之前我是更偏爱四川火锅的，这就是年龄带来的转变吧。

9️⃣、生抠鲜鸭肠

29元/份

推荐等级：★★★★★

鸭肠虽然口感不如鹅肠，但是周师兄这份鸭肠选材也是上乘，处理的很干净。

1️⃣0️⃣、季节鲜笋

16元/份

推荐等级：★★★★☆

四川的笋和江浙的笋两种风格，我还是更喜欢后者。

1️⃣1️⃣、手工牛皮豆干

12元/份

推荐等级：★★★☆☆

这个一般，话说我为什么要点这个。。。

总结

这家店其实更偏向于网红店，但是食材出品也在水准之上，是比较稳妥的选择。

人均100出头在重庆诸多火锅店里不算便宜，但是环境、卫生和服务还是不错的，起码不用担心吃完拉肚子。

至于是否具有黑珍珠一钻的水准，我觉得在火锅底料上还是差点意思，老重庆人应该会觉得这家的锅底有些寡淡，对游客来说，调味会比较友好，但是缺乏鲜明的记忆点。

加上排队、等位现象确实很严重，所以即使想去尝试下，也尽量避开饭点高峰吧。

结合价格、地理位置、环境和口味，我给87分（满分100）。

希望本文对大家有所帮助。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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