工作日最爱的懒人菜！10分钟搞定，鲜甜多汁贼下饭！

前阵子看到一个帖子，还挺感慨的。

日本一位年轻妈妈带着孩子在超市买土豆沙拉，被路过的大爷吐槽说，这么简单的东西，当妈的都不自己做，要来买现成的吗？

因为老头的这一句话，妈妈背上了沉重的心理负担，手上的沙拉拿也不是，放也不是。

这事儿跟当妈的朋友一吐槽，她们纷纷表示，太能理解那位妈妈的感受了！

只要你当了妈，就成了“最伟大的人”，稍微不伟大那么一下，谁都能来说你两句。

孩子没吃好没睡好，一定是你当妈的没好好照顾；孩子磕磕碰碰，一定是你当妈的不注意。

你不仅无法还嘴，还会觉得非常惭愧，马上开始反思，是不是自己做得不够好？

图片来源：《82年生的金智英》截图

所以有时候，妈妈这个身份，比任何身份都让人“绝望”——

因为十月怀胎、血脉相连，因为爱的本能，所以它无法抛弃。

而社会却要求你，必须做到事事以孩子为先，才算勉强合格，“有个当妈的样子”。

所有人都在歌颂母爱伟大，歌颂妈妈无私，于是任何一点“自私”的行为，都会被批判。

连不相干的路人都能过来批评你，不该买现成的土豆沙拉。

能够吃到妈妈亲手做的菜，当然很幸福。

但家家有本难念的经，不是每个妈妈都能有那么多时间和精力，事事兼顾的。

像顾佳那样的“完美妈妈”，只能活在电视剧里，咱们普通人，大可不必对自己如此严格。

要我说，买点现成的土豆沙拉，回去做个快手肉菜，再煮个豆腐海带味噌汤，二十分钟就能搞定两菜一汤。

荤素搭配，营养均衡，我简直要为这样的生活智慧点赞！

快手肉菜我都替这位妈妈想好了，就做个猪肉生姜烧，十分钟就搞定！

猪肉生姜烧也叫姜烧猪肉，是日本排名前三的国民家常料理，地位跟咱们的番茄炒蛋差不多吧。

这菜其实我17年就教你们做过，不过时间比较久了，食材分量都没有标注清楚。

细节处理的手法，现在看来也不够清晰。

最近看《侠饭》，里头也有做猪肉生姜烧，于是就起了重做的心思。

其实做这道菜，最关键的一点，就是如何把猪肉做出软嫩多汁的口感。

我之前教你们的方法，是用姜汁来提前腌制猪肉，生姜里面的生姜蛋白酶可以起到嫩化肉质的作用。

《侠饭》里面，则提供了第二个解决方案：如果买到的猪肉肉质一般，可以用蜂蜜来“美颜”。

这个思路嘛，其实跟我们做烤肉的时候，在表面抹一层蜂蜜差不多，可以提升肉质口感，吃起来更丰腴鲜美。

不过实际操作中，我发现，用蜂蜜腌制之后，肉还挺容易煎焦的。

有没有更简单的方法？当然有。

今天我要教你们的，是不用提前腌肉的方子，只需要三步：调个料汁、把肉和洋葱煎一煎，最后下料汁一焖就搞定了。

猪肉软嫩的秘诀，在于部位的选择。

建议你们尽量选择梅花肉，也就是猪上肩肉（请大家摸一下自己的肩膀感受一下）。

这个部位横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，肉质细嫩，尤其适合煎炒。

猪肉尽量切薄一点，可以缩短煎的时间。

为了防止煎的时候水分流失，下锅之前记得先拍一层薄薄的干面粉。

不仅可以锁住水分，也能让肉片上挂住更多酱汁，风味更足。

烧好的肉片软嫩香浓，甜鲜多汁，姜汁的味道已经完全融入肉里，留下一丝不易觉察的辛香。

里头的洋葱也特别好吃，软软的包着一汪鲜甜汁水，超下饭。

传统的日式做法，还会配上切得细细的卷心菜丝，清爽解腻。

不爱吃生卷心菜的，可以忽略。

- 生姜烧 -

[ 食材 ]

猪梅花肉300g 白洋葱半个 生姜15g 蒸鱼豉油2大勺 味淋1大勺 细砂糖 1小勺 食用油 3大勺 中筋面粉适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.把300g猪梅花肉洗净，擦干水分用保鲜膜裹紧，在冰箱冷冻中里冻1小时取出，切成3mm的薄片备用

冷冻过后的肉更容易切片，但不要冻太久，完全冻硬了，就切不动了

2.生姜15g去皮擦成泥，半个白洋葱切成粗段备用

3.碗中放入15g生姜泥、2大勺蒸鱼豉油、1大勺 味淋、1小勺细砂糖搅拌均匀

味淋是一种日式米酒，如果家里没有，可以用酒酿液体部分代替

但是味淋的甜味会更浓郁更香，不建议替换

4.猪肉片两面均匀粘上面粉

5.平底锅加入3大勺食用油，油温烧至6成热（约160℃），放入粘好面粉的肉片，中火煎至变色盛

6.不用洗锅，直接放入白洋葱段，中火煎炒至焦黄

7.再放入肉片和生姜料汁，转大火，翻炒到酱汁粘稠即可

总结一下，要想把这道菜做得好吃，选择合适的食材是第一步。

本身就很嫩的肉，就无需多余的处理手法；

如果买到的是嫩度差一些的里脊/五花肉，可以用姜汁腌制15分钟左右；

如果肉质不理想，比如买到的是冷冻肉，可以用蜂蜜来给它做“美颜”。

它也很适合用来做便当菜，头一晚先把肉和料汁准备好，第二天早上直接动手做。

十分钟之内就能搞定，简单快手的不二之选。

菜妈上班的时候，有过一次很好的升职机会，所以那段时间她特别忙，家里很多事都顾不上。

有一次吃饭，菜爸发现我妈端出来的是速冻饺子，于是当场吵了起来，说我妈不负责任。

后来我妈主动放弃了那个机会，调到了一个比较清闲的部门，一直干到退休。

我爸事业上升期那几年，人人都说她有福气，却没人知道，我妈本来也有机会，在自己擅长的领域，做出一番事业。

菜爸说，他觉得这辈子最对不起我妈的，就是这件事。

如果时光能倒回到过去，我一定会告诉我妈，天天吃速冻饺子也没什么的，就专心追求自己想做的事情吧~

也想告诉身边的妈妈们，孩子并不需要一个完美妈妈，但你很需要做一个不留遗憾的自己。