一顿火锅放倒全家！这8个吃火锅的坏习惯大部分人都有

有一件事90%的人冬天都会做——吃火锅。在寒冷的冬天来一顿热腾腾的火锅，看着锅里翻滚的红油，咕咚咕咚地冒泡，绝对是最温暖的事情。

但这么美好的火锅也会带来一些健康隐患，比如长胖、“火锅综合征”（咽喉、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血、口唇疱疹、腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状），甚至中毒。

今天，微医君就来聊聊涮火锅的8大不良习惯。爱吃火锅的你要记得看完收藏哦~

1、密室涮火锅，不注意通风

冬天，无论南北方都喜欢把门窗关得严严实实，以免冷风透进来。但是，在这样封闭的房间里涮「炭炉火锅」很容易发生一氧化碳中毒事件。

煤炭在不完全燃烧时会产生有毒气体一氧化碳，它无色无味无刺激，不易察觉。一氧化碳中毒早期患者多表现为头痛、恶心、疲劳、头晕等，严重者可发生晕厥、昏迷、心脏停搏、呼吸衰竭等，甚至死亡。[1]

避免一氧化碳中毒的关键是良好的通风条件，所以，大家如果选择涮炭炉火锅，一定要注意门窗不要关得太严。如果是去火锅店吃，要选择那些安装通风设备，通风条件比较好的店面。

一旦发生一氧化碳中毒事件，要让中毒者尽快脱离现场。同时，立即拨打120急救电话，及时救治中毒人员。千万别信“冻一冻会醒”这种民间疗法，耽误治疗时机。

2、火锅配冰饮，冰火两重天

有多少人喜欢火锅搭配冰饮料或冰啤酒，一口热菜舒服，一口冰饮过瘾，不知不觉就摄入了大量的糖分，而且消化道也在经受着冰火两重天的煎熬。

吃火锅时胃肠道血管扩张，回心血量相对减少，血压略有降低，喝冰饮时消化道内血管遇冷收缩，有可能引发胃肠道的应激反应，引发肠胃疾病和咽喉不适，还有可能使得血压出现波动，从而引发间歇性头痛。

所以，吃火锅时，可以多吃蔬菜水果，喝一些常温的绿豆汤、豆奶等，最好不要喝冰镇饮料，冰镇啤酒。

3、喜欢喝汤底，从头喝到尾

很多人都有喝火锅汤的习惯，尤其像筒骨火锅、牛肉火锅、菌菇火锅等高汤火锅，汤底鲜香味美，食而不腻，配上葱花芹菜，真是喝几碗都不够！但还请各位吃货控制一下自己，火锅汤底不可多喝。

海鲜锅、菌菇锅的汤底中本就含有较多的嘌呤，嘌呤是引发痛风的主要因素。即使是清汤锅，煮过肉类海鲜之后，肉里的脂肪，海鲜中的嘌呤也会有一部分溶解到汤中。

所以，火锅汤还是不喝为好，尤其是涮煮过多轮食材的汤底。

4、涮肉求鲜嫩，半熟就下肚

火锅里的肉类，大多片成薄薄的肉片或是肉卷，涮起来快，吃起来嫩。

涮肉最讲究时间，煮的时间长了肉质发硬变柴口感不好，所以有些人为了保持肉的鲜嫩，夹着肉往锅里一烫就拿起来吃了。

这个时候肉往往还没熟透，没熟透的肉里很可能含有活的细菌和寄生虫，吃进去容易引发感染，诱发胃肠道疾病。

所以，肉还是要煮熟再吃，半熟不熟的肉最好别吃。放生肉之前，可以先把锅内已有的食材捞到碗里，一旦生肉下锅，要等锅底再次煮沸才能重新夹食材。

5、习惯趁热吃，刚出锅就进嘴

我们的消化道非常怕烫，过高的温度会伤害到口腔和食道。刚出锅的肉和菜对我们的消化道黏膜而言温度太高了，如果再加上麻辣的刺激，非常容易引发炎症、溃疡。

所以，涮煮食物不要夹出来就吃，可以放在小盘中多晾一晾，也可以放在蘸料中，等到温热不烫嘴的时候再吃，趁热吃不是趁烫吃，稍微凉一点入口更美味。

流心、夹心的食材更要破开一个口子，把里面的热馅晾凉，不然在嘴里爆开的就不只是芝士和汤汁，还有高温烫伤。

6、想要吃回本，吃撑才停筷

“饿着扶墙进，撑着扶墙出”是不是你吃火锅前后的写照？不少人吃火锅，尤其吃自助火锅，经常卯足了劲地吃。可是，人在过饱的情况下，胃总处于饱胀状态，导致人体消化功能下降，容易造成消化不良。

所以，吃火锅还是要7分饱，感觉胃里还没有装满，但是可吃可不吃的时候就可以放下筷子了。

7、偏好重口味，蘸料重油盐

都说蘸料是火锅的灵魂，几乎没有人吃火锅不用蘸料。然而芝麻油、花椒油、芝麻酱、牛肉酱、沙茶酱、豆腐乳等等都是高脂高盐的食物。我们往往把其中几样调和在一起，一叠小小的蘸料就成了热量炸弹。

那酱料中有低油低盐的吗？必然有，香菜、韭菜花、葱花、蒜泥、生切小米椒、醋都是低热量酱料，酱油虽然盐分较高但脂肪较少，也是可以选择的。

建议大家尽量多选择酱油或醋，再加一些香菜、葱、姜、蒜等来提味，少用纯脂肪、腌制调制的酱料。

8、多肉少蔬菜，营养恐失衡

不可否认的是，涮肉真的比涮蔬菜好吃，但从健康出发，火锅食材最重要的就是全。

《中国居民膳食指南》推荐食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆，其中关键推荐是每日的膳食应该包括五大类（谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类），平均每天摄入12种食物以上，蔬菜300-500g，水果200-350g，食盐不超过6g，烹调油25-30g。[2]

所以，我们在准备火锅食材的时候要注意多样性，多选择天然食材，如菌菇、蔬菜、薯类、豆制品、瘦肉、鱼肉、虾肉、鸭血......而对于半成品类食物，如鱼丸、鱼豆腐等不太推荐食用。

选择主食时，尽量不要选油炸食物，避免摄入过多热量，如油条、油豆腐、油面筋等等。

参考文献：

[1]李茂新,赵宏宇. 一氧化碳中毒治疗的研究进展[J].医学综述,2020(13):2529-2533.

[2]中国营养学会.中国基民膳食指南（2016）[M].北京:人民卫生出版社,2016.

[3]刘晨.养生火锅的健康吃法[J].食品安全导刊,2015(36):92.

*文中图片部分来自视觉中国。

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