小厨爱做饭 篇七十九：无需任何刀工和烹饪技巧的葱油鸡，好吃到偷笑！

如果说鸡肉是食材中特别好吃好做的一种，那葱油鸡就是鸡肉菜中特别好吃好做的一款。完全无需任何刀功和烹饪技巧，简单几步就能让鸡肉皮滑肉弹，汁水丰富，口感清爽不油腻，热天凉着吃绝佳～

各地各家都有制作葱油鸡的秘方，将鸡预处理的方法也不尽相同，有人喜欢煮熟，有人喜欢蒸熟。但无论如何处理，记得一定要将整块鸡入锅，等鸡熟后再斩件，千万不能斩好再入锅，这样才可以让肉汁和鲜味牢牢锁在鸡肉内，不会流失。

可能还有小厨问，在鸡熟到什么状态的时候就能出锅进行二次处理了呢，以黄小厨的经验看，出锅的熟度以鸡肉刚刚成熟，骨髓凝固而血色还较红为佳，太生会有血腥味儿，过熟则鸡肉会发柴，不够滑嫩。另外，烹制时间最好要根据自家火力、锅具做相应调整，多试两次就能得到最佳状态啦～

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葱油鸡

食材

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鸡腿 2个／香葱

姜／小米椒／酱油

清水／油／香葱白 2段

油／清水

步骤

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❶

鸡腿洗净备用。香葱和姜切末，小米椒切圈备用。

❷

姜切片，锅中加入清水，放入鸡腿，加入2段葱白和几片生姜。大火煮开，撇去浮沫。加盖转中小火煮20分钟后，把鸡腿捞出晾凉备用。

❸

鸡腿剁块，放入盘中，放上葱姜末和小米椒圈，淋入酱油，浇上一勺热油即可。

TIPS

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● 鸡腿一定要煮熟之后再取出斩件，这样可锁住水分和香味