逛食记 篇六十六：必吃榜常客，地道潮汕鲜牛肉火锅？结果连肉都切不好...

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本期探店：左庭右院（万达店）

地址：邗江中路302号万达广场4楼

人均：121元

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一、探店背景

很多人听说过潮汕牛肉锅好吃，也在扬州吃过很多“潮汕牛肉锅”，但是大多不过尔尔，转头又跑去投奔牛油麻辣

潮汕牛肉锅之所以好吃，全体现在牛肉的新鲜上

牛，必须采用经过育肥过程的2岁龄黄牛

从屠宰到上桌不能超过4-6小时，否则无法保证牛肉的鲜、甜、嫩，不能称之为鲜牛肉火锅

传记潮发

八合里海记，对牛肉的要求就是确保6小时之内上桌

而另外一家更厉害的传记潮发，更是承诺3小时上桌

潮汕周边，因为有完善的产业链，所以问题不大，但出了潮汕，哪怕在北京、上海这种超一线城市，这都是很难做到的事情，而左庭右院的时间是多少呢？

小编反正查找，也没有找到左庭右院关于配送时间的直接描述

姑且按照度娘说法，10个小时新鲜送达，而牛肉的僵直时间，恰好也就是10小时

左庭右院位于万达广场4楼

透过最显眼的开放式透明橱窗，可以看到师傅在.. 慢条斯理的切肉…

走入店内

假山、小池、青瓦、竹灯，店内装修偏江南园林派，嗯，好看是好看，舒服是舒服

但是和潮汕牛肉火锅店的风格是完全不搭的，举个例子就像是你跑到会席料理店里吃川味毛肚火锅一样的不协调感。

【肉质与口味】

潮汕牛肉首要特点就是新鲜，而第二个特点就是潮汕人将牛肉部位分的非常细，远胜西方的牛排

传记潮发

初次点餐的同学面对多则10来种，少则6-7种的各种不同花色名字的牛肉有点迷

其实不用纠结那么多，只要知道不同名字的肉来自不同部位，各有不同的口感

三两次也就会找到每个人最心水的部位，只是有个前提，切肉的师傅要过关

所以在口味之外把肉质出品单独拎出来讲

从左庭右院的出品来看，有点坑

另外由于上面说的时效问题，左庭右院所有牛肉品种均吃不到牛肉本身的鲜甜

只剩下嫩了…

二、餐食体验

❥鲜牛肉 38 Rmb /115g

店内最便宜的一款肉品，38大洋一份，取材于牛后腿上部嫩肉部分

不同于广州地区的粗犷切法，左庭右院的大部分肉品切得都是非常的细小，这样入口时虽然会更加方便咀嚼，但是牛肉也会更加细碎。鲜牛肉的肥肉不多，适合喜欢吃嫩肉的同学

❥吊龙 48 Rmb / 110g

吊龙是潮汕牛肉火锅里必不可少的单品，取材于牛里脊

左庭右院的吊龙算是当场切得最好的一个品种

入口多油而软嫩，口感细腻而饱满

❥肥拼 48 Rmb /110g

取材于牛腹夹层肉，好的肥拼肥瘦相间，入口既能感受牛肉的软嫩也能感受牛油的脆爽，满口肥香

同样切得过于细碎，细碎到已经失去了肥瘦相间的本意，肥肉部分占比较低，可以说这份肥拼其实是切失败了。

取材于牛肩胛里脊肉，肉中大多应该伴有细细的肉筋

然而，左庭右院的师傅切的就很糟心了，这简直就是大片薄版的嫩牛肉

总体来说，当餐左庭右院的出品是较为失败的，各种部位的肉质没有得到有效展现，吃完了之后在门口看了一会师傅片肉

发现不是直接从挂钩上拿肉切，而是从旁边掏出之前已经切过的牛肉

而且这绣花一般的修肉，难不成会片肉的师傅今天不在么？

❥牛肉丸 32 Rmb / 130g

当餐全场最佳，Q弹的牛肉丸入口会爆炸喷出汤汁

扎实的口感、鲜美的牛肉独有香气，让每一次咀嚼都成为一种享受

而且最关键的是，这个牛肉丸的品质和广州当地的一样好

至于为啥牛肉丸比肉强

答案其实就是牛肉丸并不需要潮汕牛肉那么苛刻的新鲜度要求啊…

因为潮汕牛肉火锅的特殊性

味道方面主要来自于汤底和调料

❥牛骨原汤锅 38 Rmb

莫名昂贵的锅底，38元，比广州当地贵上近乎3倍

然而里面有什么呢？

白萝卜块、两小段玉米以及零星飘过大概不超过6个切成一半很小的牛肉丸

而这个牛肉丸可和上面单点的牛肉丸不同，不仅个头小很多，而且口感味道都差很多，属于纯添头

在涮肉之前，服务员会送上芹菜粒、以及类似于海底捞的那种牛肉粒，混合之后用牛骨汤冲泡，一人一碗

不得不说，好喝还是蛮好喝的，咸淡适中，也确实能喝到牛骨清汤的鲜美滋味，然后，也就仅此而已了…

牛骨清汤是潮汕锅的标配，所以不需要点其它各种乱七八糟口味的锅

大多数肉类只需要涮10秒左右，按照潮汕人的说法，这锅不能煮开，肉片变色即可捞起

当然，说是这么说，看个人喜好才是正理

❥自助酱料 7 Rmb

按人头算钱，也有免费水果

潮汕火锅只需两种蘸料，一种是沙茶，一种是普宁豆酱

潮汕牛肉吃的就是肉本身的鲜甜原味，其实不宜蘸沙茶酱，因为会喧宾夺主

正常是用另外一种特色蘸料普宁豆酱就牛肉吃，用豆酱咸鲜衬托牛肉的鲜甜

但是在左庭右院，这点完全不需要考虑，因为牛肉真的不会鲜甜

放开了用沙茶酱即可

可以单独沙茶酱，也可以额外加料

这边个人推荐一个心头好搭配是沙茶酱+蒜泥，看是否吃辣+辣油

初次接触沙茶酱的同学很多人都会觉的这东西太甜

好在扬州人也不怕甜，越吃越上瘾，可以自己调配一些喜欢的酱料，不过还是要以沙茶为底才是

❥土豆+面条 9 Rmb /10 Rmb

3个人怕吃不饱，点了一些主食

服务员说面条就是味千拉面

所以煮起来真的不好吃啊....

❥牛牛串 16 Rmb / 4串

烤牛肉串，4元一串，肉不算多

入口软嫩多汁，牛味十足，让人十分满足的一道单品，只是量太少

三、做个总结

服务员全程流露出十分想帮客人涮肉的冲动，实际上之前来的时候，说好10秒的肉，服务员给涮了30多秒，还不如自己来靠谱。

除此之外，店内的服务员确实都很有服务意识，会主动避让客人，看出客人有通行需要，甚至会隔着老远等客人先走过去

肉质相对于扬州满地的排酸冷冻“潮汕”锅来说，那当然是相当棒，然而，距离真正的潮汕鲜牛肉火锅差距依然巨大，新鲜度这一点其实还是可以理解，毕竟在扬州，这个肉质已经很满意了，致命的问题主要体现在师傅的刀工上，还行的肉质+稀烂的刀工，配上比广州贵上一倍的肉价，这个体验就很不友好了

虽然不知道其他城市获得必吃榜的店到底怎么样，但是具体到扬州万达店来说

肉都切不好，还做啥潮汕鲜牛肉锅呀？

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吃货值友：@逛食记 点评ID：Zidaness

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