炸带鱼,记住“3放2不放”,带鱼鲜香无腥味,金黄酥脆

2021-07-26 21:46:32 123点赞 1406收藏 59评论

带鱼的做法中,我最喜欢的就是“干炸”,经过干炸的带鱼吃起来干香入味,又酥又脆,吃上一口就停不下来。今天小编就为大家分享干炸带鱼的做法,这道菜虽然看似简单,但想要炸得酥脆可口、好吃入味也是有一些技巧的。因为带鱼是深海鱼,有些特殊的鲜味,所以在腌制带鱼时一定要掌握好调料的搭配,有一些调料能放,能有效去除带鱼的腥味,但有一些调料不能放,会掩盖住带鱼本身的鲜味。

炸带鱼,记住“3放2不放”,带鱼鲜香无腥味,金黄酥脆

腌制带鱼2不放‍‍

不能放八角

不少朋友在腌制带鱼时喜欢放两颗八角,为了给带鱼去腥增香,但八角的香辛味太重,确实能起到去腥增香的作用,但八角的香味和带鱼的鲜香味“犯冲”,会掩盖住带鱼本身的鲜味,所以腌制带鱼不适合放八角。

不能放料酒

料酒是烹饪中的“去腥法宝”,但也不是所有食材都适合用料酒来去腥,料酒中的主要成分是黄酒和香辛料,香辛味也比较重,用料酒来腌制带鱼,也容易抢带鱼的鲜味,想要给带鱼去腥,加适量的高度白酒最好。

腌制带鱼加3样

腌制带鱼,只需要加葱、姜、花椒三样香料,在去除带鱼腥味的同时,还能提升带鱼的香味。

【干炸带鱼的做法】

准备食材:带鱼适量、大葱、生姜、花椒、盐、白酒、玉米淀粉。

做法步骤:

1、把带鱼的鱼头和鱼鳍剪去,把表面的一层银膜用干净的百洁布或者钢丝球擦洗干净。

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2、把带鱼的鱼腹用剪开剪开,然后去除鱼腹内的黑膜和贴骨血,这两处是带鱼腥味的主要来源,很多朋友做的干炸带鱼腥味比较重,想想是不是这两处没有处理干净。

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3、把处理干净的带鱼用清水再冲洗几遍,去除带鱼表面的杂质和鱼腹内的杂质,然后放在案板上,在鱼身上划上刀口,方便腌制带鱼时更快入味。

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4、接着把带鱼全部切成5-6厘米长的小段,放在盆中,加入少许葱段、姜丝、花椒,再加入适量盐和高度白酒,翻拌均匀,腌制半小时左右。腌制带鱼时最好包上保鲜膜,放入冰箱冷藏,可以使带鱼更快入味。

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5、带鱼腌制入味后,把里面的葱段、姜丝和花椒捡出来,然后加入适量的玉米淀粉翻拌均匀,使带鱼表面均匀地裹上一层淀粉。

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6、锅里加入适量食用油,油温烧至六成热左右,把拍上淀粉的带鱼段下入油锅中,开大火炸带鱼,下入带鱼后不要着急翻动带鱼,等到带鱼炸至定型后再翻动,把带鱼炸至成熟、焦黄后捞出。

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7、把锅里的油温烧至6-7成热,把炸好的带鱼再下锅复炸一遍,复炸的时间在20秒左右,把带鱼炸至金黄酥脆后即可捞出。经过复炸的带鱼口感更加酥脆,而且不容易回软。

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小贴士:

干炸带鱼,顾名思义就是“干炸”,所以带鱼在下油锅之前,不要挂面糊,挂了面糊炸的带鱼不够酥脆,容易回软;直接下锅炸或者拍一层淀粉再下锅炸,我个人更喜欢拍一层淀粉再下锅炸,炸出的带鱼又香又酥,特别好吃。

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