自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

2021-04-16 16:19:47 0点赞 3收藏 0评论

我今年做的这个是原味的虎皮蛋糕卷,吃起来非常软。

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

食材表:

海绵蛋糕部分:纯牛奶53g、玉米油46g、低筋面粉65g、鸡蛋4个、白砂糖65g

虎皮部分:蛋黄8个、白砂糖35g、玉米淀粉17g

制作方法:

1、首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

2、把蛋黄取出,倒入白糖

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

3、打蛋器开高速打发,这个过程会比较久一点,直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

4、过筛玉米淀粉,用翻拌的手法混合均匀,直到没有颗粒

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

5、倒入烤盘,刮刀铺平整

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

6、送入预热好的烤箱,210度烤八分钟,如果有热风功能,做虎皮不建议用,要不然会影响纹路清晰

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

7、虎皮烤好以后,接去油纸放凉备用

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

8、接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油,搅打至看不到油花

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

9、过筛低筋面粉,用画Z字形的手法混合均匀

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

10、倒入四个蛋黄,同样是画Z字形混合均匀就可以了

11、打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖,泡泡比较细腻时第二次加入白糖,出现纹路以后第三次加入白糖,直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了了

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

12、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀

13、再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面,同样翻拌均匀

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14、倒入烤盘,表层抹平整

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15、送入预热好的烤箱,165度28分钟

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16、蛋糕片烤好以后稍微放凉,边缘部分剪成斜刀

自制虎皮蛋糕卷,吃起来非常软

17、用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂

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18、卷起来以后,把虎皮蛋糕片放到封口处,同样是向前推直到完全卷起来

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19、最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来,定型四个小时

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