炸丸子想要外焦里嫩？有人加淀粉，有人加鸡蛋，其实都不全面

说到“炸丸子”，这可是小编的拿手好菜，炸丸子想要做到外焦里嫩，有人加淀粉、有人加鸡蛋，其实这都不全面。想要做出外焦里嫩、香酥入味的炸肉丸也不仅仅是加淀粉和鸡蛋那么简单，肉馅的处理、调料的添加顺序、油温的掌握和炸制的时间都有讲究，把这些细节掌握好，包你炸出满意的丸子。话不多说，下面分享炸丸子的具体做法。

【炸丸子】

食材：猪后腿肉1000克、花椒5克、八角5克、生姜末10克、十三香20克、鸡精5克、白胡椒粉5克、盐适量、鸡蛋两颗、玉米淀粉100克。

1、首先把5克花椒、5克八角放在盆中，加入100克热水浸泡半小时，晾凉备用。

2、猪后腿肉提前用刀剁成肉馅，放在盆中，把步骤1泡好的花椒水分2-3次打入肉馅中，让肉馅充分吸收水分，这样可以很好地起到去腥增香的作用，同时也可以使炸出来的丸子内部肉质鲜嫩。

3、肉馅吸足水分后开始调味，加入生姜末10克、十三香20克、白胡椒粉5克、最后根据自己的口味加入适量盐，把调料和肉馅充分搅拌均匀。（炸丸子的时候肉馅中一定不能加的调料是葱花和酱油，因为葱花很容易炸糊，会导致丸子口感变差。加了酱油会导致丸子在油炸过程中上色过快，容易把丸子炸糊。）

4、肉馅调好味之后打入两颗鸡蛋搅拌均匀，最后加入100克玉米淀粉再次搅拌，朝一个方向多搅拌几分钟，把肉馅充分搅上劲。（两斤肉馅、两个鸡蛋、100克淀粉这个比例掌握好。）

5、锅里坐油，提前把油烧热，取一团肉馅捏在手中，用虎口挤压几次，挤出丸子状。

6、油温烧至五六成热，依次下入肉丸，全程保持中火炸2-3分钟左右。（炸丸子的时间根据丸子的大小适当增加或者减少）把丸子炸至外表金黄色即可捞出。

7、把丸子全部炸好之后，再把油烧至七成热，把炸好的丸子下入油锅中在复炸一遍，复炸的时间在5-10秒左右，炸至表皮酥脆捞出控油。

8、炸好的丸子可以直接食用，也可以做红烧丸子、糖醋丸子之类的菜肴，一次吃不完可以冷冻起来，涮锅、烩菜的时候作为配菜都是非常不错的选择。

最后总结一点：炸丸子想要外酥里嫩，只加鸡蛋和淀粉还不够，一定要先往肉馅里打适量的花椒水，这样丸子才能达到外焦里嫩的效果。

以上就是小编为大家分享的炸丸子做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦，如果您还有哪些炸丸子的小技巧也欢迎您在下方留言分享哦！