少了这个料，就没那个味——地方特产调料汇总清单湖南篇

大家好，这里是喜欢美食的青山。

前言：

不知道大家有没有这样的经历，出门在外想回忆一下家乡的味道，但是却发现同样的烹饪方法，但是却做不出来家里的那种味道，又或者你在外工作，学习了一手当地菜肴，但是回家想要复刻却做出了不一样的味道。一方面原因可能是原材料不一样，但另外一方面，你有没有想过，可能是调味料选择的不对？

很多调味料实际上都是带有明显的地域特色的，基本上每个地方都会有一些本土的调味料企业，在过去交通不发达，物资还比较稀缺的年代，大家基本上用的都是自家做的以及本土企业生产的调味料，也是很多人记忆中家的味道的来源。

一方水土养一方人，不同区域的人口味也有所不同，所以一个地方常用的的调味料，可能换一个地方就买不到了，今天我就来给大家盘点一下各地本土调料清单，并附上相对应的购买地址，为大家解决这一问题。今天来为大家讲一下湖南：

调味料：

湖南本土的调味料企业很少，比较出名的大概也就只有98年创立的加加，没有非常本土特色的调味产品，但是与此同时湖南的各种特色酱料和发酵产品却百花齐放，各有千秋。这篇文章主要来给大家介绍一下：

辣妹子辣椒酱：

湖南本地人是很少去买包装好的辣椒酱，大多自己在家自制辣酱，或者说去菜市场等购买他人制作的，所以说要在市面上找到一款合口味的辣酱也是非常的困难的。这款辣妹子辣椒酱也是成立许久，属于是湖南本土的企业，一直采用本地辣酱制作工艺。

同时也是国内第一条自动化全封闭炒制工艺，制药领域技术，超细微研磨，将辣椒与油很好的溶解在一起，既入味又入色；深地发酵工艺，香味独特，长久保存。 味道与颜色都十分的不错，基本上跟当地购买的辣椒酱味道差不多。

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辣妹子剁椒酱：

和辣椒酱差不的，剁椒酱也是湘菜不可缺少的灵魂，例如剁椒鱼头等湘菜名菜都是及其依赖剁椒酱的品质。另外，大多数本地人也是喜欢自制剁椒酱，不太喜欢购买成品。

剁椒酱主要成分是盐、蒜、辣椒、麻油等，制作方式简单，但是以湖南本地辣椒为佳，出门在外少有发现售卖剁椒酱的，超市里也比较少。这款剁椒酱也是二十多年历史的产品，是经过时间考验的产品，咸香麻辣，简单方便。

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辣小董腊八豆：

腊八豆属于湖南地区的一个特色，立冬腌制，腊八食用。采用黄豆花椒和盐等进行腌制，先将黄豆泡软煮发，再进行发酵制曲，加以辣椒，大蒜，白酒等佐料倒入密封容器腌制，最后便能获得一大坛回味无穷的腊八豆。

腊八豆可以说是湖南部分地区的民俗了，但是在省外我还没见过有这种做法。出门在外的游子应该是很难吃的到这种家乡美食，不过现在网购比较发达，可以直接在网上买到各种品牌的腊八豆，在我的购买尝试之后，觉得这款辣小董腊八豆比较不错。

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太平桥浏阳豆豉：

浏阳豆豉距今已有2000多年的历史，采用泥豆和小黑豆作为原料，采用双蒸法蒸豆，使用湖南本地米曲霉进行制曲，后经过洗霉发酵而成。

太平桥浏阳豆豉是我咨询了长沙的一个同学知道的，他告诉我他们家一直吃的都是这一款，价格比较便宜，味道也比较正宗，基本上选这款不会踩雷。

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聪厨外婆菜：

外婆菜也叫万菜，是湘西地区特有的一种吃的，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。正宗的外婆菜是不加肉和鸡蛋的，主要靠辣味来下饭。

外婆菜吃起来酸甜苦辣咸五味皆有，我最喜欢的是外婆菜炒蛋，最近在家一直做，感觉味道很特别，也超级的下饭。我用的是抖音上比较火的聪厨，吃起来非常不错。

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总结：

一方水土养一方人，各地口味各有不同，但在外游子总免不了想念家乡的那一口味道，不能回去吃饭，但我们也可以尝试自己去做，上面这些就是带着湖北特色的一些调料，希望大家能够多多赐教，大家一起去寻找记忆中的那一份味道。

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