孔雀开屏鱼的3种做法，哪一种更惊艳？老祖宗传下来的果然不错

孔雀开屏鱼的3种做法，哪一种更惊艳？老祖宗传下来的果然不错！

年夜饭，是中国人最隆重的一餐，赋予特殊的仪式感，每一道菜都会精心准备，不仅要做得好吃，而且要喜庆吉祥，还给每一道菜都取个吉利的名字！

孔雀开屏鱼，是一道春节常见的吉祥菜，红彤彤的，漂亮喜庆，年夜饭菜单必备，寓意喜庆祥和，年年有余！而且，这个是属于清蒸的菜系，做法简单，原汁原味，鲜美嫩滑，一上桌，大家都来抢，好吃到直打哆嗦！

我用不同的鱼，做过3道孔雀开屏鱼，你更喜欢哪一道呢？

前几天发了一道鲈鱼做的长版的孔雀开屏鱼，看起来颇有老虎的气势，莫名与虎年默默相呼应。

今天分享一个正宗的孔雀开屏鱼做法，是用武昌鱼做的，属于鳊鱼类。比较上图，可以明显看出，做这道菜，用鳊鱼确实比鲈鱼更适合，因为鳊鱼的肚子大大的，开起屏来更灿烂，更有富丽堂皇，惊艳华丽的感觉！

果然，还是老祖宗传下来的更靠谱！

孔雀开屏鱼，初看惊艳，不敢下手，其实，真正做起来，颇为简单，只需要一把顺手的菜刀，哈哈！

简简单单，8分钟上桌的一道年菜，高颜值好味道，大家一定试试，春节前练起来哦！

下面说下做法。

首先，取一条鳊鱼，剖洗干净。

看到了吗？它的肚子扁扁的，宽宽的，跟鲈鱼不一样，更容易切成细长的片状。

剪掉鳊鱼的背鳍，再切下鱼尾和鱼头，用刀把鱼背切成一条条细长的条状，注意要切断鱼的脊椎骨，但是鱼腹不要切断。最后，整条鱼的鱼腹都是连着的。

取一个大盘子，盘子底部垫上姜丝，把鱼以鱼背为中心摊开，排成一个扇形，放上鱼头、鱼尾，再在鱼片上放上小米辣装饰，孔雀的雏形就出来了。

鱼身上也放上姜片，用勺子淋上少许黄酒（没有就用料酒），稍作腌制。

最后，水开后入锅，蒸8分钟左右。

如果是普通蒸锅，蒸鱼要鲜嫩，一定要水开后蒸，关火后不要立即开盖，虚蒸几分钟。

我用蒸烤箱蒸的，很快就出蒸汽，所以直接开蒸，定时8分钟也一样。

蒸好后，姜蒜加酱油，先在锅里热一下，淋在鱼身上，这样更便于入味。如果有蒸鱼豉油，也可以加入。

最后，淋上热油，有画龙点睛之效，最好不要省略。

最后，撒上葱丝，装饰一下，色香味俱全！孔雀