买鸡蛋时，红皮和白皮怎么选？养鸡场大爷：记住这几点，准没错

鸡蛋是我们平时生活中最常见的食材，其营养丰富，尤其是蛋白质的含量非常突出，而且价格亲民，所以在老百姓的餐桌上非常受欢迎。我们的一日三餐中总能用到鸡蛋，早餐煮鸡蛋、煎鸡蛋，午餐炒鸡蛋，晚餐做一道嫩滑的蒸鸡蛋，甚至在腌制肉丝、肉片时也经常会用到鸡蛋，可见鸡蛋在我们生活中的重要性。

经常买鸡蛋的朋友肯定不难发现，市面上的鸡蛋有两种颜色，一种是红皮鸡蛋，另一种是白皮鸡蛋，那么这两种鸡蛋到底有什么区别呢？哪种鸡蛋更有营养呢？我们在购买鸡蛋时应该选择哪种鸡蛋呢？

有些朋友说白皮的鸡蛋比较少见，所以白皮的鸡蛋营养价值更高；还有些朋友说白皮的鸡蛋不能常吃，到底哪种说法正确呢？小编专门请教了一位在养殖场工作了十几年的大爷。

买鸡蛋选红皮还是白皮？

其实，鸡蛋的颜色对于营养价值和口感并没有多大的影响，其中蛋白质、脂肪等营养成分的含量都是一样的。那为什么鸡蛋的颜色不一样呢？其实，鸡蛋在早期形成时，颜色都是白色的，后来母鸡会分泌一些色素，色素沉积在蛋壳上，便有了深色的鸡蛋，有的鸡蛋壳色素含量高，颜色就比较深，反之颜色则比较浅。

所以，我们在选购鸡蛋时，无需纠结鸡蛋的颜色，反倒是要仔细辨别一下鸡蛋的新鲜程度，如果您买回家的鸡蛋打开后不成形，蛋黄、蛋清容易散，这种鸡蛋就是不新鲜的鸡蛋。

如何辨别鸡蛋的新鲜程度

一、摇

把鸡蛋用两指拿起来然后轻轻摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋因为蛋黄和蛋清比较紧实，所以听不到声响，也不会有一点晃动的感觉；而如果是放置时间比较长的鸡蛋，蛋黄和蛋清就会分散，摇晃起来有明显的晃动感，有时还能听到水声。用这个方法来辨别鸡蛋的新鲜度是非常有效的。

二、看

把鸡蛋拿起来放在光线充足的地方观察，新鲜的鸡蛋蛋黄呈橘黄色，而且颜色比较均匀；而陈鸡蛋的蛋黄颜色比较深，还比较浑浊。

三、摸

新鲜的鸡蛋表面会有一层霜状的细腻粉末，摸起来还会有一些粗糙的感觉；而陈鸡蛋表面没有这层细腻的粉末，摸起来会有一些油腻的感觉。

我们平时在选购鸡蛋时，要根据自家的需求来购买，鸡蛋的保鲜期在10-15天，所以买回来的鸡蛋最好在这个时间内食用完，放置时间比较长的话，即便是新鲜的鸡蛋也会发生变质。

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