我家排骨“新吃法”，不加一滴水，又香又嫩，上桌瞬间被扫光

创作立场声明：我家排骨“新吃法”，不加一滴水，又香又嫩，上桌瞬间被扫光

最近一段时间，家里迷上排骨了，基本上每周都要吃上2～3次，原来一直嚷嚷着要减肥的老婆大人，也不再提减肥的事情了，美其名曰“女人体重不过百，不是平胸就是矮”，对自己目前108斤的体重甚是满意。家里敢如此放开的吃排骨，当然还有一个重要的原因不能忽视，那就是现在的排骨太便宜了，一斤带肉小排才16.8元，比起以前的“天价排骨”，这简直就是白菜价啊，此时不吃更待何时呢？

原来家里的排骨都是红烧或者清炖着吃了，吃多了难免有点腻，老婆大人就问我能否换一种新的吃法，做的好吃晚上下班有奖励。利益面前，咱们自然要低头，大脑快速转了几圈，一种新的吃法横空出世，加上本人喜欢吃豆腐，咱就做个排骨配豆腐吧，荤素搭配，营养美味！

我家排骨“新吃法”，配上一斤豆腐，不加一滴水，又香又嫩，上桌瞬间被扫光，蒸了一大锅米饭都不够吃的，一起来看看做法吧！

------【排骨烧豆腐】------

食材：排骨500克、老豆腐500克、冬瓜1块、大蒜1头、生姜半个、香葱香菜适量

1、排骨放到淡盐水里边浸泡30分钟，中间换一次水，充分析出里边的血水，沥干水分备用。

2、排骨沥干水分之后，加入两勺面粉，用手揉搓一下，让每个排骨都裹满面糊，用清水反复清洗几次，把排骨表面的面糊洗干净，这样排骨表面的血水和油脂基本上就干净了，即使不放料酒，不焯水也不会有腥味，很大程度上保留了排骨的原汁原味。

3、清洗干净的排骨里边加入一个鸡蛋，一勺淀粉，一勺面粉，然后抓拌均匀。

4、锅中加入食用油，油温5成热，下入排骨块，中小火慢炸5分钟，排骨表面焦黄发硬就可以了，捞出控油备用。

5、老豆腐切成小片，油温7成热，下入油锅，炸至两面金黄捞出控油备用。

6、锅中留少许底油，下入葱姜蒜，一勺黄豆酱，小火爆出香味。

7、锅中加入啤酒2罐，大约700毫升，然后下去炸好的排骨块，大火烧开之后，转小火慢煮10分钟。

8、接下来调味，放入生抽少许，蚝油少许，食盐2勺，然后下入炸好豆腐，切好的冬瓜片，盖上盖子小火煮10分钟，煮至豆腐入味，冬瓜断生。

9、大火收干汤汁，然后撒进去香葱段和香菜段，再来上一把白芝麻，搅拌均匀，就可以出锅了！

小贴士：

1、排骨提前泡淡盐水，可以加速排骨里边血水的析出，这样排骨不用焯水也不会特别腥。

2、用面粉清洗排骨，洗得特别干净，可以把表面残存的油脂和血水去除干净，即便是不焯水，吃起来也不会腻。

3、油炸排骨油温不能太高，否则排骨炸的外糊里生，五成油温，中小火慢炸最合适。炸豆腐油温要高，七成左右，否则油温太低，豆腐容易沉底，炸黑。

4、啤酒取代开水煮出来的排骨更香也更嫩，并且啤酒还可以进一步去除腥味，起到去腥增香的效果，放了啤酒就不用放料酒了。

这道排骨烧豆腐看似做法复杂，其实非常简单，就是有点费事，因为需要油炸，我花费了一个半小时制作完成，但是吃起来真的特别香，不仅排骨又香又嫩，就连豆腐，也因为吸足了排骨汤，吃起来也是格外的香！老婆大人吃的也是非常满意，直接奖励了我一个大西瓜！