天冷了，6道炖菜安排上，热腾腾端上桌，好吃软烂，秋季吃特暖心

寒露之后，相信不少朋友都感受到了明显的气温下降，走在大街上，秋风吹来时，如果没有做好防寒保暖，都会有一种凉飕飕的感觉，应对这样的气候环境，除了刷火锅，最让人滋味的莫过于一大锅简易炖菜，暖和又鲜香。

因为炖菜对食材的选择没有多大要求，就算选的是一些日常菜和肉，简单的一口锅儿，加入配菜、主材、汤酱轻松一炖，香气随着汤汁沸腾，热气升腾而香味弥漫，想当馋人，本期小鹿分享几道简单而美味炖菜做法给大家，天冷了，6道炖菜安排上，热腾腾端上桌，好吃软烂，秋季吃特暖心。

第1道：大白菜炖豆腐

【材料】：大白菜，大豆腐，五花肉，葱姜，八角，十三香，糖，酱油，老抽，盐，鸡精

【大白菜炖豆腐&做法】：

1. 白菜从中间分切对半，取白菜头一端，折开洗净后再手撕成大片，五花肉切成薄片，豆腐切成均匀块状。

2. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒出油脂，再放入八角小火出味，放入葱姜混炒出香.

3. 放入大白菜，不断翻炒至炒出水分，质感稍微变软，调入各种调味料，加入两碗水烧开，放入豆腐块，改中火炖5~8分钟.

4. 汤汁收至一半以下时，再改大火稍微收一收汤，就可以出锅了。

第2道：红烧肉炖豆角

【材料】：五花肉,姜葱，香叶，八角，生抽，老抽，食盐，鸡精，豆角

【红烧肉炖豆角&做法】：

1. 五花肉切成大小均匀的小块，凉水入锅飞下水除肉膻，捞出洗净后，放一旁备用。

2. 起锅烧油，凉油状态下放入冰糖，小火慢炒成糖水，下肉块入锅翻炒上糖色，炒匀后调入酱油、老抽继续翻炒。

3. 依次下入干辣椒、生姜、大葱、八角、香叶并翻炒均匀，加入淹过面的热水量，大火烧开，改小火慢炖40分钟。

4. 40分钟后，开锅放入折好洗净的豆角，继续炖15分钟，开锅放盐、鸡精调味后，继续小火炖20分钟就可以开盖大火收汁，起锅品尝。

第3道：海鲜一锅炖

【材料】：鲜虾，花甲，蛏子，鱿鱼须，姜葱蒜，洋葱，大白菜，青椒，盐，生抽

【海鲜一锅炖&做法】：

1. 把鲜虾的虾须、虾抓稍微修剪一下，去掉虾线，花甲、蛏子用盐水养一下，分别下锅焯水至开壳，捞起拿到水龙头下冲洗干净，鱿鱼须分切好，下点料酒、姜片、白胡椒、盐抓均腌制一会。

2. 想放螃蟹、生蚝、鲍鱼的，也一并处理好，把所有海鲜食材都处理干净之后，就可以开始制作海鲜一锅炖了。

3. 锅中一丢丢水烧开，放花蛤，开壳后逐个捞出冲掉浮沫和沙子，这个方法适用于所有花蛤去沙

4. 生蚝和小鲍鱼杀好去壳后处理干净

5. 热锅热油，放入葱姜蒜炒香，再把所有用于垫底的配菜全都下锅，倒入大半碗清水，再均匀铺上海鲜，盖上锅盖焖至海鲜都断生。

6. 断生开锅后，根据口味调入点酱油、盐调味，盖回锅盖焖十分钟，即可出锅

第4道：小鸡炖香菇

【材料】：三黄鸡，香菇，葱姜蒜，花椒，八角，陈醋，白酒，生抽，老抽，盐，糖

【小鸡炖香菇&做法】：

1. 把三黄鸡切成块状，洗净后把水分吸干，撒点糖抓拌一会即可。

2. 起锅烧油，放入花椒、八角炒炸出香，再放入鸡肉块一起翻炒，拉着放入葱姜蒜，继续翻炒。

3. 沿锅边淋入点白酒炒至挥发，再下醋，生抽，老抽，盐等调味料，炒至上好酱色。

4. 加入淹过鸡肉面的开水量，大火烧开，再加入切好的香菇片，改小火炖30分钟，开锅后大火收汁，即可装盘。

第5道：猪肉白菜炖粉条

【材料】：五花肉，白菜，粉条，酱油，盐，葱姜蒜

【猪肉白菜炖粉条&做法】：

1. 五花肉切成片状，白菜改刀切大片状，粉条提前用温水浸泡至软。

2. 热锅凉油，放入葱姜爆香，再放入五花肉片，中大火炒至熟透，并有点油脂溢出， 再放入白菜片，翻炒均匀。

3. 倒入适量热水，再铺放上粉条，加入酱油、盐、鸡精调味，盖上锅盖焖15分钟，焖至剩下少量汤汁时再放点蒜末，翻炒均匀炒出蒜味后，就可以出锅装盘。

第6道：冬菜肉末炖冻豆腐

【材料】：冻豆腐（把老豆腐提前放冰箱中冻一晚），肉末，冬菜，虾米，大蒜叶，葱段

【冬菜肉末炖冻豆腐&做法】：

1. 冻豆腐提前解冻一会，再切成均匀块状，冬菜切碎。

2. 肉末剁好后，往里加入点生粉、盐、白胡椒、糖、蚝油、生抽，拌匀备用腌制备用。

3. 热锅热油，放入蒜末爆香，倒入腌制好的肉末翻炒至变色，再加入冬菜碎一同翻炒均匀，再加入刚好淹过食材料的热水量。

4. 汤烧开后，加入冻豆腐块和虾米，再次烧开，转小火炖8~10分钟。

5. 临近出锅时，往锅中加入少许胡椒粉、生抽、盐调味，拌炒均匀，放入葱段、蒜叶段点缀，大火收汤即可。

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