飞天茅台背后，你必须知道的那些事——一文看懂神酒茅台

大川说酒之二，与茅台相爱相杀的那些年——浓香一哥五粮液梳理·混战时代（1952-1985）·产能时代（1985-1994）山西汾酒·渠道时代（1994-2008）宜宾五粮液·品牌时代（2008-2020）贵州茅台有一种说法，从建国初期到80年代初属于白酒行业的“技艺时代”，王者是泸州老窖。大川去查了一些资料，提到这一时期的内容很少。大川觉得，在计划经济时代大川洞洞妖| 赞18 评论6 收藏16查看详情

酒桌上聊起白酒，“茅台”始终是一个绕不开的话题。说过这么多，也听了这么多，你真的了解茅台酒吗？

今天大川通过数据和图标来系统的梳理有关茅台的那些事。

茅台集团

1951、52年通过贵州当地政府通整合将成义烧坊（华茅）、荣和烧房（王茅）、恒兴烧坊（赖茅）这“三大烧坊”合而为一，成立了国营茅台酒厂，从此茅台开始发展壮大。

现如今已经形成以“贵州茅台酒桂芬有限公司”为核心的茅台集团，下设7大子公司。其中以“贵州茅台酒销售有限公司”为核心中的核心，旗下就是我们所熟知的“飞天”、“五星”、“生肖”、“年份”茅台系列产品。而在“贵州酱香酒营销售有限公司”旗下的“王子”、“迎宾”、“汉酱”、“赖茅”、“仁酒”、“贵州大曲”系列产品也算是嫡系中的第二梯队，市场上一样相当能打。

至于其他子公司的产品名气就相对要小得多，大多是一些巨头经销商的开发产品。

飞天茅台

说到飞天茅台，我们先统一一下基本认知，在饭局聚餐场合，或是平时沟通交流，如果没有特别指明，我们所讲所指的都是500毫升的53度飞天茅台（也叫“普毛”）。

1、名称：

在茅台酒厂成立初期的茅台酒并不是使用“飞天”品牌，而是在当时那个时代背景下设计的“金轮五星”品牌。但是在出国换汇的过程中遇到了麻烦。

那时候处在冷战初期，两大阵营剑拔弩张。咱这个红色五星图案对于西方人来说具有明显的社会主义象征意义，政客们煽风点火，各种大帽子一扣，导致茅台酒在西方市场销售始终不理想。于是茅台酒厂不得不另寻出路，将五星图案换成了“飞天献酒”图案的商标，商标将享誉全球的中国敦煌壁画艺术中的飞天仕女图融入其中。

这一换标，茅台酒在西方国家的销量就“刷刷刷”地上升，西方人开始喜欢上喝飞天茅台，“Oh，My God，这是来自东方神秘国度的神奇烈酒！”

2、酿酒：

从做法上来说，白酒跟威士忌、白兰地一样，都是“两道工序”，先发酵成酒，再对酒蒸馏，从而获取到蒸馏酒液。所以自1915年旧金山举行“巴拿马万国博览会”茅台一战成名以后，白酒被业界公认为世界三大蒸馏酒之一。

在制作工序上茅台和其他大曲白酒是一样的，但是在原料、工艺上会有很大差别，这也造就了茅台的独特口感，之后茅台的制备工艺被列为“国家机密”，这也是咱们国家白酒行业唯二的“国家机密”之一（另一个，也在贵州，贵州董酒）。

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茅台酒用的是高粱（小麦做曲），威士忌是用大麦、小麦和玉米，白兰地又是葡萄为原料。

至于飞天茅台的酿酒工艺，咱普通人只要知道“12987工艺”展开来说就20个字：“一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”，简称为“12987”工艺。

这时候有人要问了，那飞天茅台和同为茅台嫡系的王子、迎宾有多大区别呢？

如果要说就真的比较复杂了，绕来绕去，估计最后您也看不明白，看明白了也不一定记得住，大川把酿酒过程总结成了一张图，方便大家比较区别，个人感觉更直观一点：

3、度数：

我们常见的飞天茅台，酒精度是53度的，容量上，有375毫升、500毫升、1升、1.3升，等等。

当中，500毫升的53度飞天茅台，是市场价值最高的产品。

飞天茅台，还有43度、38度。当初为了适应外国人的口味（威士忌、白兰地都是40度左右），也为了符合西方国家对进口烈酒酒精度数的规定，而专门“降度”制作。

而国内为什么只有53度茅台才最具价值呢？

在大川看来，无论是茅台还是其他白酒，只有高度酒（50度以上）才具有收藏存放的价值，酱香型白酒更为突出，这是白酒的天然属性所决定的。

首先高度白酒在口味上更加浓烈，口感上更加醇厚，长期存放发生降度也不至于破坏原有酒体的平衡，使其变的寡淡。在过往的几届名优评酒会上获奖的十大名酒也清一色的都是高度白酒，就是这原因。

即便是现在以42度为主力的洋河，在当时也是以高度酒为主

所以这里顺便说一句，无论什么品牌的白酒，低于50度就没有啥存放的价值了，买来放上几个月等酒体稳定以后，就可以喝了。

高度白酒（所有纯粮白酒）刚出厂时并不是最佳饮用状态，放上几个月口感就会发生变化，存放一年以后的口感要比刚出厂时好很多，少了新酒辛辣的刺激，风味更突出。有条件的朋友可以对比着试试。

随着53度飞天茅台的地位越来越高，53度似乎也已经成为了酱酒的一个标准（榜单没啥权威性，主要注意这些酒的度数）

4、价格：

如今的飞天茅台酒已经不单单是一款白酒，酒好是一方面，最重要的就是资本炒作赋予的金融属性，它已经是一个投资标的物，一个投机对象。

飞天茅台是一个可以用作“击鼓传花”的炒作道具。在国内，它目前的金融价值已不亚于房地产。

资本对其疯狂炒作，先建立了一个普世的价值认知，加上茅台每年的产量有限，这就造成了稀缺性。当供不应求的时候，茅台就成了硬通货。简单点说，提到茅台，大家都知道很贵，一瓶难求。那价格自然水涨船高。

曾经在上世纪90年代，另一个白酒巨头五粮液也曾有过封神的机会，在当时五粮液的名头和规模一度超过茅台。但也许是被大好的市场表现冲昏了头，五粮液大量开放低端开发酒产品，一时间“五粮液集团XX酒”如雨后春笋般遍布神州大地，导致消费者对五粮液的产品认知非常模糊。同一时间的茅台酒依旧坚持大单品战略，稳扎稳打，最终击败对手，站上了行业的金字塔顶。

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为什么飞天茅台的整箱会比单瓶贵很多呢？

谁都不会认为一个牛皮纸箱能有1600块的价值，但是茅台做到了，说到底还是稀缺性！

茅台今年高喊“让更多人普通人喝上平价茅台”从总量里拿出更多的量向直销渠道定向投放，每人限购1瓶，普通人基本很难卖到整箱茅台，那么市面上的整箱茅台更少。

飞天茅台是酱香型白酒，前面说了，这类酒越放越好喝，所以，又孵化出千亿级别的飞天茅台收藏市场。

那有人又要问了，既然这么好卖为什么不扩大产能呢？

其实扩产这件事茅台一直在做，但是前面提到了茅台的原料和生产工艺决定了要保证质量稳定，扩产并不是一件简单的事，而且一味的追求产能，打破了稀缺性，对茅台也无益处。

我们来看下茅台自建厂以来历年的产能变化情况：

在整个茅台生产历史中几乎都是每年增产，在1958、59年出现了大幅增产，而进入60年代，又发生断崖式减产，这面故事很多，当然也比较敏感，有兴趣的朋友可以自己查查。

还有一个比较特殊时期是在2012年-2015年，2012年底，“八项规定”出台加上塑化剂事件，整个白酒行业进入寒冬，茅台酒的价格也出现了断崖式下跌，但是在产量上变化并不大。

茅台价格还会涨吗？

大川认为，还会。

从2002年到2010年，8年时间茅台价格翻了3.5倍，从2010年到2020年，10年间茅台价格又翻了三倍，单瓶过万也不是不可能的事，至少到目前为止，我是没看到有什么事件可以彻底影响到茅台的价值，趋势一旦开始就很难停止……

在西方炒出了几万甚至几十万、几百万的红酒、洋酒，为什么白酒不可以呢？

很多人看不惯，那不喝就是，毕竟单论酒本身，和茅台差不多或者比茅台好的也有不少，习酒1988、青花郎、甚至习酒15年、红运郎有条件的都可以尝试。

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说在最后：

其实上面的内容，网上有很多，讲解的甚至比大川更细致，但都比较零碎，真正系统图文并茂的讲解并不多，大川在充分吸收理解之后做了整理，也加入了一些自己的看法。

码字不易，望大神轻喷。

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