做卤牛肉,牢记“1泡1腌1煮”,软烂入味,不柴不腥,特好吃

2021-08-02 20:47:38 17点赞 76收藏 4评论

说到卤牛肉,相信很多朋友都喜欢吃,肉质软烂有嚼头,又香又入味,尤其是用来下酒,是很多酒友的最爱。今年的猪肉价格一直不便宜,牛肉则成了人们餐桌上的常客,因为价格比猪肉贵不了多少钱,营养更高,味道更好。

做卤牛肉,牢记“1泡1腌1煮”,软烂入味,不柴不腥,特好吃

做卤牛肉,用到的是牛腱子部位,这个部位的牛肉韧劲十足,肉和筋相连,最适合卤着吃。现在市面上的卤牛肉配方有不少,但大多数配方都要添加较多的香辛料调味料,做出来的酱牛肉味道虽好好,但却掩盖住了牛肉本身的香味。

做卤牛肉,牢记“1泡1腌1煮”,软烂入味,不柴不腥,特好吃

下面小编就为大家分享一款老一辈人常用的卤牛肉配方,用这个配方做卤牛肉,只需要加四种香料,一种调料,记住“1泡1腌1煮”,煮出来的牛肉软烂入味,不柴不腥,肉香味十足,特别好吃。

【卤牛肉】

准备食材:牛腱肉1500克、生抽300克、大葱一根、生姜一块、八角两颗、花椒一小把、高度白酒适量。

一泡

把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块,块头太大不容易泡出血水,放在盆中,加入没过牛腱子的清水,浸泡12-24小时,泡水期间换水2-3次,泡出牛腱子中残留的血水。新鲜的牛腱子有一定的腥味,而这些腥味主要来源于肉里残留的血水,所以一定要提前进行泡水,提前泡水不仅能起到去腥的作用,还能使牛腱子在接下来的卤制过程中更快入味,同时增加保水率,使煮出的牛腱子分量更足一些。用这个方法来做卤牛肉,一斤新鲜牛肉能出6.5两左右的熟牛肉,出肉率还是比较高的。

做卤牛肉,牢记“1泡1腌1煮”,软烂入味,不柴不腥,特好吃

一腌

牛腱子泡出血水后,放在漏网中把水分控干,控水半小时左右,然后放在盆中,加入100克葱段和100克姜丝,加入300克左右的生抽酱油,再加入两颗八角和一小把花椒,把牛腱子和腌料抓拌均匀。腌制牛腱子只需要加葱姜、花椒、八角四种香料,简单的香料在给牛肉去腥增香的同时还不会掩盖住牛肉本身的香味。

做卤牛肉,牢记“1泡1腌1煮”,软烂入味,不柴不腥,特好吃

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然后找一个合适的盘子扣在上面,使牛腱子完全被生抽淹没,这样才能使牛腱子充分入味;包上保鲜膜,防止串味,放入冰箱冷藏腌制12-24小时。

一煮

经过腌制的牛腱子,不仅更容易入味,还更加容易煮熟;把腌制入味的牛腱子从冰箱中取出,放入高压锅中,把生抽和香料也一起加入高压锅中,再加入适量的清水,加入少许高度白酒,然后开火,烧开后撇除一下表面的浮沫,盖上锅盖,压力锅上汽后计时,大火煮20分钟左右;20分钟后关火,让牛腱子在卤汤里浸泡1小时左右,充分入味后即可捞出。如果用普通的汤锅煮牛腱子,保持中火煮1小时左右即可。

做卤牛肉,牢记“1泡1腌1煮”,软烂入味,不柴不腥,特好吃

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牛肉捞出完全晾凉后即可切片装盘。

小贴士:

用这个方法来做卤牛肉,虽然所需的时间比较长,但用料少,做出来的卤牛肉无论是口感还是味道都非常不错,肉香味十足,好吃有嚼劲。这种方法适合新鲜的牛腱子,不太适合长时间冷冻保存的牛腱子。

腌制牛肉的时候要准备一个口径合适的容器,口径不能太宽,这样才能使酱油完全腌住牛肉。

因为这款卤牛肉用的生抽比较多,生抽也比较咸,所以牛肉煮熟以后不能浸泡太长时间,浸泡1小时左右即可。

这款卤牛肉的方法用简单的语言来描述就是“泡一天、腌一天、中火慢煮1小时”,是不是特别简单呢?喜欢吃酱牛肉的朋友可以试试这个做法哦!

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