食物碎片：大航海时代的酒中妖物 燃烧的“不死之酒”

马德拉群岛 C罗的故乡

自葡萄牙称霸大航海时代 马德拉群岛被意外发现以来

它就成了欧洲去往美、非、亚洲，跨赤道远航的重要中转补给站

大航海时代 船员们航海征途必备马德拉酒

长时间的航行和赤道剧烈的温度变化下

船员发现马德拉酒不仅没有变质 反而变得更加醇香

不死之酒马德拉（Madeira）便由此而来

「何谓不死」

“开瓶可以放一年，不开瓶能放一辈子，要是真忍住不喝，估计还能送你走。”我身边热爱马德拉酒的朋友如是说。

她的家里用一整面墙用来放马德拉的年份酒，每一瓶酒身上都标着葡萄采摘年份，可以根据你的出生年份找找跟你同岁的马德拉酒。

不同年份的马德拉酒 非常有纪念意义

1491年马德拉酒便已经出现。马德拉酒受法律保护，法律规定马德拉酒只能产自马德拉群岛，并陈年必须至少3年才可面世。

2016年末，一瓶产自1715年的马德拉酒在佳士得拍卖会上拍出39000美元的高价，品尝它的人评价：“依然可饮用，并且还很年轻和甜美”。

陈年马德拉酒自始至终都是拍卖行的高价宠儿。

马德拉酒、雪莉酒、波特酒，共同被称为世界三大加强型葡萄酒（指在酿造过程中添加酒精提高葡萄酒酒精度的葡萄酒）

因为储存这种酒的木桶会留下独特风味，很多葡萄酒都专门使用酿造过加强型葡萄酒的木桶来酿酒，比如：马德拉桶、雪莉桶、波特桶等。

大航海时代，酒可以防止淡水变质和抵抗坏血病，船员将马德拉葡萄酒装进橡木桶中，再添加高酒精度的白兰地，来维持它的品质保持不坏。

经过长时间的航行和穿越赤道来回的高温摧残，普通葡萄酒早就已经无法饮用，马德拉酒质竟然毫无腐坏，反而变得酒果香四溢。

「置之死地而后生」

没有一款葡萄酒是这样浴火重生的

后期马德拉酒的酿造称为加热法（Estufa），模拟赤道温度，将葡萄酒加热到50度左右，加热能使葡萄酒加快熟化产生氧化味道，加热维持至少三个月，并至少进行两年陈年接触氧气，保持氧化香气。

酒中被焦糖化的糖分会给葡萄酒赋予“马德拉化”的风味，富有坚果、焦糖、蜂蜜、奶油、水果的风味，最终成为甜蜜、浓郁、琥珀色的琼浆玉液“马德拉酒”。

还有一种方法为阁楼法（Canteiro），用于酿造高品质的马德拉酒，不经过人工处理，把装有马德拉葡萄酒的橡木桶放置在阁楼房间里，接受30度以上的阳光暴晒，陈酿5-20年以上才可面市。

「文化不死」

自哥伦布1478年发现马德拉岛时，马德拉岛就成了大航海时代航海家们的补给站，马德拉酒通过航行被带到了世界各地，被称为整个欧洲最浓郁美味的葡萄酒，引得多少贵族痴迷。

当然，马德拉酒数百年来也见证了无数文化的兴衰：

1776年美国签署《独立宣言》脱离英国统治，正式独立时，用马德拉当作祝酒。

英国女王伊丽莎白继位时的专用酒，后期还一直沿用马德拉酒来制作英国国家宴会。

美国禁酒令时期，由于马德拉酒会散发果香，为了掩人耳目，马德拉被女人们当作香水来喷涂。

莎士比亚在《亨利四世》中写到过一位爵士愿意用自己的灵魂换一杯马德拉酒。“酒如马德拉则高贵如斯”。

热爱马德拉酒的爵士不止一位，十五世纪，被誉为金雀花公爵的克莱伦斯被陷害叛国罪时，选择投身于马德拉酒的酒瓮中溺死，成为历史上首位被酒溺死的公爵。

1916年干预沙皇朝政的拉斯普京，被灌掺了毒的马德拉酒而不死，呼应了“不死之酒”的称号。

「不死箴言」

就像三毛在马德拉游记中所写到：“葡萄牙人开垦它、贵族来“丰夏”建筑他们的夏都，而马德拉就是马德拉。”

马德拉酒也同样，无论兴衰，它一直都是大西洋的人间佳酿，马德拉酒同人之高贵品格，不死，且永恒。