消失的骨头?蒜香酸辣无骨鸡爪,回味无穷,好吃到无法形容

2021-04-16 18:23:00 0点赞 1收藏 0评论



消失的骨头?蒜香酸辣无骨鸡爪,回味无穷,好吃到无法形容

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在家自制蒜香酸辣无骨鸡爪,去过骨的凤爪,整口吃下。筋腱的韧和鸡皮的Q弹,因为咀嚼,相遇并迸发出了火花。入口的酸,慢慢带出丝丝甜味,汤汁里的蒜香更添回味。

这道菜的做法,尽可能还原了凤爪的口感,喜欢的朋友可以试试~

用料

凤爪,芙蓉,小米辣,香菜,葱花,白芝麻,花生油,李比心辣椒酱,香醋,酱油,白砂糖

1,用盐水洗净,鸡爪去脚趾,划口。

2,生姜片,少许

3,煮好后的鸡爪捞出,用冷水冲凉,再放入冰水里充分降温。

4,将冰镇后的鸡爪,从关节处,向划开的口子拗断,先去脚杆再去脚趾,顺着骨头剥下筋皮。

5,剥好的凤爪,加入芙蓉,小米辣,香菜,葱花,白芝麻,淋上热油,李比心辣椒酱,香醋,酱油,白砂糖拌匀!

6,装盘,风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过30分钟或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪,会更入味。

小贴士

1、要用长鸡爪,才能保留更多的筋腱,是提升口感的一个关键

2、醋,尽量用香醋

3、李比心手工辣椒酱,回味更长也更厚重

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