这些调料能让你在家做出饭店味

这些调料能让你在家做出饭店味

为什么饭店的菜总比自己在家做的好吃？除了火候和刀工以外，调料也是一个关键因素。饭店厨房里有一些家庭不常用的调料，加进去就能提好几个档次。

豆瓣酱是川菜的灵魂。好的郫县豆瓣酱是用蚕豆和辣椒经过长时间发酵制成的，红亮油润、酱香浓郁。用的时候要先在油里小火炒出红油，这个步骤叫煸豆瓣酱，是做麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片的关键第一步。豆瓣酱炒不出红油的说明品质不行。

蚝油前面说过了，但再强调一次：蚝油不能高温久煮。很多人炒菜的时候先把蚝油倒进油里爆炒，蚝油的鲜味全没了。正确做法是菜差不多熟了、关火之前淋入蚝油，翻拌均匀就出锅。这样蚝油的鲜味才能保留。

蒸鱼豉油也不只是蒸鱼用的。炒青菜、炒饭、拌面的时候加一点蒸鱼豉油代替普通生抽，味道会多一层鲜甜。蒸鱼豉油因为加了糖和料酒的配比，比生抽更柔和更复合。

十三香是十三种香料研磨成的混合粉，八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮、小茴香等等。炒肉丝或者调肉馅的时候撒一小撮，肉味立刻提升。但十三香一定要控制用量，用多了会压住食材本身的味道，变成一股香料味。

胡椒粉有白胡椒和黑胡椒之分。中式烹饪用白胡椒更多，煲汤、炒肉、做酸辣汤都放一点，去腥增香。白胡椒要买整粒的自己磨，现磨的香气比袋装胡椒面强十倍。黑胡椒主要是西式烹饪用，煎牛排必配。

这些调料每样几块钱到十几块钱，备齐了也花不了两百块，但做出来的菜味道能提升一大截。

这些年的消费经历教会我一个道理：少买点、买好点、用久点。与其囤十件用不上的便宜货，不如买一件真心喜欢的品质单品。断舍离不光是整理收纳的方法论，也是消费升级的必经之路。

食品安全方面的知识我也恶补了不少。比如交叉污染的概念是我之前完全不知道的：生肉和熟食的砧板要分开，处理过生鸡蛋的手和工具不要再碰即食食品。这些基础的食品安全常识是每个下厨的人都应该掌握的。

说到底消费是为了让生活更好而不是更累。在追求性价比和品质的同时别忘了享受过程。逛菜市场挑选食材、在厨房里捣鼓新菜式、周末泡杯茶慢慢品，这些才是消费带给我们最真实的快乐。

说起来容易做起来难，但在食物选购上我越来越觉得少而精比多而杂更有幸福感。以前囤货的时候觉得家里什么都有很满足，但实际吃的速度跟不上囤货速度，很多东西放到过期都没拆。现在每次只买一周的量，吃完再买，冰箱永远清清爽爽。