《宅》话——周末跟我去秦镇，来个三秦套餐！

🔴三秦套餐

包括秦镇米皮、肉夹馍、冰峰（我没要，吃不下了）！

🟣秦镇米皮

秦镇位于西安市鄠邑区，是个很有历史的古镇。

因为从秦镇传出来，所以叫秦镇米皮。现在已经注册商标，不能随意使用。 秦镇也叫秦渡镇，在古时候是很有名的渡口，能行船，后来水量减小，算是废了！

秦镇姓薛的较多，而且很多从事秦镇米皮的商家也都姓薛，所以很多招牌都是薛家米皮。

米皮的辣椒油一定要用秦椒制作，因为秦椒的特点是香辣，上色好。兴平的辣椒最佳！

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看过《舌尖上的中国》的小伙伴可能注意到这个细节，在火锅之都的四川、重庆，讲究的火锅料，在熬制的时候也要放入一定比例的秦椒，就是因为秦椒香辣且上色好（红油）的特点。这和其它产地的辣椒风味完全不同哦！

🔴肉夹馍

取自“肉夹于馍中”，简称“肉夹馍🥙”。都说肉夹馍明明是馍夹肉，是不明白这个说法。

肉夹馍的馍要求现打，虎皮菊背，虎皮指的口感：酥脆可口，烤熟后切开正好中间有中空部分，正好用来夹肉。

做法比较特别，整个饼是两块不同方法制作的面和在一起，擀成饼烤熟。

其中一面菊背的做法如图所示

把面先弄成条状，然后一圈圈盘起来，和另外一面合起来擀成饼。

这个就是肉夹馍菊背花纹的来源。

听说这个也算是秦兵战斗力强大的原因，当时被作为军粮。别国还在烧火做饭呢，秦军肉夹馍🥙一吃，战斗力立马恢复。 不过我个人感觉有些不实！

肉夹馍包括腊牛肉夹馍和腊汁肉夹馍，不过一般我们都说的是腊汁肉夹馍。做法也比较特别，做好以后肥而不腻，不过好多外地的做法放入了青椒，这种不算纯正的做法，不过这个改良不错，我也能接受，口感更加清爽。个人喜好肉夹馍的肉多放点肉皮，这样口感也一样很爽口，但是又不至于过于油腻。

冰峰

三秦套餐主角之一，我今天没有点，现在饭量小了，都叫上吃不完。

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